濃清醬何以三分天下？
中國白酒有12大香型，為什么是濃、清、醬排在前三？是什么奠定了這樣的格局？
如果我們把目光拉長到5000年釀酒史，可以清晰地看到兩條演變路徑：一條是酒精度從低到高，另一條是酒體從清淡到厚重。
在高度蒸餾白酒出現以前，中國酒以米酒和黃酒為主，酒精度在2度到10度之間緩慢提升。在元代出現高度蒸餾白酒后，開始了從清淡到厚重的轉變。新中國成立以來，白酒行業經歷了汾酒、五糧液、茅臺等多個老大，表面上看是各個品牌輪流坐莊，實際上是從清香到濃香再到醬香的轉變，而背后正是酒體的變化。因為醬香的酒體要比濃香厚重，而濃香的酒體又要比清香厚重。一個人一旦習慣了醬香，再喝濃香和清香，就會覺得比較淡。所謂“一入醬香深似海”，就是這個道理。
所以當前中國白酒的格局就是：醬香酒占據了金字塔的塔尖，濃香酒是中間最大的肚子，而清香型則是底座。其它諸如老白干香、特香、馥郁香等，都是在濃清醬的基礎上演化而成，雖然各有特點，但形不成主流。
濃清醬形成的這種格局，我認為在相當長的時期內是穩定的。別看醬香酒現在很火，但注定只能占據塔尖的一小部分，因為它太耗糧、生產周期太長，價格太貴，普通老百姓難以承受。所以，我并不看好各路資本大舉涌入醬香，三五年之后必定一地雞毛。
反過來，清香酒雖然酒體比較淡，但生產相對容易，性價比高，所以占據了大量的底層消費。很多喜歡醬酒的朋友看不起清香型白酒，但是我告訴大家，脫離價格去談一款酒是沒有意義的。別忘了，中國大部分人口，月收入還不到兩三千元。而濃香酒呢，恰好在清香和醬香之間，酒體醇厚又性價比高，加上綿甜爽口，符合絕大多數人的口感，所以才占據了中間最大體量。
