前兩天有酒友私信酒評君，問“特香型”白酒是什么酒，是指酒的香氣“非常香”嗎?類似的問題還有“芝麻香”白酒是用芝麻釀造的嗎?正好酒評君手上有幾瓶江西樟樹義成酒廠鄒總寄過來的幾瓶樣酒，今天就跟大家聊聊特香型白酒。
酒評網 文/酒評君(微信號：jiuping_cn)
首先普及一個概念“香型”。在1965年之前，中國的白酒是沒有香型劃分的，后來隨著各地釀酒工藝的快速發展和各自代表產品的定型，為了便于研究和分類管理，國家有關部門開始對各個不同種類的名酒進行研究，找出了其各自本質的特點，并在此基礎上陸續確立了各個白酒的香型，如我們常見的濃香型、清香型、醬香型白酒都是這么來的。
由于中國人對酒的熱愛，白酒創新的樂趣一直不曾中斷，只要不在饑荒年代，新酒就屢有創新，比如江西創造的“四特酒”，后來也得到了國家標準部門的認可，其獨特的香型被命名為“特香型”——所以，特香型白酒不是指“特別香”，而是指以“四特酒”為代表的，符合相關感官風格及理化指標要求白酒的統稱。
那品鑒特香型白酒是一種什么樣的體驗呢?以手頭上這瓶52度“鹿江牌”特香型原漿酒為例。倒酒入杯時酒花豐富細膩，掛杯也不錯，酒香放香很足，但并不暴烈，再次聞香則細膩優雅，帶有明顯的醬香、濃香和清香的復合香氣，而且各種香氣搭配非常協調，單一香氣并不顯得突兀。入口后具有濃香酒的綿甜爽凈，香氣瞬間彌散整個口腔，仔細咂摸隱約還有芝麻香的感覺。
評價一款酒的好壞優劣，不能只看某個單一的指標，要從香氣的濃淡、層次、變化、持續性以及酒體的豐滿、協調程度等多個角度綜合判斷。這款“鹿江”原漿酒，就是一款非常典型的特香型白酒。
如果說大家感覺酒評君的上述感官描述過于抽象，那么有興趣的酒友就可以買一瓶特定香型的典型代表品牌，喝酒的時候相互對照，比較不同。不過購買時還是要看清其執行的是那個香型的標準，因為目前有的酒廠會出好幾個香型的酒，特香型白酒的標準是GB/T20823-2007。
中國白酒香型可謂豐富多彩，除了國家認可的十二種香型之外，很多企業也在推廣自己命名的香型，比如河南仰韶的“陶香型”、安徽明光的“明綠香型”等。在被國家認可的香型標準中，仔細翻看一下參與標準制定的企業，你就會發現，某個香型標準的制定，往往是由做得最好的一個或幾個企業參與制定的。比如剛剛談到的“特香型”，就是參考“四特酒”的名字命名的。
由于白酒的復雜性，香型的劃分也僅是一個參考，并不能以此判定酒的高低優劣。如果想明確區分出不同香型，還需要多喝，見多識廣，自然就分出來了，如果只是看那些書面標準的標準酒評的描述，看了等于白看。畢竟品酒師那么細膩的技術，是需要專業的訓練和不斷的練習的。
此外，酒評君認為香型是以歷史產物，在相當長的一段時間內促進了中國白酒產業的發展，但現階段，香型的劃分在某種程度上已經限制了白酒的創新和發展，因此不少人認為應該“淡化香型”或“香型融合”。
酒是一種嗜好性風味酒精飲品，應該回歸消費者，醬香也罷，濃香也好，只要讓消費者欣然接受即可，作為消費者也不必太在意什么香型，自己喜歡就好。好了，關于香型的話題，酒評君(微信號：jiuping_cn)就先和大家分享到這里，希望酒友繼續和酒評君進行互動，把更多的話題分享給大家。
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