關于白酒度數,我們通常這樣來劃分,50°以上屬于高度白酒,40~50°屬于降度白酒(又稱中度 白酒),40°以下稱為低度白酒。然而,關于高度白酒和低度白酒的優劣問題,很多朋友都有些疑惑,有人覺得高度酒純度高、不上頭、醒酒快,有人認為低度酒酒精含量少,對身體傷害小,雙方各執一詞。那么白酒度數到底是高的好,還是低的好呢?今天大國帶你來看看白酒提度、降度那些事兒!
白酒提度
大約在公元前5000-3000年時候,中國就出現了谷物釀酒,也就是最初的黃酒,估計才幾度。
明朝時,發酵酒再次興起,華夏傳統的釀酒工藝進一步發揚,但蒸餾酒技術也進一步發展。據傳,明嘉靖年間建造衡水木橋時,衡水城內有家“德源涌”酒店,很有名望,建橋工匠常到此聚飲,飲后贊曰:“真潔,好干!”后取名:“老白干”。所謂“老”,是指歷史悠久;“白”,是指酒質清澈;“干”,是指酒質純凈燃燒檢驗不留水分(釀酒工藝高超,酒度高達67度)。
到了民國時期,白酒度數仍然高達60度以上。民國23年(1934),高達67度的老白干酒就曾代表中國白酒參加過巴拿馬物賽會,民國37年(1948)還在匈牙利展出。據1951年6月王文廣撰寫的《專賣事業教材上》記載,“專賣機構批發酒度為62度,零銷酒商售酒規定為六十度,不得減低度數,違者與私酒論。”可見當時販賣低度白酒是件違法的事兒。
白酒提度,就如上文所說,主要得益于蒸餾技術的發展,如果不是蒸餾技術的應用,也許你現在喝的還是十多度的發酵酒,哪里來的高度酒、低度酒之爭呢?
白酒降度
新中國成立后,中國的經濟基礎十分薄弱,為了緩解當時糧食短缺的窘境又能滿足人們對白酒的需求,國家有關部門在20世紀70年代中期提出積極發展40度以下的低度白酒。1979年第三屆全國評酒會將質量上乘的39度雙溝特液率先命名為國家優質酒,從此低度酒正式進入了消費者視野。
現在,隨著人們飲酒頻次的逐漸提高和對身體健康的關注,低度白酒又開始流行起來。以高度的高度酒著稱的五糧液酒也開發了低度系列白酒,如低度的國酒茅臺,劍南春,瀘州老窖等等。
為了去除這些沉淀,通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來凈化它,但這樣一來不但除去了絕大部分白酒的香味物質,其他難溶于水的高沸點物質亦會同時被除去,造成酒體變淡、后味短的問題。因此過濾沉淀后還要用優質、特點明顯的調味酒進行細致的調味,這樣才能保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量。
高度低度,孰優孰劣?
蘿卜白菜,各有所愛。其實白酒度數的高低在不影響白酒的獨特風味的情況下,全看個人喝酒的口味和習慣。男人喝酒,大都只圖一個痛快高興,既如此,喜歡什么酒喝什么酒全看個人愛好,高度低度,那都不是事兒!
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