一生為了一個目標，矢志不渝，百折不撓，傳承即墨四千年釀酒文化經典和三千年六法工藝，以孝心、良心、誠心醞釀一個古老的民族精品——即墨妙府老酒， 造福人類健康!
以孝心釀造放心老酒，釀中國最健康、最安全的黃酒，為美麗中國增彩，為品牌中國增光，為人類健康做貢獻!
——中國釀酒大師、即墨黃酒傳統釀造技藝代表性傳承人、妙府老酒創始人 于秦峰
中華文化源遠流長，華夏文明光輝燦爛;齊魯文化星光璀璨，傳統工藝血脈相承。傳統釀造工藝作為中華文明的重要傳承之一，正越來越為人們所關注，本期天南地北山東人讓我們走進于秦峰，共同走進他的“中國夢”……
“我有一個夢想”馬丁﹒路德金說，因此改變了美國歷史。
于秦峰的夢想是：讓國民都能喝上放心的老酒。而知命之年的他也確實是這么做的，雖然不是要改變誰的歷史，但確成為北方黃酒的奠基人。1979年10月戲劇性地進入黃酒業開始，于秦峰在這一領域已耕耘了三十余載。期間，個人際遇與老酒行業曾跌宕起伏，但他心無旁騖，堅守的老酒夢從未動搖：挖掘梳理北派黃酒沉睡文化，傾心釀造真傳純正老酒，做響做大妙府品牌，重拾北派黃酒歷史輝煌。
因此，2011年10月10日，被授予“中國釀酒大師”稱號，這也是長江以北地區 ，黃酒行業的唯一。由于對黃酒行業和人民健康所作出的突出貢獻，永遠跟黨走， 全心全意為人民服務的堅定態度，2013年被選舉為山東省人大代表。這么多年來， 于秦峰獲得了太多太多的榮譽，這一切也都實至名歸，在老酒夢想和中國夢想的引領下，經過積累、醞釀、吸收，這些夢想勢必發酵，繼而迸發出強大力量。
事業夢：北方黃酒的集大成者
說起妙府的發起、創立，與一個人的努力密不可分，他就是釀酒大師于秦峰。妙府是于秦峰一手創造的品牌，他把大半生的心血傾注到了振興即墨黃酒事業上， 為振興即墨黃酒產業做出了突出的貢獻。
從1979年踏入黃酒行業，他吃苦耐勞，善于鉆研，系統地學習了即墨黃酒包括選料、制曲，糊化、糖化，打耙、發酵等關鍵工藝環節在內的即墨黃酒全部釀造技藝，并開始更多的關注即墨黃酒發展歷史。1983年，是于秦峰老酒事業的轉折點。在此之前，他把老酒釀造傳統工藝琢磨透，干好這個行業，是于秦峰的奮斗目標。而這一年，在中國人民大學進修時，他有幸與常來授課的陳云夫人、國家食品協會顧問、全國著名營養專家于若木相識。自此，對老酒，他更多的是一種責任。
“即墨黃酒博大精深，僅僅熟悉歷史文化遠遠不夠，其真正的價值在于古老的技藝。師徒相傳這種方式對傳承傳統釀造技藝非常有效，但它不適應日益現代化的規模生產。要迎合時代發展需要，必須要有先進的理論知識支撐、有規范化的技藝標準保證。”于秦峰說。為發揚光大即墨黃酒事業，于秦峰孜孜苦學，潛心鉆研， 憑靠深厚扎實的專業知識，先后在《釀酒科技》、《釀酒雜志》、《華夏酒報》、 《山東食品科技》等刊物上發表三十余篇技術論文。他撰寫的 《即墨老酒的工藝特點及營養分析》、《北方黃酒風格特點》、《妙府老酒釀造技藝的傳承標準》、《 以孝心釀造放心老酒》獲得了中國黃酒學會優秀論文獎。
作為我國資深黃酒專家，全國第三屆、第四屆、第五屆、第六屆、第七屆、第八屆、第九屆國家黃酒品酒委員和全國黃酒檢評領導小組副組長，于秦峰以主要起草人的身 份應邀參與國家《黃酒》標準制定和修訂工作。2008年，受山東省質量技術監督局 委托獨立起草 《即墨黃酒》山東標準，這是繼完成《黃酒生產質量安全控制標準》 和《黃酒生產企業HACCP應用指南》山東標準后，于秦峰起草的第三個黃酒地方標準 ，也是他從事黃酒事業三十年作為主角參與起草的第四個和黃酒有關的標準。此外 ，他還編撰完成了20余萬字的《簡明黃酒工業生產技術手冊》。這些研究成果彌足 珍貴，是即墨黃酒技術規范發展和理論體系形成的基石。
即墨黃酒從民間作坊到工業化生產，從一家企業生產到產業集群的初步形成， 從最早的口授技藝到今天標準確立，于秦峰的貢獻是基礎性的、理論性的和歷史性的，是無可替代的。也正是有了釀酒大師作為妙府的“大腦中樞”，使妙府在工藝 、質量、產品創新都能做到引領潮頭。
釀酒夢：要釀好老酒就要“大孝”
于秦峰每次在酒桌上的祝酒詞，總是少不了一句：祝各位的父母以及家里老人 身體健康!于秦峰的孝心是人人皆知的，他釀出來的第一杯老酒是獻給了自己的母親。而于秦峰的孝心不僅僅體現在對自己的母親，他對自己的恩師于若木和秦含章 ，也是時時掛念，親自參加于若木的悼念儀式，每年都去拜見秦含章老師。于秦峰 還將這種“大孝”融入了他的老酒事業。
好心釀好酒，孝德文化是妙府成長、壯大的動力源。1993年妙府在建廠的時候 就定下了這樣的廠訓，“孝為先，德為本，誠為根，責任在上;先做人，后做事， 信當頭，用心釀造;抓管理，日日清，求創新，精益求精”和“傳統、孝道、精誠 、報國”的企業理念。“孝敬不能等待”作為企業文化的核心，貫穿與妙府老酒的 釀造、產出、銷售等各個環節，首先體現在對工人的要求上，雖然釀酒過程中，自動化水平比較高，但是關鍵的環節還是由人來操作的，比如糊化時候工人要掌握時 間和程度，要焦而不糊，糖化要掌握加入麥曲和酵母的數量，發酵要掌握好發酵的 時間等等，妙府管理層知道要做好妙府品牌必須要提高員工的基本素質，教育員工 認識即墨傳統老酒的歷史價值、營養價值、工藝價值和文化價值，要求員工做老酒 ，必須從良心和孝心做起。
即墨妙府老酒掌舵人于秦峰是一個執著的釀酒人，他時常想起著名營養專家、 全國黃酒技術協作組名譽組長于若木的話語——“做食品要像給老人做飯一樣，講 良心、講孝心!”他這樣要求自己，也要求著自己的員工，它將 “孝心”、“良心 ”、“愛心”、“誠心”寫進了企業管理細則，不孝敬父母者不能進廠工作，員工 必須牢記父母生日，發放工資時要給父母買禮物，并把這一條作為招聘和考核員工 的一項硬指標，從不改變。
28年來，妙府在打造一流產品品質的同時始終關愛老人、關注老齡事業，主動承擔作為一個有影響的地方傳統企業應該擔負的社會責任。妙府老酒一直把關注老 年人的生活作為企業責任的一部分，公司經常組織活動慰問老紅軍、老八路，目前全市有6家敬老院近百名老人每逢佳節都能收到妙府老酒的禮品，公司長年贊助和支 持青島市老齡公益事業，先后舉辦首屆青島老年書法大賽、老年音樂會等活動， 2007年老人節時，妙府老酒向青島市百歲老人捐贈了價值近20萬的年份老酒，2008年向青島老齡事業捐贈老酒50多萬，2009年捐贈70多萬，2010年捐贈100多萬，近30年來，公司為老齡事業共捐贈600余萬元。
妙府的孝德善舉也得到了社會的肯定，2009年妙府被授予“全國企業孝德文化 推廣示范單位”榮譽稱號;中國釀酒大師、妙府創始人于秦峰2009年被評為“山東省敬老模范個人”、2010年榮獲“中華孝親敬老楷模提名獎”、2012年3月被評為“ 山東省十佳敬老企業家”、2016年榮獲“全國五一勞動獎章”2018年榮獲改革開放40年中國酒界風云人物、2019年榮獲“中國酒業科技領軍人物”等榮譽稱號。
品質夢：要做就做最好，要不就不做
于秦峰性格是堅強的，這就促成他對自己老酒事業的執著!
妙府老酒添加劑“零檢出”、農藥殘留“零檢出”、致癌物氨基甲酸乙酯“零 檢出”、致病菌“零檢出”……這些外界所陌生的詞匯，對一個普通的食品企業來 說，是十分艱巨的指標，可以說想要逾越這道鴻溝并非易事，它說明了這家企業的產品生產實力。妙府老酒作為一家成立僅20年的年輕企業，卻做到了一般大企業都 難以做出的優秀品質，這離不開于秦峰的堅持：要做就做最好，要不就不做。
黃酒生產中一切違規企業常見的添加劑有三類——防腐劑、甜味劑和著色劑。在眾多黃酒企業中，有一些廠家為降低成本，甚至靠勾兌而不是正常發酵生產黃酒 ，無法在這方面達標，而妙府老酒在我國內蒙古和吉林的大黃米生產基地擁有良好 的生態環境，這使得釀酒的原材料品質過硬，使得妙府能夠避免“添加劑”、“農藥殘留”的束縛，釀出美味好酒。
用心出品質。氨基甲酸乙酯又稱尿烷，是發酵食物在發酵或貯存過程中天然產 生的物質， 2007年，國際癌癥研究機構將其列為“可能令人類患癌的物質”。按一般市民的飲食習慣，平常所攝入的氨基甲酸乙酯對健康影響不大。但對于長期飲用大量酒精飲品的消費者，則不能排除因攝入較高量氨基甲酸乙酯而對健康構成的風 險。此外，在黃酒發酵過程中，不可避免地會造成細菌、大腸菌群感染，如果工人個人衛生差或管理不善，生產過程中很有可能讓產品感染沙門氏菌、志賀氏菌、金 黃色葡萄球菌等嚴重危害人體健康的致病菌。有人說，釀酒需要一顆良心，心正才 能釀出讓人放心的酒。妙府老酒的生產過程科學而嚴謹，實現了致癌物氨基甲酸乙 酯“零檢出”、致病菌“零檢出”。對妙府老酒四個“零”檢出，一直是于秦峰所驕傲的。
另外，于秦峰還明確要求：產品的質量比命更重要。在妙府廠區，有許多安全 警示，全體員工必須銘記的就是質量是命，安全是天，質量目標就是以消費者需求 為根本，產品100%合格出廠。為確保產品質量，廠子的檢查驗收領導小組每天四次 輪回檢查，通過糾正、警告、改進等程序，防患于未然，機器設備每天定點檢查檢修，保證設備的運行，在銷售的過程中也定時檢查管理，確保各環節有序運行，每 天早晨企業員工開例會，領導對前一天的工作做簡短點評，防微杜漸。
為了保證產品質量，妙府先后投資600多萬元在內蒙古烏蘭浩特、赤峰、河北、 吉林白城建立起二十萬畝黍米良田，從原料保證老酒品質;還在即墨四個鄉建立制 曲中心，原料綠色無污染，員工盡心盡責，管理嚴格有方，從而保證了妙府老酒品質的長久穩定。
一轉眼，妙府已滿28歲。現在的于秦峰最喜歡干的事就是沒事的時候去新廠區轉轉，看著一個新的妙府即將誕生，心里也有無限惆悵，創業的艱辛磨礪了這個山東漢子的更加堅韌的性格，而夢想成真更能激勵于秦峰的斗志，開創北方黃酒的新紀元。
編輯：趙鑫
