華夏酒報記者 苗倩
第104屆全國糖酒會期間，包括鄆城、溫州等地的酒類包裝企業大規模集體參展，數量達251家。
在顏值即正義的時代下，無論是包裝企業集結亮相，茅臺、五糧液、舍得、汾酒等老酒或復刻版在展廳內C位展出，還是“一口三香”的金種子馥合香在糖酒會上強勢“回歸”，抑或是結合宇宙探索的光良新品發布，以及直播逛展會、玩賺線上嗨購的消費體驗，眾廠家試圖從視覺、嗅覺、味覺、觸覺等五感營銷給客商、消費者以全新體驗。
中國工程院院士陳堅教授在本屆糖酒會期間提出了“食品營養健康的突破將成為食品發展的新引擎、食品物性科學的進展將成為食品制造的新源泉”等觀點，可見，全方面科學表達白酒、葡萄酒的多風味物質，健康喝酒、喝健康酒的概念借機將得以延展，有望成為酒業構筑消費者新體驗的根基。
品質向上，體驗向下
“劃分香型是進步，將來打破香型的束縛應該是更大的進步。”在已故酒業泰斗周恒剛、知名白酒專家徐占成合著的《白酒品評與勾兌》中提到了上述觀點。
由著名白酒專家賴登燡等人所著的《白酒生產實用技術》一書中，也提出了“打破白酒按香型分類的方法，生產新風格、新品種、新口味等個性化白酒······實現由香型到品類的轉變，由注重香型到注重口味的轉變。”同時，提出“白酒行業應發掘白酒文化，加大對白酒科學、健康消費的有效引導”。
早在1987年的貴陽會議上，就曾提出優質、低度、多品種等發展方針，引導酒業生產。
縱觀本屆全國春季糖酒會，出現了罕見的醬香生態熱，言必談醬香熱，濃染醬、紅染醬、黃染醬的現象不一而足，醬酒熱似乎呈現噴薄之勢，猶如影視圈炙手可熱的明星，占據了話題和論壇的C位。盡管有聲音提出醬酒熱才剛剛開始，品類偏好的風潮勢不可擋，但也有人提出要警惕風險，不可盲目跟風。
就像在影視劇中，除了流量明星的顏值擔當外，還需要有實力派演員的溫情擔當、演技擔當，多元化、多品類是酒類的發展趨勢，產品品質則是最硬核的“武器”，醬香、濃香、清香、米香四大基本香型，需要在新體驗上探索未知、下沉再下沉，提升消費者對一瓶好酒的認知與體驗感。
感知+體驗
“美學，不需要被理解，而需要被感知”“酒有酒的風格，設計也一樣”。盛古創意、酩閱創始人付木強提出了“看見·酒香”的概念。他認為，要將山川美景、格調認知物化在酒類包裝上，讓消費者體味釀酒生態、當地人文及一杯酒中的千秋閱歷。
在770家企業參展的傳統酒類展區內，我們看到，五糧液的鼓型瓶、沱牌曲酒、瀘州老窖特曲、汾酒波玢等均“復刻”了榮膺名酒時的參評樣貌，惹來四面的閃光燈聚焦。
其實，四大名酒、十七大名酒皆以光瓶的形象示人，這些“復古”版的瓶型，從小處說，是對名酒榮耀的“視覺”提示，也是對名酒質量穩定、風格典型的外在“物化”，會對消費者形成“名酒榮耀、名酒品質”的印記提示和視覺沖擊。從大處說，在以國內循環為主體、內需成為撬動經濟增長主動力的當下，在國潮風勁刮的時代背景下，名酒企業“亮出”國貨的品質自信、品牌自信和產業自信。不光是白酒，長城、沙城葡萄酒等也捧出了帶有當地風土元素的國潮風包裝。
在本屆糖酒會上，各廠家紛紛在嗅覺、味覺、觸覺等體驗上使出大招，包抄消費者的五感體驗，一副不信你不會愛上我的霸道總裁范兒，就是要向消費者表達，我有好品質、好故事、好享受，能夠滿足你對高品質生活的美酒享受。
中國白酒是世界蒸餾酒中工藝最復雜的。著名白酒專家、源坤教育創始人鐘杰說，朗姆、伏特加、金酒等烈酒釀造相對簡單，但表達體系相對完善，而中國白酒表達體系較為簡單，工藝卻很繁復。經濟學家向松祚就指出，“消費升級簡單來說，就是我們的生活將變得更加講究”。
在高質量發展的當下，酒業教育要讓更多消費者了解一瓶酒依托的產區、原料、工藝、歷史等。如今，酒企奮力打造酒莊、體驗館，就是為了與消費者親密接觸，讓消費者不僅認識到這一品牌本身，喝到這杯酒，還能了解到這杯酒背后的歷史淵源、產區特色、原料來源與品質、工藝流程、儲存時間等等，體味沉浸在這杯酒中的天地造化、山川萬物及風味體驗。
不少參展商表示，未來，將與不同地域的經銷商一道，打造具有地方特色的體驗館，撬動當地的消費體驗。而在五感體驗方面，則要回歸對消費認知的引導，讓消費者通過五感體驗，了解什么是一瓶好酒。
業內人士認為，不同香型、不同品類的廠家，要向消費者輸出“飲中的適口性、飲后的舒適性”好酒的兩個基本感受，醉得慢、醒得快、飲后不上頭、第二天能如常工作等體驗，用簡單易懂的語言，共同向消費者輸出健康飲酒、喝健康酒的觀念。
健康飲酒，飲健康酒
4月7日，在第104屆全國糖酒會主題論壇上，汾酒集團黨委委員、董事、汾酒股份公司副總經理楊波提出，中國白酒只有緊緊盯住健康需求，才能越來越明白應該如何改造自己的產業鏈，如何讓年輕人、外國人更快地愛上白酒，如何把白酒產業轉化為健康產業。
國家統計局最新數據顯示，2021年1月～2月，白酒規模以上企業數量從1040家減少到956家，規模以上企業數量再刷歷史新低，較上年同比減少84家。
對照“規模以上白酒企業累計產量122.8萬千升，同比增長18.9%”的數據，中國酒業協會理事長宋書玉指出，“白酒行業的集中度在進一步加強”。
大浪淘沙后，白酒行業或許會呈現啤酒行業如今的寡頭競爭格局，市場話語權被牢牢掌握在龍頭企業手中，成為業界的新判斷。面對洋酒大量涌入中國市場，從中國酒業健康成長的角度看，楊波提出“白酒產業轉化為健康產業”的理念，可謂是身處夾縫中生存的中小企業，以及正在做大做強的大企業共同生存與發展的指向。
在今年的《政府工作報告》中，“科技”被提及23次。在健康中國的踐行下，以科技創新、標準化、科學化、可量化地表達白酒中所含的健康因子、有益健康的風味物質，應該成為白酒企業手中的“破結之劍”。
在4月5日，由華夏酒報社獨家策劃主辦的“青青子矜，酒話我心——2021春季草堂音樂品鑒會”現場，中國釀酒大師李家民提出，“要像做藥一樣做酒，像管藥一樣管酒”。
李家民認為，要重新認識中國白酒里面的微量成分，應該把中國白酒、固態發酵食品的健康活性成分，不是按絕對含量來劃分，而是按照對身體的作用來劃分，（諸如按照健康活性成分的有益成分和無益成分來劃分）。按照生物制藥的流程，從農田到餐桌，規范全產業鏈的生產標準，通過實踐科學使酒中含有的健康活性成分更多，讓中國白酒更加適應消費者，為14億人的幸福生活做貢獻。
“科技進步與大數據、智能化應用的加持，會根據每個人的健康狀況和身體機能提供更適合你的酒。”向松祚對個性化飲酒的概念賦予了科技化、健康化的內核。
這個未來，不是夢。
