華夏酒報記者 苗倩
北方醬酒來自于不同的細分地域，所以，我們應該依托地域文化，將其與自身的醬酒釀造歷史、釀造技藝結合起來，形成鮮明的產區概念。這樣有利于多元化競爭格局的形成，也有利于塑造不同地域醬酒的個性化特征。
2020年，中國醬香酒產業實現產能約60萬千升，實現行業銷售利潤約630億元，醬酒產業在產能占比不足行業十分之一的現狀下，實現了行業近四成的利潤占比。產業熱、消費熱，是解構“醬酒熱”的兩大關鍵詞。醬酒越是熱，我們越要以冷靜的思維辯證地看待。
7月31日，由華夏酒報社、中國酒業新聞網主辦，北京華都酒業聯合主辦的，以“JIANG理性發展進行到底”為主題的醬酒理性發展論壇在北京舉辦。會上，中國酒業協會執行理事長王琦提出了“理性冷靜發展醬酒，使醬酒熱走得更好、更長久”的觀點。
中國白酒的產區建設與表達，已經成為中國白酒高質量發展與培育的核心。中國白酒產業的高質量發展，需要以產區培育和建設為核心，以產區表達展現中國白酒的品質和價值。醬酒不僅有貴州茅臺的黔酒版塊，且北方也逐漸成長出優質醬酒產區，從南到北，百花齊放。
王琦表示，雖然很多地區都在上馬醬酒產業，但是目前來看，形成了一定規模與氣候，擁有足夠歷史底蘊的，非北方醬酒莫屬。
對于醬酒產區建設，王琦提出，要“強化醬酒產區建設，打造多元化的行業生態”。在王琦看來，“一極化的產業形態和概念，并不利于行業的健康發展。一枝獨放不是春——北方醬酒的崛起，正是產業多元化的結果。北方醬酒來自于不同的細分地域，所以，我們應該依托地域文化，將其與自身的醬酒釀造歷史、釀造技藝結合起來，形成鮮明的產區概念。這樣有利于多元化競爭格局的形成，也有利于塑造不同地域醬酒的個性化特征。”
醬酒產業的高質量發展，需要做好產區表達和培育，在消費主權時代，醬酒產業要獲得消費者認可，就要打造出消費者信得過好品牌，讓消費者喝得舒心、買得放心。對此，王琦提出，要“強化品牌塑造工作，形成品牌的多元競爭格局”，他同時指出， “北方醬酒應該在這一輪熱潮之中，找準自身的品牌定位，切中自身的消費人群，抓住品類細分、市場細分的歷史機遇，打造擁有獨特個性的品牌，百花齊放，讓行業形成正向競爭、多元競爭的健康化發展局面。”
如果說產區培育、品牌表達是產業發展之根，那么，文化建設與傳播，則是產業發展之魂。在國潮熱的時下，傳承千年的醬酒產業更要以博大精深的文化為溝通媒介，做好與世界消費者的溝通、再溝通。王琦表示，雖然現在消費者是“無醬不歡”，但仍需要產業界多做醬酒的文化教育工作。尤其是北方醬酒，作為行業的后起之秀，如何凸顯自身的優勢與特色？如何把這些概念傳遞給消費者，如何恰如其分地形成白酒的文化表達？需要我們形成標準，進行規范化、準確化的表達。
醬酒產業要獲得持續、健康的發展，在享受市場紅利的同時，也要守住底線，市場越是追捧，越是需要從業者以道德的自我約束，扎扎實實做好品質工作，實現產業的長久繁榮。在論壇現場，王琦舉例說，過去全國的啤酒企業500多家，這幾年調整已經下降了一大部分。白酒也不例外，經過這次調整，白酒現在集中度比較高，中小企業的數量在減少。
王琦提出，醬酒也是如此，什么地方具備生產的條件，是經過多年的實踐總結出來的。北方醬酒就是例證。同時我們要根據當地的實際，釀造具有北方特點、個性化突出、具有醬香特征的醬香酒，品牌美譽度和知名度就要來自對廣大消費者的認知和認同，滿足人民美好需要的醬酒美酒，使醬香酒的市場越來越大，消費人群越來越多，醬酒才能走得更好、更穩，更長久下去。
