導語：從北方到南方 地域差別對白酒釀造原來有這么多影響
正所謂一方水土一方人，于酒而言，一方水土同樣釀一方酒，因為地域的不同，文化風俗也會存在差異，這個在酒文化上同樣會體現出來，如果說有酒友留意到白酒主要香型分布的話，會發現醬香，濃香這種口感香味比較重一點的白酒，大多分布在南方地區，而北方地區大多數所產出的像清香型，還有這個二鍋頭這種風味較為純凈單一的白酒，這是為什么呢？
關于這個問題，我覺得第一個是南北的氣溫差異大，北方地區夏季炎熱，冬季低溫，氣溫年較差大。南方地區夏季高溫，冬季溫暖，氣溫年較差較北方小。主要原因就是緯度差異大，北方地區緯度高，和南方相比冬季太陽高度較小，晝長短，晴天多，所以接受的太陽輻射能力相差不大。北方地區離冬季風源地近，受冬季風影響大，溫度低；南方地區由于秦嶺等山脈的阻擋，受冬季風影響小，溫暖。
第二個原因就是降雨差異大，南方氣候濕潤，降水多，北方降水少。夏季風從東南沿海登陸，帶來的降水由南向北影響我國，所以南方地區降水多，雨季從4月開始到10月結束，北方地區7、8月份是雨季，雨季短，釀酒所需的微生物也是同理，微生物它要在一個很適宜的溫度下，它的生長會非常的旺盛，但溫度高于或低于最適溫度的時候，生長就會受到影響，甚至會停止，而自然界絕大多數微生物呢，屬于中溫性微生物，它們生長的最適溫度呢是在25度到37度，北方地區氣候干燥，晝夜溫差大，四季又分明，最高氣溫可以達到40度以上，最低氣溫可以達到零下幾十度左右，所以并不利于釀酒微生物的生長，釀酒微生物的這個多樣性就會受到局限，所釀造出來的酒，它的風味就會較為單一干凈。
而南方地區它的氣候溫潤多雨，晝夜溫差也不太大，而且一年四季他們的溫度變化范圍都比較小，更為適合多種多樣的釀酒維生物的生長以及繁殖，所以自然所釀造出來的酒風味更為香氣濃郁，口感醇厚，具有獨特的酒體風格，可以在南方地區，各個地方城市都有著不少美酒名酒，可以說比北方要多得多，中國的酒文化在南北方也有差異，北方人多豪飲，這可能跟早期的民族大融合的差異有著密切相關的差異，最早的北方民族氣概豪放，再加上北方冬天天氣寒冷，很多人都是需要喝酒來暖暖身子，久而久之就養成了酒量大的習慣，南方人的謹慎是出了名的，他們釀造的酒也都多為好酒，其中貴州茅臺，四川的五糧液等都可以成為酒中的極品。關于南方和北方的名酒，不知道酒友們各自的家鄉都有著什么樣的名酒的？歡迎在評論區留言。
