導語：葉問愛喝的廣東“玉冰燒”，原來另有名字？網友：完全不在同檔次
“雪在燒，雪在燒”
“火中的身影”
“絕望地奔跑”
……
想起以前在學校的日子，一首《雪在燒》響徹全國。
當時在想，雪能“燒”嗎？
畢業后進入職場，接著混跡酒場，才認識一款叫“玉冰燒”的酒。
“玉冰”，冰清玉潔，一般形容清純的女子。
“燒”，女子怎么就燒起來了？
想必很多人都對“玉冰燒”特別感興趣。
廢話不多說，回歸正題。
廣東名酒--“玉冰燒”
產自廣東佛山，以優質大米為原料，小麥為糖化發酵劑，采用傳統工藝釀造而來的豉香型白酒--白酒十二大香型之一。
在廣東的清晨，太陽緩緩升起。
人們趕早起來準備一天的生活，當中就會發現，很多早茶店都已開門。
無論是高樓大廈的中心城區，還是郊區的小街小巷，都能看到三五好友圍坐一桌，小酌幾杯，談笑風生的畫面。
其中，充當話匣子的酒水就是“玉冰燒”。
屬于典型嶺南風味的低度白酒，只有二三十度，在廣東特別有名，那時很多廣東名人都愛喝它，當中就有家喻戶曉的葉問。
但是你知道嗎？
葉問愛喝的廣東“玉冰燒”，原來另有名字？
今天我就和大家扯一扯這一特色白酒，網友們看完，會感嘆完全不在同檔次。
好奇的話，一起來看看。
“玉冰燒”--原名“肉冰燒”
在廣東話里，“玉”跟“肉”同音。
一是為了聽起來更高雅，二是肥豬肉經過浸泡發酵后，顏色亮白，形如玉塊，于是改名“玉冰燒”。
是不是瞬間覺得很“油膩”？
不管是誰，看到“玉冰燒”這個名字都會有驚艷之感。
同樣，在度日如夏的廣東，聽到“玉冰燒”也會有覺得有涼意，所以很多人沒想到，充滿詩意的名字，原來竟然是“肉冰燒”。
“肉”從何而來？
雖然我們現在能看到十二大香型，但是其實最早只有四大香型，分別是醬香型、濃香型、清香型和米香型。
其他香型都是在因地域差別，工藝不同等演變出來的新香型。
比如米香型的下面就分出了特香型和豉香型，其中“玉冰燒”就是豉香型的代表，特點就是在釀制的過程中加入了肥肉。
加肥肉的原因是：
加了肉的酒會好喝？
米香型白酒雖然很香，但是尾味很苦，在廣東人的飲食習慣中不喜歡這種苦味，于是想方設法地去除苦味。
肥豬肉長期醞浸，變為油脂，呈現出酸味，正好平衡苦味，使得酒味綿甜柔和，甘冽豐滿，酒體也沒有了辛辣味和刺喉感。
聞起來的醇香味很像豆豉香，所以叫豉香型白酒。
用肥豬肉釀酒，為何酒體不渾濁？
此前有幸看過“玉冰燒”的釀制過程，用的都是大壇子，每個壇子里至少會放一百斤的肥豬肉進去。
而且中途不會取出來，肥豬肉泡得越老越好。
經過長時間的浸泡，豬肉表面呈現出蜂窩狀，與剛開始相比簡直“面目全非”，所以從側面告誡人們：不要過度酗酒！
蜂窩狀的肥豬肉可以吸附掉酒液中的雜質。
不過剛釀好的“玉冰燒”比較渾濁，釀酒師傅采取嚴謹的過濾工藝后，酒體會非常純凈，廣東人才敢喝。
不過，畢竟是用了肥豬肉釀制的，使得嘗著有油膩感，大部分人喝不慣。
在廣東則特別受歡迎，因為廣東人的生活節奏快，下班后喜歡喝點小酒來放松一下，所以不喜歡口感辛辣，喝了容易上頭難受的白酒。
反倒是“玉冰燒”，口感柔和不辣，酒精度數又不高，符合他們的口味。
毫不夸張地說，在廣東的地位不亞于汾酒在山西的地位，若是去了廣東，絕對能看到酒桌上擺滿“玉冰燒”的場景。
由于“玉冰燒”的名字太有檔次，加之很多當代年輕人并不了解酒的歷史，所以壓根不知道它竟然另有名字。
只是相比較起來，確實如網友所說，完全不在同檔次。
那么，你是喜歡“玉冰燒”，還是“肉冰燒”呢？
編輯人：橘子皮
