白酒的勾兌已經被妖魔化。作為白酒三大釀造工藝的一種，勾兌就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特征。在白酒釀造和保存的過程中，由于各種因素（不同窖池、溫度等）的影響下，同一批次的白酒在口感上存在著偏差。因此，為了保證酒體風味的一致性，白酒勾兌是必不可少的環節。所以茅臺酒出廠前也必須進行勾兌。此勾兌說的是酒勾酒，并非食用酒精加化學添加劑。
白酒有“三分技術，七分藝術”的說法，那就是三分酒，七分調；這里的藝術就體現在白酒的勾兌上。勾兌如同創作書畫，將不同白酒的風味進行有趣的結合到達更為優質的體驗，也是白酒藝術的體現。（下圖為大樣勾兌）
怎么理解勾兌呢？
難道吃菜不加調味品？不加鹽？不加味精？不加花椒辣椒？勾兌大概就是這個意思，就是一道菜，制曲就好比種菜，釀造好比切菜做熟，勾兌就是大廚進行調味。這樣好理解了吧。勾兌一般是一個酒廠最核心的部門，就好比一家餐廳，是采購重要還是大廚重要？（下圖為壇勾）
醬香白酒有那么好嗎？
醬香白酒很多人喝第一反應辣，烈，難入口。固態純糧釀酒在釀造過程中都會產生醛類物質，有辣喉是正常的。勾調時，最好的主體酒是3、4、5輪次的酒，加入其他輪次酒豐富口感，最后用老酒突出醬香。如果只按顏色是否發黃來確定是否是老酒，那么低成本的6、7輪次酒就能輕輕松松騙到你。
口感：一款好的醬香酒，過于辛辣，或過于綿甜，都不是其最佳的狀態，這意味著某些物質含量過多，釀造過程中存在偏差。
香味：如果在酒里聞到了別的雜味，則可能不是優質醬香酒。優質醬香酒香味濃、純正無雜味；劣質酒的酒精味較濃，酒精處于游離狀態，懂酒的還可以聞出酒的調制風格，如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。
后味：劣質酒里有難受的不明味道（如糖化酶的味道等），酒質愈差，雜味愈多。優質醬香酒的酒味比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味。（下圖為小樣勾兌）
什么樣的醬香酒最好？
適合自己的才是好的。你叫上海人來重慶整一頓麻麻辣辣的老油火鍋，他們可能沒幾個覺得好吃吧？有的人買酒騎著驢找馬，花兩三百買飛天的酒質明顯不現實，就像花一百塊找模特一樣，不現實也不可能。
醬香酒就是純糧酒嗎？
反正我是知道茅臺鎮一些小廠也用酒精勾兌的，或者去大廠買酒糟，把酒精倒進去再蒸餾一遍。有利潤，販毒都干，更別說造假酒了。某寶上一堆不是純糧食酒死全家的你信嗎？原漿酒一定是純糧食酒嗎？原漿酒是未經過勾調的酒度數高達60多度，口感是比較醇厚，而入口單一，通常為了讓消費者更喜歡都會進行勾調，你以為自己喝的真的事未經勾調的原漿酒嗎？太天真了。
需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。茅臺鎮上面不止茅臺酒廠一家可以釀造純糧食的醬香酒，這道理大家都懂，但是靠譜的酒廠，渠道除了通過親戚朋友介紹，沒有幾個人知道。
