講完大曲醬香酒的工藝，想跟大家講一些大曲醬酒的一些健康的元素。
很多人說酒能喝出健康來，這個到底有沒有道理？
其實我覺得這個東西跟吃藥是一個道理的。你每天喝一斤喝兩斤，你喝啥都不可能健康。每天適度的飲用一些酒才能夠對自己的身體起到好的作用。
我這個地方所謂的健康是講究劑量的健康，也就是說適度飲酒帶來的好的、良性的結果，而不是每次都呼啦啦、隨便喝的那種喝法。
健康肯定還是要回到我們的工藝。我們的工藝最靈魂的工藝是什么？我們最靈魂的工藝叫三高三長。
所謂三高是高溫制曲，高溫堆積發酵和高溫餾酒。
高溫制曲，我們的制曲溫度達到60度以上，所有我們的呈香物質，它基本上都是高沸點的，對身體傷害比較小的物質。
而高溫堆積發酵是指什么呢？就是我們酒糟從這個酒甄里面出來之后，攤晾完了之后，我們不是直接進入窖池發酵的，我們是要堆在地面上進行十天左右的發酵。
這個是醬香酒區別于其它香型白酒的一個最重要的特征。它堆積發酵的過程當中，網羅空氣當中的微生物，進入到酒糟里面進行發酵。
高溫發酵里面溫度能夠達到58度。也就是說當你的手伸到這個酒糟里面的時候，你會感覺到燙。
那高溫堆積發酵又有什么好處呢？
其實跟高溫制曲也是一樣的，它的呈香呈味物質，這些生物酶，都是由高溫菌種所帶來的，所以它的呈香和呈味的物質是高沸點的，不容易揮發的，對身體的傷害也是相對較小的。
那我們說高溫餾酒，高溫餾酒是指在我們蒸餾酒的過程當中這個酒的蒸餾度數。
其實高溫餾酒很簡單，就是一邊是我們的蒸餾桶，一邊呢是冷卻桶，這個水蒸氣把這個酒帶到通過導管到這個冷卻桶里面，出來的酒的酒液是能夠達到40多度的。
其實很簡單，你只要在冷卻的時候少加冷卻水，它的溫度就高了。那40多度，40多度的這個接酒溫度能有什么好處呢？
其實很多對身體傷害比較大的醛類物質、雜醇油，它們的沸點都比較低，大概在30多度的樣子。40多度的這個接酒溫度，把酒里面所產生的這些醛類物，硫化物、雜醇油等等揮發掉了大部分，這也是我們去害的一個非常重要的環節。
所以為什么醬香酒喝完之后不打頭？不難受？這也是一個非常重要的原因。
可能有些朋友就會問我了，那你說這個高溫餾酒是很容易控制的。那其他香型為什么不做呢？他干嘛不去像我們一樣控制這個冷卻水的數量來達到高溫餾酒呢？
原因就是因為它沒有前面兩高，它沒有高溫制曲，它沒有高溫堆積發酵，它的微生物主要是低溫菌種的微生物，而低溫菌種產生的生物酶、衍化物和代謝物出來的物質都是低沸點的香味。
它們的接酒溫度大概在20多度的樣子，如果超過30度，它的當然醛類物質沒了，雜醇油這些沒了，它的香味物質也沒了。
所以其他香型它是不可能做高溫餾酒的。
那什么叫三長呢？第一，我們制曲時間長，我們從端午開始制曲到重陽節開始用曲，這個儲存時間大概在半年以上，而很多其他香型的曲大概就是在一個月左右就可以用。
生產周期長是我們的生產周期長達一年。
還有一個是基酒儲存時間長，我們基酒至少儲存四年以上。其他香型的儲存時間沒那么長。
清香型基本上是一個月之后就可以裝瓶出廠，濃香型的三個月就可以裝瓶出廠，而醬香酒必須達到五年以上。
我們儲藏的過程當中醛類物質，硫化物又會再次揮發，同時這個酒體又會通過物理的和化學的一些反應，產生這種醇化作用,酒體越來越醇化，香味越來越凝練，而酒體里面本身的這些有害物質越來越少。
這也是為什么很多人無論如何都要選擇喝茅臺酒和大曲醬香酒的一個根本原因，因為喝完之后不影響你正常的上班和起床。
那除此之外除了這個基本的要求之外，就是不頭痛不口干，不影響第二天起床之外，還有沒有更進一步的、對身體的這個健康正向的作用呢？
其實是有的，只不過，基本上現在沒什么人去宣傳。
當然在98年的時候，茅臺酒廠打過一段時間的廣告叫“國酒茅臺，喝出健康來”，這個當時朗朗上口，雖然他們也有這個數據的支撐，也有研究做支撐，但是也頂不住同行們的壓力，最后把這個廣告給撤下來了。
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