對于患有輕度色盲的同學來說，察言觀色就是品酒步驟中最痛苦的一關了。不幸的是葡萄酒的顏色還這么多變，很多童鞋都因為這個問題望而卻步了。事實上，察言觀色也沒有想象中難，重點是要掌握葡萄酒顏色變化的規律。只要有規律可循，加以學習，必成大器。
一、什么是察言觀色？
葡萄酒的顏色能告訴我們很多信息。如果是同一款葡萄酒，年份不同，顏色也會有所區別。由此可見，通過察言觀色能很好地幫助我們判斷一款葡萄酒的年齡。
通常，察言觀色時需將酒杯斜舉，再置于白色背景下，這樣更利于酒液的色澤觀察。
二、葡萄酒顏色的三部分
觀色時可以清晰地看到葡萄酒的顏色分成了三個部分：中心部位為酒眼，這部分葡萄酒的顏色稱之為主色，其顏色一般最深；再往外便是葡萄酒的中間色帶了，這部分葡萄酒的顏色稱之為副色，也非常明顯，較易辨別；而最外邊與酒杯邊緣形成的過渡帶通常稱之為邊緣色帶，通過觀察其寬窄，我們也能判斷出葡萄酒的酒齡，一般酒齡越大，邊緣色帶越寬。
三、同一葡萄酒陳年后的顏色變化
1、紅葡萄酒
通常一款陳年低于三年的紅葡萄酒中心部位會呈現濃郁的紫色，然后順著邊緣部分遞減。如果再過個五年、十年，這款葡萄酒的中心顏色會過渡至深紅色，然后會慢慢演變成紅褐色。有些非常成熟的紅葡萄酒的中心部位甚至會呈現深灰色，其邊緣色帶則為黃褐色。
紅葡萄酒陳年后一般從紫色過渡至暗淡的棕色，顏色由深及淺，而其單寧及沉淀物中的紅色色素會隨著時間逐步沉入瓶底，這便是紅葡萄酒越陳年顏色越淺的原因，當然這也是陳年的紅葡萄酒必須醒酒的一大原因。
（1）紫色：表示這款葡萄酒還很年輕，尚未成熟；
（2）寶石紅色：表示已經陳年一段時間了，不過依然比較年輕；
（3）石榴紅色：表示葡萄酒進入巔峰期，同時也是最佳適飲期；
（4）紅棕色：這種顏色一般代表葡萄酒處于巔峰期末期，品質剛開始走下坡路，但風味依然平衡，口感較好；
（5）深棕色：葡萄酒陳年時間太長，已經過了巔峰期，雖可飲用，但口感不佳。
2、白葡萄酒
白葡萄酒與紅葡萄酒恰好相反，陳年后顏色會由淺及深，一般從暗淡的綠色過渡至琥珀色甚至棕色。不過，大多數白葡萄酒不適合陳年，且最好在裝瓶后盡早飲用，因此須格外留意。
（1）檸檬綠色：表示這款葡萄酒非常年輕；
（2）稻草黃：這種顏色的葡萄酒酒齡適中，可以飲用；
（3）金色：表示葡萄酒已經完全成熟，達到了最佳適飲期；
（4）黃棕色：這種顏色的葡萄酒通常經過了橡木桶的陳年；
（5）琥珀色：過于老化的干白葡萄酒一般會呈現這種顏色；
（6）棕色：這時候的白葡萄酒通常已被氧化，不再新鮮。
四、不同葡萄品種
1、紅葡萄品種
（1）赤霞珠
年輕的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）比其它紅葡萄酒的顏色要深，多為深寶紅色，但比西拉（Syrah）要淺。隨著葡萄酒的陳年，其顏色逐漸變淺，邊緣色帶則呈現出橙色或棕色。
（2）梅洛
年輕的梅洛（Merlot）葡萄酒比年輕的赤霞珠顏色要淺，邊緣色帶有些許橘色，而品質優良的陳年梅洛葡萄酒則一般呈現出磚紅色。
（3）西拉
年輕的西拉葡萄酒相對其它年輕的紅葡萄酒來說，顏色最深。其主色一般為紫色，這時候的邊緣色帶一般較窄。
（4）黑皮諾
黑皮諾（Pinot Noir）是顏色最淺的紅葡萄酒之一，年輕時一般呈現淺紅果漿色，透明易辨。而陳年后的黑皮諾葡萄酒一般呈現磚紅色，甚至轉化為紅棕色，此時的邊緣色較淺，過渡帶較寬。
2、白葡萄品種
（1）雷司令和灰皮諾
用任何早摘、未完全成熟的白葡萄釀制出來的葡萄酒顏色都比較淡，有的甚至沒有顏色。常見的淺色白葡萄酒包括雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Grigio）等。
（2）長相思
長相思（Sauvignon Blanc）以酒中帶點綠色而出名，其它類似的白葡萄酒還有：綠維特利納（Grner Veltliner）、密斯卡岱（Muscadet)等。
（3）霞多麗
霞多麗（Chardonnay）葡萄酒為增強酒體的豐滿度，多經橡木桶陳年，因此其顏色一般較深，光線投射也無任何反射。
五、其它因素
由于葡萄酒一般置于酒瓶中陳年，其顏色往往代表了葡萄酒處于某一特定的成熟期。除此之外，葡萄酒的顏色還受其它因素影響。如光線、葡萄采摘時的成熟度、發酵過程中浸皮時間的長短以及在橡木桶中陳年時間的長短等都會對葡萄酒顏色的深淺產生影響。
一般而言，白葡萄酒對光線非常敏感，隨著陳年時間的遞增，顏色也逐步遞增，最終呈現琥珀色甚至棕色。不過顏色也取決于葡萄的成熟度，采摘時越成熟，葡萄酒顏色越深，陳年后顏色變化也相對較大。另外，釀酒師也會通過延長浸皮時間來加深葡萄酒的顏色。而且經橡木桶陳年的葡萄酒進行了適度氧化，紅葡萄酒的顏色相對較淺，白葡萄酒的顏色相對較深。
