哼。
“想不通，朋友送的葡萄酒是個螺旋蓋，瓶底的凹槽特別淺，打開看到些渣滓，竟然還沒什么掛杯？他送我瓶這樣的葡萄酒，是不是暗示和我絕交啊！”
“啊？”
“我在網上看到的，剛剛我說的那幾條標準，都是從外觀就能鑒別葡萄酒好壞的方法。”
“呃這，不如看看靠譜的酒云sir怎么回答？”
第一問：酒塞
“送我瓶螺旋塞的酒，是不是看不起我這位兄dei？”
誤！刻板印象中，好像用螺旋蓋的葡萄酒都是偷工減料的低端酒。其實在新西蘭和澳大利亞等后來崛起的產酒國，很大一部分葡萄酒都會采用螺旋蓋。而法國意大利等老牌產酒國，也有越來越多的酒莊選擇使用螺旋蓋。
出于歷史原因，葡萄酒采用軟木塞封口的傳統已經在人們的腦海里根深蒂固。軟木塞在陳年過程中有助于葡萄酒的瓶中熟化，但存在污染酒液的風險，螺旋蓋則沒有污染的問題。
過去20年中，很多釀酒師已改用合成塞或螺旋蓋，規避軟木塞造成TCA污染的潛在風險。尤其是澳大利亞和新西蘭等新世界的精品酒莊，由于沒有傳統習俗的禁錮，不少已投入螺旋蓋的懷抱。玻璃塞、特質塞、DIAM塞更是層出迭起，深藏功與名。
也有黑心的酒商投其所好，知道大眾消費者覺得軟木塞是好酒的標配，酒隨便一灌裝，塞子倒是精致考究。因此遇到瘋狂夸贊自家是軟木塞封口好酒的，千萬要注意仔細了。
不過，如果你收到的是塑料酒塞，那確實有一點牽強……
“聽說不知道怎么回答的時候，一律評價「可愛」。”
第二問：凹槽
“瓶底的凹槽不是越深酒越貴嗎？”
朋友，請開動一下腦筋，要真是凹槽深酒就能賣高價，市場上想必立刻涌現一批凹槽15厘米深的劣質酒，誰會跟錢過不去呢？
瓶底凹槽的存在主要是為了匯集酒中的沉淀物、提升酒瓶在平面上放置的穩定性，也便于運輸與拿取，而有的則只是為了好看而存在，并沒有實際作用，完全不可作為判斷酒液質量的依據。
有的酒品質優秀但沒有凹槽設計，可能是因為它做了良好的澄清所以沒有沉淀，或是不需要陳年、適宜年輕時飲用，德國的雷司令白葡萄酒就有不少沒有凹槽的酒瓶。
第三問：酒渣
“這酒里有渣，別是壞了吧？”
葡萄酒里有沉淀，無論量多與少，都是自然無害的現象。這些東西被稱為酒渣或酒泥，是釀酒的副產物，主要由葡萄的核肉皮渣、酒石酸鹽以及死亡的酵母細胞組成，通常沉在瓶底，在葡萄酒的發酵或瓶中陳年期間形成。
事實上，有的酒莊會在酒中刻意地保留部分酒渣，因為在陳年及酒液接觸中，酒渣可以賦予葡萄酒更多的風味和復雜性。而當下的新風潮——自然酒也認為過濾酒渣是一種「不自然」的行為，所以有更高的概率存在沉淀。
老年份葡萄酒也常見到酒渣，在紅酒中呈現為暗紅如鐵銹的小片沉淀。這些酒渣主要是由單寧以及因年代久遠而聚集的色素成分構成。為了把渣留在瓶中，我們一是借助前文提到的瓶底凹槽設計，二是用到專門的潷酒器，將酒渣與酒液分開來，以免影響口感體驗。
但如果瓶中出現的是絮狀沉淀，酒液變得渾濁乃至于有異樣氣味，那就可能是葡萄酒被雜菌污染了，這樣的酒是萬萬不能喝的。
p.s. 更詳細的內容請回顧我們的酒渣老文哦↓
第四問：液面
“這酒液面好低，不是坑嗎？”
葡萄酒液面與酒塞底部間存在空缺是怎么回事呢？事實上，葡萄酒在瓶中陳年期間，有損耗屬于正常現象。
低液面的情況醉常出現于老酒或是保存不當。這些耗損的產生可能是軟木塞吸收了部分酒液，也可能是因為環境溫度太高導致過度的蒸發，或是酒瓶沒有平放、存酒環境太干燥，軟木塞因缺少浸潤而干枯，孔隙造成滲漏或蒸發造成。
▲ 保存良好的1962年份DRC酒莊踏雪園
正因此，同一酒款的老年份葡萄酒通常比剛出廠的酒液面低一大截。不過，如果液面已經低于瓶肩，你可能要注意酒的性價比與品質了。瓶中過多進入的空氣意味著高風險，本就脆弱的老年份酒液可能已經過度氧化，除非是極品年份，否則謹慎入手。
第五問：長霉
“酒塞頭上長毛了，酒能不壞嗎？”
很多老年份葡萄酒，割開酒帽之后，會發現軟木塞的頂部有一些霉斑或長毛的痕跡。這酒就是壞了嗎？
非也。如前面說的，葡萄酒的存儲需要一個溫度較低而濕度較高的環境，不然輕則損失酒液、重則氧化變質。事實上，歐洲很多存放葡萄酒的酒窖濕度高達50%-80%，常年在這樣的陰濕狀態下，霉菌生長在所難免，酒窖被一厚層霉菌覆蓋都是司空見慣的事，這其中，長毛的也不乏名莊大家。
托卡伊貴腐名家野豬巖Disznok?的總釀酒師曾表示，野豬巖的酒窖深入地底，墻壁掛滿綿密的酒菌，這些是孕育甜酒的奧秘所在。有說法稱酒窖年頭越久，酒菌越厚，酒越甜美，托卡伊酒窖相對濕度高達98%，常年恒溫恒濕，是葡萄酒陳年的理想居所。
因此，酒塞頂部長毛，并不能說明酒質出現了問題。如要判斷的話，先用紙巾擦凈瓶塞和瓶口，開瓶后再倒酒鑒定。如果酒液有怪味才是壞了，否則只能說明，這瓶酒出廠前保存在一個濕潤的環境里。
第六問：綠色女人
“聽說酒帽上有綠色的女人頭像才是正宗酒？”
要是「正宗」可以這么簡單，山寨酒商豈不早就樂開了花。
酒帽上這位女性名叫瑪麗安娜Marianne，是法國的象征，代表自由、民主和博愛，廣泛出現在法國的郵票、硬幣和政府標志中。
酒帽上的瑪麗安娜頭像其實是一個稅務標識，官方稱作Capsule Représentative de Droit，意為「完稅酒帽」，代表法國海關關稅與增值稅總局已認證過，酒商在銷售前繳納了相關的稅賦，可以在法國國內流通和銷售。
出口海外的法國酒可以不貼這個標識。如果是走正規途徑進口來中國，這個女人頭像并不一定會出現在酒帽上；但也有法國廠商不確定哪一批酒會被出口，為保險起見，就都交了稅，貼上了女人頭。
綠色的頭像標識相對常見，其他顏色也有存在。不同顏色代表不同級別類型的酒：綠色是AOC級別，藍色是VDP、VDF級別，橙色是特種葡萄酒如甜酒或加強酒，黃色代表干邑與雅文邑，灰色則是果酒等等。
第七問：掛杯
“我只喝掛杯很多的好酒。”
又是一個被廣泛傳播的錯誤理論：掛杯多的酒才是好酒，而且越多越好！
掛杯究竟是什么呢？當我們晃動酒杯的時候，酒液在杯中打轉過后，會留下一些近乎透明的稠密痕跡。因為看起來像掛在杯壁的淚痕，這種現象被叫做掛杯，也被稱為酒淚、酒腿。
雖然名字很感性，掛杯其實是不同流體的接觸面之間，表面張力存在梯度造成的傳質現象。它的濃稠與否，由酒精度、殘糖、甘油、干浸出物（除殘糖以外所有非揮發性精華物質）等多種成分共同影響作用。
因此，當一款酒出現較多掛杯時，只能說明該酒的酒精度數較高，殘糖更多，來自更為炎熱的產區，甘油和干浸出物含量較高等等，并不足以作為評判品質的佐證。
綜上，僅僅是打量一瓶酒的外觀，就能鑒別葡萄酒好壞嗎？很大概率是不能的。除非這瓶酒出現嚴重的漏液、脹塞這類肉眼可見的問題，更多情況下你都需要開瓶，借助嗅覺和味覺才能確定。
否則的話，你很可能錯過了一瓶美酒。
