說起什么酒才是好酒,相信不少酒友會下意識回到:糧食酒便是好酒,酒精酒就是劣質酒。不少酒友看到白酒標簽上標有糧食名稱,便高興不已,大呼:“好酒”!
但你們知道怎么區分哪些是糧食酒和酒精酒嗎?這兩者有哪些不同呢?我們說糧食酒好,又好在哪里?今天小編就來跟大家說一說它們之間的區別。
1、釀酒所用原料不同
糧食酒,顧名思義就是用糧食釀的酒,這里的糧食大多指高粱、小麥、糯米、大米等農作物。而酒精酒,簡單來說就是用食用酒精,加上一定比例的水勾兌而成。
值得注意的是,食用酒精與傳統意義上的“酒精”不同,它是利用薯類等作為原料經過工業手法轉化而來。糧食酒精最優,其次是薯類酒精,最差的是糖蜜酒精。
2、兩者采用的釀造工藝不同
糧食酒是在酒曲的作用下,經歷蒸煮、發酵、取酒、勾兌而成的酒。而酒精酒比較簡單,它是直接由食用酒精和水勾兌而成,沒有經歷釀造過程。
雖然兩者都需要經過“勾兌”,但嚴格來講,糧食酒的“勾兌”是一種工藝,需要由經驗豐富的調酒師,配合一定配方與設備來操作,目的是為了讓酒的酒體口感更符合大眾味蕾,與酒精酒用到的“勾兌”不一樣。
酒精酒所說的“勾兌”,是直接簡單粗暴的通過添加香精香料都呈香物質,將“食用酒精+水”的混合物調成不同度數、不同香型的白酒。
3、釀造周期與釀酒成本不同
糧食酒有自然發酵、“老熟”陳藏等步驟,需要較長時間才能釀成一杯好酒,例如茅臺等醬香型白酒,一般情況下從制曲到成酒,再到貯藏,3-5年以上才上市。酒精酒基本上半個月就能夠批量完成生產。
糧食酒與酒精酒最大的區別應當是兩者的釀造成本不同,由于糧食酒從選材到包裝出廠,每個步驟都需要耗費大量人力物力財力,且產出的量不會太多。
舉個例子,舍得酒業酒為了保存從全國精選而來的釀酒原糧,曾耗資4000多萬元引進的先進儲糧設備。而像茅臺等醬香型白酒,一般是5斤糧才出一斤酒。
此外時間成本、銷售成本以及人工技術成本等,都讓糧食酒價格飆升,但酒精酒就不同了,市場上花個幾千元就能買一噸食用酒精,再通過技術含量不算高的工業流水線,就能批量生產。
酒精酒最大的特點,大概是便宜吧。以勾兌成53度白酒為例,一噸食用酒精可以勾兌出近4000瓶,每瓶成本2元左右,這是市場上勾兌酒泛濫的一個重要原因。
4、對身體的影響不同
這一點酒友肯定非常清楚,純糧食酒是農作物自然發酵而成,其口感柔順豐富,香味鮮明凸出,酒體對人體有益微量元素較多。因此純糧食酒喝起來不口干、不上頭,科學少量飲用好酒,還對身體有好處。
但酒精酒卻與糧食酒相反,酒精酒入口較刺激,香味沖鼻且留香時間短,酒體基本沒有什么對人體有益的物質。所以一口悶酒精酒后,多半會有口干舌燥、嘔吐、胸悶、宿醉頭痛等情況。長期飲用,還會對肝臟造成傷害。
5、酒瓶標注執行標準不同
愛喝酒的朋友都知道,目前中國白酒有12種香型,市面上正規的白酒的白酒瓶身都會標注具體執行國家制定的哪個標準,如按照GB/T 26760-2011執行標準釀造的白酒,便是醬香型白酒。
根據這些標準,我們不僅可以區別酒的香型,還可以區別這個瓶酒是糧食酒,還是酒精酒。酒精勾兌酒中液態法酒的標準號是GB/T 20821-2007,固液法酒的標準號是GB/T 20822-2007 。
整體而言,為了身體著想,饞酒的酒友建議喝純糧食釀的酒,酒精勾兌酒說白了就是劣質酒,越喝越傷身。當然,就算是純糧食酒也不能多喝,喝好點,喝少點,才是咱們應該推崇的喝酒之道,您說呢?