來源:公眾號李尋的酒吧
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2020年8月7日—8月15日,李尋老師團隊前往山西進行了為期9天的訪酒活動,主要目的是探索山西不同自然帶和氣候帶的白酒的天然風味差異、了解山西白酒產業的現狀。
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山西總共有三個自然帶、八個氣候帶,本次訪酒我們主要選擇了溫度、降水差異比較大的三個區域。
我們選擇的第一個區域是晉東南的長治地區。在長治,我們主要拜訪山西省長治市潞酒有限公司和山西省屯留縣麟山酒業有限公司。潞酒歷史悠久,可追溯到唐代,宋代曾有“潞酒一過小南天,香飄萬里醉半山”的贊詞。麟山酒廠所在的屯留縣傳說是后羿射九日的地方,酒廠注冊有“羿神”商標,又被稱為羿神酒廠。
潞酒廠用冷凝水匯集的人工湖
我們選擇的第二個區域是晉中。在晉中,我們拜訪了山西杏花村汾酒集團有限責任公司、山西汾陽市酒廠股份有限公司和北京紅星股份有限公司六曲香分公司。由于疫情的原因,汾酒博物館不開放,我們無法參觀,只是在廠區門口的門市部購買了多款汾酒。汾陽市酒廠位于杏花村酒業集中發展區,距汾酒廠不過六七公里,完全采用了汾酒的生產工藝。六曲香酒廠擁有獨特的“六曲香”工藝,在全國第三屆、第四屆、第五屆評酒會上連續榮獲國家優質酒稱號,并獲國家優質產品銀質獎,2001年底被北京紅星二鍋頭收購,改稱“北京紅星股份有限公司六曲香分公司”。
晉中民居
我們選擇的第三個區域是晉北的應縣。山西梨花春釀酒集團有限公司據稱是山西最北端的酒廠,梨花春酒廠既生產清香型白酒,也生產濃香型白酒,由于酒廠不接待參觀,我們不清楚其工藝,只購買了幾款梨花春酒廠生產的清香型白酒和濃香型白酒,進行了品嘗。
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我們訪酒的方法首先是盡可能地參觀酒廠,了解酒廠的具體工藝,因為酒廠的工藝雖然大體相同,但在很多細節上是不同的,這些不同影響了酒的風格。其次是品鑒原漿酒,用原漿酒和他們的成品酒進行對比,了解酒廠的原漿酒和成品酒的差異。第三是購買品嘗當地小品牌成品酒,這些成品酒很多在外地是買不到的,通過對當地市場上的各種成品酒的異同的比較,了解成品酒的地方差異。
本次訪酒,我們很有收獲,各種想法會陸續與廣大酒友分享。
李尋老師團隊在鸛雀樓下品潞酒、話山西白酒
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