來源：微信公眾號“李尋的酒吧”
最近看到一篇網絡文章披露了白酒工業術語國家標準正在醞釀修改，要增加一些術語、修改一些術語、刪減一些術語，就增加的術語來看有一個術語值得高度重視，這就是“調香白酒”概念。為了與這個新術語相適應，原來標準中使用的“勾兌”術語也將被改成“勾調”。
按照原來舊標準的規定，液態法白酒和固液法白酒是能夠使用食食品添加劑來調味調香的，而在新修訂的標準中固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒都明確規定不直接或間接添加非自身發酵產生的呈香呈味呈色物質，即不能使用食品添加劑，能使用添加食品添加劑的是所謂的“調香白酒”，有行業專家解釋稱“調香白酒”其實就不是“白酒”了，而是以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或者食用酒精為酒基添加食品添加劑調配而成的具有白酒風格的配制酒。
我覺得這些修改透露出了一個非常重要的方向：“勾兌酒”概念將被調香白酒所取代，勾兌酒真的不好混了。
“勾兌酒”是流行在消費者口中的一個俗語，泛指使用香精、酒精、糖精勾調出來的所謂新工藝酒。但酒界專業人士一直強調勾兌是白酒的一個工藝，固態法白酒也要使用勾兌工藝，這些說法讓“勾兌”概念變得更加含糊。其實從專業角度來看，中國傳統白酒本來是沒有勾兌工藝的，現在的勾兌工藝是上世紀70年代以后，特別是出現色譜技術對白酒微量成分的初步分析和判斷之后才出現的。按照白酒行業的解釋，勾兌應該是酒勾酒，用酒來勾酒，包括調味也是應該用調味酒來調，但實際操作中究竟是怎么做的，是不是全是酒勾酒，我想參加實際生產的勾調人員心里都很清楚。
按照原有標準上所講，固液法白酒和液態法白酒可以添加食品添加劑，可以添加酒精、香精；固態法白酒不能添加非發酵產生的呈香呈色呈味物質，但在實際勾調中有沒有加入添加劑并不好核查和判斷，所以民間習慣把酒分成兩種，即糧食酒和勾兌酒，從專業角度來講這兩個術語不夠準確，但所針對的事實是存在的。正在制定的新術語標準啟用“調香白酒”這個術語，可以更準確地描述出來只要使用了食品添加劑就是“調香白酒”。而液態法白酒、固態法白酒、固液法白酒，都不能添加食品添加劑。
“勾兌”一詞引起的負面影響太多，所以即將推出的新標準將其統一改成“勾調”，但改革術語、換成“勾調”是不是就能徹底解決一切問題，這還有待觀察。但總的來講概念上已經更加明確無誤——固態酒、液態酒、固液酒都不能用食品添加劑來進行調香、調色、調味，能進行調香、調色、調味的是“調香白酒”，在酒標上必須明確標識清楚。
其實厘清一個科學概念很容易，但檢查執行比較困難，如果規定了一個標準卻沒有對違反標準的處理手段，這個標準將是難以完全落實的。未來我們也期望在白酒術語新標準通過之后，要有配套的檢查和管理手段跟上了。
但不管怎么說，調香白酒是要來了，“勾兌酒”將退出歷史舞臺！
添加18202991745邀請加入李尋品酒酒友交流群
