只有兩天保質期的松茸、800年來工藝不絕的奶豆腐……一部《舌尖上的中國》，讓國人領略了九百六十萬平方公里上的萬千珍饈美味。美食家董克平，作為這部紀錄片的美食顧問和《中國味道》的總顧問，對美食美酒有著自己獨到的專業見解。過年前夕，尋味美酒的董克平罕見公布了自己在比較一眾香型和風味之后的私家之選。
"在春節吃喝選酒的問題上，我建議大家喝點安全健康不上頭的好酒，那就是衡水老白干。"作為美食家，董克平的生活中離不開推杯換盞。從路邊佳釀，到高價國酒，董克平比來比去最愛的還是老白干。"我們飲用的白酒中，國家規定的香型有十一種"，董克平介紹到，"老白干香型特點在于地缸釀造工藝，最關鍵的一點就是不上頭"。
好酒不上頭，關鍵在釀造工藝，衡水老白干興于漢、盛于唐、定名于明，擁有1900多年不間斷的釀造歷史和工藝傳承，是對"不上頭"的最好見證；同樣選取高粱、小麥和天然地下水為原料，茅臺的工藝是典型的"三高兩長"，即高溫制曲、高溫發酵、高溫蒸餾和生產時間長、儲存時間長。而衡水老白干用的是傳統的老五甑工藝，中溫大曲、混蒸混燒、地缸發酵，這種老白干特有的工藝，榮登國家級非物質文化遺產。再看釀造時的容器，茅臺酒選用條石窖發酵，不排除底部會接觸一些泥土，而老白干的地缸發酵，有效隔絕泥土，避免有害微生物和雜味的產生，使得酒體更加純凈。
此外，老白干作為"小分子酒"，其酒體為小分子結構，碳鏈短，易分解、代謝快。不少老饕都說，入口老白干的第一印象就是"醉得慢，醒得快，不上頭"。正如董克平所言，低雜醇油是老白干香型不同于其他香型最重要的特點之一，造成喝酒上頭的關鍵要素是雜醇油，老白干的雜醇油含量極低，低于原國家標準的四分之一，不到茅臺等醬香酒的一半。
正像《舌尖上的中國》從來不只是美食節目一樣，品味美酒也絕不僅是口味的選擇，更是歷史的傳承。董克平介紹到，漢代成書的《史記》就有關于衡水老白干的記載。公元104年，漢和帝頒下詔書，因衡水出現嚴重水災，特禁止衡水再行釀酒。沉甸甸的史料，證明著衡水老白干傳承千年的故事。
明嘉靖年間，衡水白酒備受世人稱道。作為當朝的國宴用酒，當時的文人雅士如此詮釋：歷史悠久謂之"老"，清澈透明謂之"白"，燃燒后不留水分謂之"干"，"老白干"自此得名，譽滿天下。1915年，在直隸省的層層選拔后，衡水老白干與茅臺酒等20多萬種精品在美國舉辦的巴拿馬萬國博覽會上同臺競技。最終，衡水老白干力壓茅臺酒，摘得最高獎——甲等金獎，讓全世界見證了老白干的魅力。
從漢代走來，一路傳承獨家工藝與國宴基因，2010年，聯合國專門授予衡水老白干"千年金獎"的美譽。2018年，在有"全球美酒奧斯卡"之稱的世界烈酒大賽上，衡水老白干再次以雙金獎及全場最佳的成績，彰顯出"不上頭"的好酒如何圈粉全球消費者。
"勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人"。不醉不歸，從來是對美酒最大的敬意。不上頭、入口柔、歷史久的衡水老白干，實在讓人沒有拒絕的理由。美食大師董克平誠意推薦的選擇，你也不妨一試。
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