因為茅臺酒的高品質和影響力,讓很多人對貴州茅臺鎮醬酒都產生了濃厚的興趣,或是自用,或是想進入這行業,但是由于一些不法商販和假冒偽劣產品的蒙騙導致現在大家對于茅臺鎮是又愛又恨。茅臺鎮醬香酒有些人為什么會反感,一是貪便宜被騙了,被那些天花亂墜的廣告營銷和帶貨直播帶貨忽悠;再是很多非茅臺集團生產的醬酒卻打著茅臺酒的名號招搖撞騙,甚至有的非茅臺鎮產的其它香型酒都說是茅臺鎮醬酒。今天就為大家介紹幾招廣為醬酒從業者使用的如何鑒別高品質醬香型白酒的方法:包裝驗視:以茅臺酒為例,茅臺的酒瓶底部都有茅臺公司的注冊商標(五星麥穗標),瓶底有瓶子廠的代碼,目前茅臺酒公司茅臺酒瓶型有4種,即HB、MB、CKK、口字。同一箱茅臺酒瓶底部的標志應是一樣的,若一箱茅臺的標志各不相同,就有可能是造假商人回收酒瓶后手工裝箱,因為回收的酒瓶就很難做到底部標識的統一了。
查看防偽標識,防偽標位于瓶蓋上,采用了最先進的防偽技術。每箱貴州茅臺酒均附有防偽識別器及操作說明,將識別照射防偽標出現英文字母MT字樣,更換酒瓶角度,字若隱若現,充滿動感。
查看外包裝,通常真品包裝精美,印刷字體清晰,相同外包裝的酒品個體之間無差別,而假冒產品通常會出現字體模糊,相同外包裝甚至同一箱中外包裝差別明顯等特征。而且絕大多數假冒酒品是采取回收真品空瓶,自己生產收縮膜和瓶蓋后手工包裝而成,所以其外包裝中收縮膜和瓶蓋等外觀特征是分辨的重要特征。蕩香觀色:蕩香觀色,主要是看酒的顏色和粘稠度。把酒倒入杯子中,觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。陳年好酒顏色會發黃,酒水會微像膠水一樣粘稠,倒在杯中,酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達到一定的高度。但是一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃,不過卻會像水一樣沒有粘稠度,在酒杯壁蔓延的高度很小。出現這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子間的作用力大,整體的表面張力大,而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合,還是小分子,分子間的作用力小,整體的表面張力小。
品鑒步驟:大致可分為五步,一聞,二抵、三咂、四呵、五嗅,六細品。一、聞香是多層次的體驗過程,酒杯離鼻子的距離1-2公分處輕嗅其香氣,注意自然吸氣不要對酒呼氣。這時,你會體會到酒的前香,前香以醬香最為突出。然后輕搖酒杯,再進一步的感受酒的香氣,慢慢聞,可以逐步感受到水果香、植物香、糧食香、釀香、花香及酸香。二、將酒杯送到唇邊,輕巧緩慢的唧一小口,控制入口量0.5-2ml,再舌尖停留1-2秒,入口后輕輕張合嘴巴,使酒液布滿舌面,感覺酒液在舌面的運動過程,體會到酒液醇厚的感覺。三、輕咂嘴巴,慢慢把酒咽下,自然發出咂或嗒的聲音,好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和,即使是老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過后會很輕松,劣質白酒則是燒喉嚨、燒肚子的感覺。四、呵是在咂基礎上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出,好酒的香氣你能聞到,沒有像甲醛那樣的難聞味道。五、空杯嗅其香,裝過好的醬香型白酒的杯子,酒的香氣會保留很長時間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發的速度快,而劣質的白酒會很嗆人。掌心留香品其純,將幾滴酒放在手心,雙手來回搓幾下,聞香氣,好酒在搓的時候會感覺到有粘性,香氣是緩緩的釋放,時間會比較長,并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。六、細品,抿一小口酒到口中,從舌尖慢慢的滑道舌根,均勻的布滿口腔,如果是好的醬香型白酒你會體會到柔和、綿爽的感覺。如果是大口,味覺酒會變得遲鈍,很難品出真味。品嘗醬香型白酒,一定要品53度的。優質的醬香型白酒皆是53度,入口時有濃有淡的感覺。濃,說明醬味醇厚,窖藏時間長;淡,說明醬味淡水,不是酒的度數低,就是窖藏時間短。最有說服力的就是,當你品嘗完茅臺酒,再品茅臺王子酒之類的,你會感覺到王子酒明顯淡了,而且口感沒有茅臺酒醇正。就是把王子酒再放上幾年,仍舊趕不上茅臺酒。
其實茅臺鎮好酒真的很多,雖然不能和“國酒茅臺”媲美,但也不會讓大多數愛酒之人失望,赤水河兩岸的酒廠數不勝數,很多人一貫的認為酒廠大的就是好酒,酒廠小的就是差酒,但是現在往往很多大廠急功近利為了盈利為了擴大生產不擇手段,不遵循傳統工藝,不注重酒水品質年份,一門心思的想要快速見到收益,用翻沙,碎沙冒充坤沙,拿串酒甚至工業酒精充當食用酒。所以在茅臺鎮想要買到真正的好醬酒,一、要有渠道,有熟人;二、盡量認準老字號老品牌,三、最重要的自己還是要有一點對于醬香酒的認知。