中國白酒的產品質量風格除受生產原料、生產設備和生產工藝等因素影響外,與生產地域的氣候、環境、土壤、水質、微生物區系等更是息息相關。
酒鬼酒產地位于湘西吉首市的西北端振武營。
1、獨特的氣候與地域
每一種酒的生產都有一個相對獨特的環境和氣候為依托,湘西地處云貴高原的余脈武陵山區,西北高、東西低。湘西屬亞熱帶濕潤季風氣候,空氣溫潤,氣候溫和,四季分明,冬不太冷,夏無炎熱,熱量充足,雨水集中,降雨充沛,具有山區立體氣候特點。平均海拔800-1200M。
湘西地區土地以海相沉積石灰巖分布最廣,具有土壤肥力高、礦物質含量豐富、膠質好等得天獨厚的自然條件,特別適合于釀酒原料的種植。在此土壤氣候條件下生產的紅糧、大米、糯米、小麥等成為釀造優質酒的最好的原料。
? 2、優越的地形位置孕育了特定的微生物區系
酒鬼酒公司地處武陵山脈的喇叭山谷,整個廠區呈“U”形,三面環山,門口是一條由山間溪水匯成的浪頭河,這樣一個有山、有水、有樹的環境,為微生物的生長、繁衍提供了良好的微生態區域。
而酒鬼酒公司所處的這個有利地形,由于山和樹木形成的多層次天然立體隔離帶,有效阻止了空氣對微生物的流動作用,保證了微生物在這個區域內能夠世代生息繁衍和馴化。
3、原生態的水資源——“三眼泉”
“三眼泉”位于喇叭山腳下酒鬼湘泉城內,分別命名“龍泉”、“鳳泉”、“獸泉”。之所以說它是原生態的,是因為其一是泉水經過山體中層層巖石的過濾而流出,水體干凈無雜質;其二是礦物質含量豐富;其三是產生泉水的山體都處于半原始狀態,幾乎沒有受到工農業污染。此泉水清澈透明、口嘗微甜、呈微酸性、硬度適宜,能促進微生物的繁殖,有利于糖化和發酵,含有人體所需的多種微量元素。是品質甚佳的天然礦泉水
4、優質黃壤是培養優質窖泥的上等土壤
酒鬼酒振武營喇叭山腳下,由于地形特殊,這里的黃壤土由于長期受到雨水的侵蝕和淋育,一方面將不利的鈣、鐵離子流失,避免了在發酵過程中產生的乳酸與之結合生成結晶從而導致窖泥的板結,另一方面又將大量有機質帶入泥中,增加了營養成分。從而形成了鐵、鈣元素含量低,質地細膩,粘度適宜,持水性強,PH值在6.0左右,富含營養,特別適合己酸菌等功能菌生長繁殖的優質土壤。
?5、得天獨厚的洞藏條件
湘西由于喀斯特地貌發達,溶洞分布范圍廣,為酒的洞藏提供了先決條件。酒鬼酒用于藏酒的洞為我國著名的風景名勝——奇粱洞,以“奇、幽、峻、秀、險”著稱全國的奇粱洞,欣賞價值較高,有“奇粱歸來不看洞”之說。
酒洞藏于奇粱洞內,老熟效果特好,這是由洞的特殊環境決定的。水往洞內流,洞內水系發達,以“雨洗新菏頂級絕景”為代表的鐘乳石還處在生長期,說明這個洞是活洞,是有生命力的,也正因為如此,洞內空氣能夠保持流動,這對酒中不利成分的揮發有促進作用;流動的空氣還增加了洞內的氧含量,有利于酒體氧化、還原作用的進行;常年保持近乎恒溫恒濕,有利于酒體各分子之間的締合,促使酒的老熟。