好山好水“選擇”了迎駕，迎駕人也“選擇”了生態。
文｜云酒團隊
“為何提到生態釀酒，大家都會想到安徽的迎駕貢酒？”
9月24-25日，“好酒中國行” 科學考察季走過三省四地后，再度走進安徽，抵達霍山，挖掘中國生態白酒引領者迎駕貢酒背后的地理密碼。
常言道，水為酒之魂。水對于好酒的重要意義，已不必再多贅述，而在迎駕，專家顧問們又發現了好酒的另一大密碼——山。
“好山好水出好酒”，不止要有好水，還要有好山，它們共同塑造了迎駕貢酒的生態個性。
不負大自然的這份“偏愛”，迎駕人以其匠心慧眼，摸索出“生態產區-構筑釀酒環境前提、生態剮水-打造釀酒水源基地、生態釀藝-創新釀酒技術體系、生態循環-突顯酒企社會責任、生態洞藏-錘煉迎駕酒體風格、生態消費-賦能國人健康生活”六位一體的生態體系，方才有了篇首這一問。
好山好水
同時“選擇”了迎駕
浩浩湯湯的淮水與巍巍綿延的大別山相遇在霍山，在千年、萬年的時間里，共同塑造起了這里的生態。
這里是“神奇綠谷”
霍山地處北緯31度線、北亞熱帶溫濕季風區，位于大別山國家生態功能區核心區域，森林覆蓋率達76%，平均每立方厘米空氣負氧離子含量達4200個，被評為“中國天然氧吧縣”。
森林覆蓋率76%意味著什么？
數據顯示，目前我國平均森林覆蓋率是在24.02%，覆蓋率達到60%的地方，就足以被稱作“天然氧吧”。目前主要白酒產區中，仁懷市的森林覆蓋率是56.35%，瀘州是51%，宜賓是49.92%，霍山的76%差不多是全國平均水平的3.2倍。
這里是“好水源地”
浩瀚恢宏的佛子嶺、磨子潭、白蓮崖3座大型水庫碧波萬頃，78座中小型水庫明珠散落，共同構成風光旖旎的佛子嶺水庫群，天然礦泉水儲量豐富、類型稀有、品質極佳，被評為“中國好水優秀水源地”，下游合肥、六安的主要飲用水源就來自這里。
這里是“竹子之鄉”
當地竹類品種多達6屬20余種，竹林總面積60萬畝，蓄積量6000萬株，是江北毛竹第一大縣。
這里是“仙草故里”
境內擁有生物6500余種，中藥材1793種，其中“軟黃金”霍山石斛名列“中華九大仙草”之首，并成功入食入藥。
▲韓北忠
“金山藥嶺名茶地、竹海桑園水電鄉”，霍山的生態讓中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師韓北忠直呼“羨慕”：“羨慕迎駕人和迎駕酒生長在這樣的賞心悅目之中”。
▲陳建生
河海大學教授、博士生導師陳建生作為研究水的專家，在他看來，中國白酒復雜的風味，水做出了重要貢獻，“富含礦物質與微量元素的好水，才能釀造出風味獨特的好酒”。
▲徐巖
“中國白酒是天人合一的產物，而山對維持釀酒環境的穩定更加重要。”江南大學副校長、教授、博士生導師徐巖直言，“好山好水出好酒”。
報告顯示，大環境的穩定與酒的品質關聯度極高，著名酒產區十年內最低溫度只增加1度，最高溫度只增加1.5度，變化微乎其微。“只有維護好的大環境，才能夠維護好釀酒微生態”，徐巖表示。
▲劉文
甲骨文創意創始人兼CEO劉文在交流中談到，迎駕的生態“每次都帶給自己很多別樣的感受”，他也把這些感受融于迎駕貢酒·大師版的設計之中。
迎駕貢酒·大師版，通過一條金色的色帶圍繞瓶身，仿若山清水秀，有流水潺潺之音；瓶蓋用“山”的方式傳遞出產品的獨特地理優勢和特色，融情于景、納景為形，將山水意境繪于瓶身，消費者僅通過設計，便可以感受迎駕的生態。
劉文認為，當今時代消費能力、消費理念、消費偏好都在發生變化，如何通過創新的方式，以及創新的商業模式、品牌、設計、生產、物流等眾多的方面進行品牌表達，滿足千人千面的多變需求，也是酒企面對日新月異的市場做出決策的關鍵。
迎駕人“選擇”了生態
地理條件優越，有好山好水的并不只有迎駕。但為何迎駕可以成為行業內生態釀酒領域的代表甚至是引領者？
這就談到人的選擇。
韓北忠到迎駕的第一件事，便是關心中國生態白酒研究院的建設情況。一年前的9月25日，中國生態白酒研究院在迎駕春風美酒小鎮奠基，韓北忠作為專家出席并為其添了一锨土。
這是繼十多年后再到迎駕，韓北忠再度震撼于迎駕人對生態的執著。
規劃用地面積24.53畝，總建筑面積4295.92平方米，建筑高度23.95米，主要設置首席科學家工作室、高級研究員工作站、生態白酒實驗室、品牌營銷專家辦公室、智能化多功能教室、培訓中心、圖書閱覽室及開放式展廳......迎駕大手筆、重資金建設一整棟樓，只為滿足生態白酒科學研究、人才培養及會議辦公等使用需求。
但這只是迎駕“生態戰略”的冰山一角。
▲倪永培
安徽迎駕集團黨委書記、董事長、總裁倪永培介紹，自本世紀初，迎駕便意識到了“生態”的價值，并積極探索中國白酒的生態之道，逐漸形成了“生態產區、生態剮水、生態釀藝、生態循環、生態洞藏、生態消費”六位一體的生態體系，致力打造中國生態白酒領軍品牌。
著力生態建設、生態保護和生態利用，目前，迎駕已經在發展過程中，投資建成了行業一流的生態循環系統，充分實現了低碳、節能、環保的綠色發展。
在迎駕的車間內，酒糟、黃水等釀造過程中所產生的廢棄物均得到了有效的再利用，不僅保護了環境，而且變廢為寶，降低了成本，提高了經濟效益。
迎駕曲酒釀造基地的生態循環系統，體現的正是迎駕的生態工業意識。該系統利用曲酒釀造過程中產生的有機廢液、廢水發酵產生沼氣，沼氣燃燒鍋爐產生高壓蒸汽發電，發電后的余熱用來釀酒；釀造過程中產生的廢糟烘干后粉碎作為飼料；釀造車間的屋頂全部安裝太陽能光伏發電，形成了一個完整的全生態循環系統，構建了低碳、節能、綠色的循環經濟模式。
“不惜投資只有一個目的”，倪永培強調，“就是要達到零排放、全循環、綠色生態”。
▲秦書堯
至此，之前的兩個問題便可以得到答案。
為什么是迎駕？秦書堯認為，主要源于兩個堅守，一是堅守品質主義，“不僅有好的生態，還圍繞生態形成了一整套生態釀造體系，讓迎駕得天獨厚的好山好水，成為一種實實在在的品質基礎和品質表達”；一個是堅守長期主義，迎駕貢酒是行業內較早提出“生態戰略”的企業，并且多年來一直將生態戰略滲透于企業的方方面面，持之以恒地進行生態戰略打造。
“兩個堅守，塑造了迎駕生態白酒引領者的企業特質，進而成為中國生態好酒的重要樣本”，秦書堯表示，“我們希望通過觀察迎駕這樣一個好酒樣本，引導和推動行業在生態建設、品質建設和價值建設等方面實現發展提升。”
生態
迎駕貢酒的“好酒”表達
一瓶好酒的養成，生態、技藝和消費三要素缺一不可。秦書堯分析，“生態和技藝，是好酒誕生的要素和前提，而消費，是好酒存在的根本意義。”
倪永培說，“現在消費者選擇一款白酒，可能會是因為品牌，但未來讓消費者選擇的理由，一定是好喝。”
而生態釀酒理念，就是“迎駕貢酒好喝”的表達。
經過此次考察，專家團也對迎駕的生態表達給予高度認可，給出了一致考察結果：
迎駕貢酒地處霍山“神奇綠谷”，大別山主峰白馬尖下，“中國好水”水源地，擁有得天獨厚的山水地利和優越的釀酒生態環境，是綠水青山的典型代表。
迎駕貢酒依霍山之地利，取剮水之精妙，創生態之釀藝，藏天然之巖洞，合匠心之品質，是中國白酒生態釀造的堅定踐行者和集大成者。
迎駕貢酒·大師版取川徽兩派釀藝精華，將自然之美與大師之釀合二為一，以高端品質引領徽酒價值表達，是徽酒超高端白酒的重要開拓者。
迎駕貢酒承天地自然之大美，合大師釀藝之匠心，釀生態洞藏之好酒，領高端品質之表達，以生態釀造美學，成就生態釀酒典范，是中國生態好酒的重要樣本。
韓北忠提出，“糧為酒之肉”，生態原糧是生態釀酒的第一道關口，迎駕貢酒的生態表達可以進一步向原料延伸，講好生態原糧故事；
陳建生提出，“生態剮水”大有文章可做，可進一步加強研究；
徐巖提出，作為生態釀酒典范，迎駕貢酒要把生態大循環的概念落實到酒品質的核心競爭力上，做好生態品質的傳播工作，充分彰顯中國白酒在生態上的奧妙和科學，做到品質標準甚至細節的全方位引領。
這是迎駕貢酒的好酒故事，更是酒業的生態實踐。
