現在多數人提到白酒都免不了提到三大主流香型:醬香型、濃香型、清香型,而這三個香型也有著全國聞名的代表酒,分別是茅臺、五糧液和汾酒。
不過其實在第三屆全國評酒會時,提出和確認的是“四大香型”,除了前面提到的三個香型以外還有米香型,其最大代表就是廣西桂林的三花酒。因為米香型的確定,當時三花酒在白酒界的地位,其實并不比茅臺差。
“杜康造酒”一直是白酒起源的傳說之一,而這也是米香型白酒的最早的起源。當下,米香型白酒有傳統米香型白酒和新時代米香型白酒的區別,三花酒就是傳統米香型白酒的代表。有酒友評價三花酒是白酒界的“隱藏王者”,和醬香型、濃香型、清香型白酒的釀造方式不同,它是采用大米加入獨特的藥草作為原料,形成了獨家藥草小曲。
三花酒是誕生在廣西桂林,都說“桂林山水甲天下”,而環境對酒的釀造是十分深遠的,這就奠定了三花酒釀制的基礎。
據傳,三花酒的名字由來跟其釀制方式也息息相關。因為三花酒在蒸煮原料過程中,需要分三次進行蒸煮,當地也有一種說法叫做“三熬”;蒸餾一次稱為“米單”、兩次稱“米雙”,蒸餾三次后,才得到50度以上的高度酒。釀成之后的酒體置于酒瓶之中,經搖動可泛起無數酒花、堆花數層,俗稱“三熬堆花酒”,簡稱“三花酒”。
經過獨特工藝釀制而成的三花酒,具有蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢的特點,還因其優質品質,連續四屆全國評酒會被評為國家優質酒。成為了廣西當地幾乎每家每戶每逢重要節日,都會備上的好酒。只可惜時過境遷,現在三花酒基本上只有廣西、廣東兩地少數人知曉,其他知道的人不多,這其中主要有2個原因。
一是三花酒的風格和主流的醬香型、濃香型、清香型白酒相比,都要更為清淡。這一點不太符合全國大眾的口味,也導致三花酒被“困”在當地。
二是三花酒有點“生不逢時”。在糧食供應不足的年代,國內并不提倡用大米進行釀酒,而是鼓勵用紅薯、地瓜、玉米、高粱等雜糧釀酒,這就讓米香型白酒的先天優勢被壓制下來。所以即使米香酒雖然在每次評酒大會上得分很高,但最高也只獲得“國家優質酒”稱號,并沒有獲得“中國名酒”稱號,降低了這款酒在全國范圍內的影響力。
不得不說,三花酒一路以來的發展確實十分可惜,畢竟這的確是一款好酒,大家覺得呢?