一到過年,老黃家里就會十分熱鬧。特別是跟老黃經常約出去一起喝酒的親戚,在過年走訪的時候總會給我帶上幾瓶好酒,有時是瀘州老窖和夢之藍M9等這些大家都耳熟能詳的名酒,有時是從老家帶回來的自釀酒。
對于親戚給的自釀酒,我通常都是在跟親戚他們喝的時候才拿出來,順便吹一波水。實際上,對農村自釀酒我是又愛又不敢愛。
自釀酒是鄉下農民們生活的一大樂趣,在送禮上,也是他們的一種真誠的心意體現。雖說比不上城市里那些高端酒的深套路,但因農村自釀酒便宜,接地氣,五六元一斤的比比皆是,深受農民喜愛,甚至農村的偏僻超市里都有自家的釀酒賣,可以說自釀酒已經成為農村文化的一部分。
但自釀酒并不是一種安全的酒產品,這也是老黃我的顧慮所在。2018年5月3日,重慶璧山區發生一起居民飲用自配藥酒中毒事件,15名送醫人員中,5人死亡。據醫院檢測,這些自釀酒中的甲醇含量超過標準值的30至50倍!
為何有的自釀酒會這么危險呢?因為操作并不是很規范。要釀出健康又美味的糧食酒,具體來說有以下3點,想自己釀酒的酒友可以看一看。
需學習專業知識
由于制作自釀酒的農民們大多都是出于興趣愛好,對專業的釀酒工藝及其相關知識了解不足,在勾兌、蒸餾和看花等各個制酒過程中難免與專業釀酒工匠的有所出入,如會出現酒壇密封不完善的情況,導致酒液中生成各種對人體有害的成分。因此,各位酒友切記要在掌握專業知識的基礎上進行釀酒。
重視消毒殺菌
關于消毒殺菌這個程序,老黃曾經在喝酒閑聊的時候隨便問了下有自釀酒經驗的朋友,他們大多都不怎么重視這個環節,覺得釀酒就只是把酵母和原料放進容器即可。實際上,釀酒原料最好都要進行消毒,否則容易滋生細菌,甚至產生有害物質。久而久之,喝多了也就等于“慢性自殺”!因此,消毒殺菌這個程度十分重要!
注意釀酒環境衛生
自釀酒與酒廠生產的酒,兩者最大的區別之一就是“釀酒環境”。這個釀酒環境的衛生十分重要,對酒質的好壞有著間接影響,如果處理不好,釀出來的酒也不讓人放心,有一定的安全隱患。
如果實在擔心自釀酒的質量,熱著喝酒是個好習慣。而且熱酒可以檢測假酒,如果不是糧食酒,超過60℃,酒中各種添加劑的怪味都會立刻跑出來。各位酒友有愛喝自釀酒的嗎?喝了多少年了呢?分享一下喝自釀酒的感想心得吧!