文 | 戴世錦
導讀：智能工業4.0時代，悠遠的釀酒工業如何完美蛻變？4月24至26三日，16位中國工程院院士組成的智慧團走進茅臺，帶來中國酒業史上最強頭腦風暴。
貴州省人民政府副省長王世杰出席論壇
茅臺牽手院士團
4月25日，“傳統固態發酵產業高質量發展院士論壇”在茅臺集團舉行。
貴州省人民政府副省長王世杰出席論壇。
出席論壇的院士嘉賓有中國科學院生態環境研究中心曲久輝院士，清華大學郝吉明院士，北京工商大學孫寶國院士，自然資源部第二海洋研究所李家彪院士，上海大學孫晉良院士，中國檢驗檢疫科學研究院龐國芳院士，中國氣象科學研究院徐祥德院士，四川大學石碧院士，華南理工大學瞿金平院士，中國科學院合肥物質科學研究院劉文清院士，國防科技大學宋君強院士，東華大學俞建勇，清華大學賀克斌院士，國投集團岳國君院士，貴州大學宋寶安院士；江南大學陳堅院士等。
出席論壇的還有貴州省科協黨組書記、副主席張美圣，中國工程院二局副局長唐海英，以及中國工程院二局環境與輕紡工程學部辦公室主任王小文。
“院士貴州行”猶如盛宴，帶來中國乃至世界相關領域學術最前沿的探索和視野。“傳統固態發酵產業高質量發展院士論壇”在當日下午2點30分拉開帷幕。
茅臺集團黨委副書記王焱主持論壇
茅臺集團黨委副書記王焱主持論壇并致歡迎辭。
茅臺集團黨委委員、副總經理張德芹，茅臺集團黨委委員、副總經理楊建軍，茅臺集團黨委委員、紀委書記卓瑪才讓，茅臺集團黨委委員、總法律顧問劉漢林，茅臺集團總工程師王莉出席論壇。
茅臺酒股份公司副總經理、財務總監何英姿，茅臺酒股份公司副總經理李明燦，茅臺酒股份公司副總經理鐘正強參加會議。
茅臺已經期待這場約會多時。如茅臺集團黨委副書記王焱所說，自去年9月始，茅臺便積極向中國工程院環境與輕紡工程學部尋求技術支持和幫助。歷經半年籌備，“院士貴州行”終于如約成行。
如何在堅守品質的同時，高質量推進“從手藝到技術”的現代化工業蛻變？茅臺需要突破核心技術攻關，尋求實現更高質量發展的最優路徑。
王焱坦誠“交底”，茅臺近年來在貴州省委、省政府的堅強領導下，堅持穩中求進工作總基調和高質量發展新理念，從生產源頭抓品質，以文化服務樹品牌，保持了穩健有序的良好發展態勢，“做足酒文章、擴大酒天地”戰略成效不斷顯現。同時，“隨著生產規模的逐步擴大，我們也面臨著傳統釀造機理研究關鍵技術瓶頸有待突破、生態環境負荷不斷加重、綠色發展體系不夠完善等系列問題，迫切需要相關領域頂級智庫的技術支持。”
院士團和茅臺一見傾心。走進茅臺廠區，院士們仔細觀摩流程，點贊茅臺文化。
曲久輝院士
論壇現場，曲久輝院士回憶童年與茅臺酒香的初相見，直言對茅臺“向往”多時，而今茅臺品牌益發深入人心，飄香四海，令國人為傲，更是全世界的寶貴財富。
論壇含金量極高。
曲久輝院士解讀了如何建立水環境質量提升、水資源合理利用、水生態安全保障的協同發展與生態環境保護一體化治理與管理的長效機制；
孫寶國院士
孫寶國院士則展示了中國白酒文化的獨特優勢，并給出別具一格的酒文化解讀，在中國人的生活中，宴賓饋友、孝敬長輩，處處都有酒的身影，茅臺酒獨特的收藏性，更是令人難以割舍；
龐國芳院士
龐國芳院士介紹了信息化引領食品安全農藥殘留檢測技術創新發展的最新成果；
宋寶安院士
宋寶安院士則給出了環境與農藥綠色發展的前沿視角；
陳堅院士
還有陳堅院士對于生物技術領域的燒腦解讀……
五位院士依次做精彩報告，從水源保護、白酒文化、糧食安全、生物技術等方面，論述前沿思想和科技成果，展示出科技迭代對世界的重塑，更給出充滿想象力的產業未來方向。
新科技解決老痛點
身處前所未有的大好格局，茅臺卻清晰感受到傳統發酵產業中未知盲點帶來的困擾。作為舉足輕重的頭部企業，茅臺深知這其實是全行業的痛點所在。
在茅臺與中國工程院牽手之前，早有草蛇灰線。
與此同時有一則不為太多人注意的消息，是4月22日凌晨茅臺集團黨委書記、董事長、總經理李保芳赴制酒車間調研茅臺酒三輪次生產工作。
消息透露：茅臺內部特批了一個實驗班組，由資深酒師主持，完全以既有經驗操作，實驗結果證明“完全按照老方法操作行不通”。
岳國君院士作專題報告
院士報告從科學的角度提供了有力的證據。環境不斷變化，老經驗難以解決新問題。發酵產業包含的不可知和復雜性，是橫亙在整個行業面前的巨大難題。
多年來，茅臺持續投入巨額資金，力求解讀盲區，也因此成就了眾多行業領先： 茅臺最早把傳統工藝和現代科技結合起來，并為白酒的香型劃分和分香型評比做了原始啟動和基礎性的促進；茅臺最早探索實踐和提出白酒勾兌的基本概念；茅臺最早探索、研究、提出飲茅臺酒與健康的關系；茅臺率先建立白酒釀造國家級技術中心，以及國家認可的白酒檢測實驗室，率先建立微生物菌種基因庫，成功獲得綠色、有機、原產地三大認證；茅臺還擁有白酒行業第一個真正意義上從事固態發酵研究的院士工作站……
六位院士互動發言
論壇舉辦當日王焱表示，傳統固態發酵產業高質量發展院士論壇將成為一個契機，開啟茅臺集團與中國工程院的全面、開放、長效合作機制，助推茅臺不斷提升開放創新思維和技術攻關能力，促進院士研究成果在茅臺落地生根、開花結果、實現共贏，進一步夯實茅臺酒質量基礎、保護好茅臺酒釀造生態環境、處理好工藝傳承與創新的關系，更為助力傳統發酵食品產業升級，提供有益探索。
茅臺集團總工程師王莉主持上午報告會
要解開發酵奧秘，除了科技別無他途。茅臺正在落地大數據技術為主導的“智慧茅臺”等項目，推進從生產制造、供應鏈，到質量管控、服務等一體化的全產業鏈大數據平臺，大數據、智能制造、生物科技等等前沿技術，悄悄把過去的諸多不可能，變成可能。
王世杰副省長現場做重要總結發言。他說，茅臺的大好局面來之不易，需要倍加珍惜。茅臺酒是對自然資源稟賦要求極為苛刻的產物，因此在企業發展中，要把環境保護放在首位，持之以恒，更要加大科研力度，全面解讀茅臺酒的奧秘，感謝院士們為茅臺產業發展、人才培養作出的巨大貢獻。
如到訪茅臺的院士所說，科技改變世界，一切過往，皆為序章。
院士論壇嘉賓合影
另悉，4月25日上午，岳國君、陳堅兩位院士分別以《基于大數據的發酵工業智能制造》《現代生物技術與白酒釀造》為題，作專題報告，與茅臺員工分享前沿科技，并零距離互動，為下午的論壇帶來精彩暖場。
主持當天上午報告會并全場聆聽的茅臺集團總工程師王莉有感而言：“茅臺身在山谷，但思維要站上山頂。傳統不等于保守，更不等于僵化，適者生存，才能成為優秀傳統。”
