前面兩天央視“3·15”晚會曝光的“足尖上的酸菜”，給全國人民帶來了“辣眼睛”的酸爽，一句：老“痰”酸菜，“足”時發酵，“煙”制而成，成了當下最火熱的段子之一。不少好奇的網友從老壇酸菜就開始聯想到茅臺酒，為什么茅臺酒也是光腳踩曲沒人說，酸菜光腳踩卻人人喊打。
同樣的“用腳踩”，卻遭到了“區別對待”，這是因為“傳統工藝”上的不同。茅臺酒從開始釀造到產出需要經歷165道工藝，30道工序，濃縮下來，可以歸結為5個數字：12987。
茅臺的釀造工藝---12987工藝
1年的生產周期：這指的是茅臺和類似的醬酒，走過所有工藝起碼需要一年的時間。
2次投料：在茅臺的釀造工藝中，需要兩次投料，第一次投料叫做下沙，第二次投料叫做造沙，其中的“沙”，指的就是高粱。
9次蒸煮：指的就是發酵用的高粱，需要經歷9次蒸煮，第1次只把高粱蒸熟使其糊化，然后開始撒曲，經過翻拌等工藝堆積發酵4至5天，再入窖發酵30天左右，等待第二次蒸煮，第二次蒸煮叫做糙沙，把第一次投料發酵好的高粱再加上新的高粱再次蒸煮，這次蒸煮就會產生少量的酒，但是生糧食味會很重。隨后在進行發酵，發酵完成以后，開始取酒。
8次發酵：指的就是總的需要來回發酵8次。
7次取酒：除了第一第二次蒸煮外，其余每次發酵蒸煮后都要取酒。
其中，從蒸煮環節開始，就需要踩曲了。
踩曲這個工藝在茅臺釀造過程中是十分重要的，首先，需要將曲塊踩成外緊內松密度均勻的狀態，這樣才能讓微生物充分的和高粱等酒曲原料接觸，從而形成高質量的釀酒微生物群，發酵出優質的白酒。至于網上所說的“少女”踩曲，是應為年輕少女的腳分泌物少，霉菌少，流汗少，這樣有利于確保酒曲的酸堿度不會產生較大的變化。至于光腳踩曲，主要目的是搜取人腳底的真菌，來促使曲塊中的微生物進行發酵，而且人腳在踩壓的過程中，能夠增大酒曲與空氣接觸的面積，同樣有利于微生物發酵。
至于有人說喝茅臺喝出了腳氣味，那是不可能的，糟醅在蒸餾的過程中，只有酒精、水和呈香類物質會變成氣體，冷凝后變成酒液，其他的東西都留在酒糟中了，相比之下，泡菜是直接吃，這光腳踩誰受的了。
當然，不僅僅只是茅臺需要經歷這些工藝，茅臺鎮的所有大小酒廠，都需要遵循醬酒釀造的12987工藝，這是，有人要問了，為什么用的是一樣的工藝，茅臺卻要賣的那么貴呢？很多人說這是炒作的結果，在這個問題上，那就是仁者見仁智者見智了。不過，茅臺確實有它可取的地方，各位網友要是感興趣，可以買一瓶回去嘗嘗看區別在哪，如果飛天茅臺買不起，你可以試試這兩款酒。
第一款 茅臺王子酒
這款酒是茅臺入門級的醬香型白酒，目前價位大概在300上下，相比之下還是比較合理，這款酒在口感上是正宗的茅系口味，酒體爽凈回味悠長，在同等價位中屬于是可以放心喝的那一種。
第二款 漢董大師酒
漢董大師酒是茅臺老廠長李興發的親傳弟子曾傳政所釀，其酒廠距茅臺廠估計就一條街的距離。作為一款傳統的傳統大曲坤沙醬酒，這款酒有著優秀的品質，倒出空杯留香，入口醇厚細膩，入喉絲滑無比，回味醬香濃郁，采用的是與茅臺一樣的本地優質紅高粱，在當地非常的受歡迎。最主要的是目前100多的售價，是筆者喝過性價比最高的純糧醬酒。
聊到了這，各位網友是不是明白了，為啥茅臺光腳踩曲沒人說了。大家要是有其他的見解，可以在評論區留言與大家分享。
