世界上醉貴的葡萄酒是什么？答案盡人皆知——羅曼尼康帝！羅曼尼康帝是用什么品種釀造的呢？黑皮諾！在眾多權威機構的葡萄酒排名中，用黑皮諾釀造的酒永遠占據著主導地位。它起源于勃艮第，如今早已走出家門，遍布世界。
它究竟有何種魅力和能力，才能在競爭激烈的葡萄酒世界中闖出如此一番天地？正值世界黑比諾日，讓我們好好聊一聊這位法國的優雅紳士。
古老的貴族，風土的知音
公元一世紀時，逐漸崛起的羅馬帝國已經在一百年內換過了十三任皇帝，在它籠罩下的歐洲戰亂頻繁，正處于歷史的地震帶上。而黑皮諾，醉早的種植記錄是在公元一世紀的勃艮第，仿佛冥冥之中，它就像所有出生在動蕩年代的傳奇人物一樣，是注定擁有不平凡命運的存在。
雖然黑皮諾醉早的記錄出現在法國勃艮第，但它并非這里的原生品種，而是由其他國家傳入的外來品種。那到底是哪個國家呢？專家也說不清楚。不過，有兩種比較有說服力說法：一種是羅馬人通過侵略戰爭將黑皮諾帶到了勃艮第；另一種是早在羅馬人到來之前，意大利倫巴第地區的埃杜維人就已經為法國人帶來黑皮諾了。
由于缺少書面記載，這兩種說法一直難分伯仲，沒有定論。但不論是誰做了黑皮諾和勃艮第之間的「牽線人」，都無傷大雅，且作談資。畢竟歷史只是歷史，不會對如今的黑皮諾盛世造成任何影響和改變。
如今廣為人知的「風土」概念，醉早便是由勃艮第研究黑皮諾種植的西多會教士提出的。早在古羅馬時代，他們就開始為不同區域、不同年份里釀出的黑皮諾做記錄，對勃艮第的風土進行醉早期的劃分。由此可見，風土和黑皮諾，從一開始就是密不可分的。
不過說到風土，筆者忍不住要嘮叨兩句，雖然我們經常用到風土這兩個字，但其實很少有人能說清它到底是什么。
葡萄酒作家Matt Kramer試圖將風土解釋為葡萄酒的一種「地域歸屬性 sense of somewhereness」，而James Halliday和Hugh Johnson等葡萄酒大師則認為，這種歸屬性其實應該既包括自然因素（局部氣候、土壤、地勢走勢等）的影響，也包括人為因素（栽培、采收、釀造的方法和理念）的影響。兩種因素的共同作用，才是風土。
看起來十分抽象的風土概念，如果轉換成黑皮諾的「語言」，就簡單易懂多了。因為，黑皮諾是風土表現力極強的葡萄品種，任何土壤成分、氣溫、日照、降雨等因素的改變，都會讓黑皮諾形成截然不同的風味和結構。在勃艮第，即使是相鄰兩個村莊，甚至是兩塊葡萄園的黑皮諾，都具有著截然不同的風格，例如Volnay和Pommard，這兩個村莊相距不到一英里，都是使用黑皮諾釀出的紅葡萄酒，前者柔和優雅、充滿了女性氣息，后者強勁有力、風格明顯更偏向于男性。
當然，除了勃艮第外，世界上各個地區也都有獨屬于自己的風土特征，當它們遇到黑皮諾時，得到的答案往往都在意料之外。比如說一開始，新世界的許多產區——美國的俄勒岡、華盛頓、加利福尼亞和新西蘭等地——都是奔著勃艮第風格去的，但最后釀出的酒還是各有各的特點。
黑皮諾讓釀酒師們看到一種自由的可能，正如《The Oxford Companion to Wine》里所說的那樣：「任何一個有味蕾的釀酒師，都會進行釀造黑皮諾的試驗」。因此，世界上種植黑皮諾的產區越來越多，黑皮諾的風格越來越多，熱愛黑皮諾的人也越來越多。
世界各地的經典黑皮諾產區
勃艮第，法國
講真，要把勃艮第黑皮諾葡萄酒的風格總結成幾句話真的很難！但可以肯定的是，勃艮第的黑皮諾是當之無謂的黑皮諾之王。黑皮諾是勃艮第主導紅葡萄品種，這兩個名字通常被認為是彼此的代名詞，當人們說起勃艮第的紅葡萄品種， 路人皆知是黑皮諾吧！
勃艮第有著黑皮諾生產的理想氣候：漫長而涼爽的生長季節、能促進果實成熟的向陽斜坡以及以石灰為基礎的豐富土壤類型。事實上，這種多元化的生長環境同時也是造就黑皮諾在同一個產區可以有如變幻莫測的原因。如熱夫雷-香貝丹 Gevrey-Chambertin 的黑皮諾以架構分明和集中而聞名，而相隔10分鐘路程的香波-慕西尼 Chambolle-Musigny 的黑皮諾卻以優雅和芳香著稱。
金丘 C?te d’Or 云集著大量的頂級紅葡萄酒生產商。勃艮第的黑皮諾結構清晰、酸度突出、還有著這片土地特有的泥土芬芳，是世界上最具陳年潛力的酒款之一。
香檳區，法國
提起黑皮諾，相信大家腦海中最先閃現的種植產區未必是香檳區（最出名的是哪個產區，你懂的），但實際上它是香檳區中種植范圍最廣的葡萄品種。不過，在這里它通常不會被釀制成紅葡萄酒，當地釀酒師一般會將其表皮去掉用于釀造起泡酒（香檳）。
香檳的地理位置其實是這個品種成熟的極限，所以黑皮諾必須種植在陽光充足的地方。其中，它在香檳區的心臟地帶蘭斯山脈 Montagne de Reims 以及稍微溫暖的奧布 Aube 地區的葡萄園表現極佳。此外，香檳的白堊土和石灰巖土壤，加上涼爽的氣候，大大提高了黑皮諾的酸度。不過與該地區其它主要的葡萄品種相比，黑皮諾更多的是在混釀中起到支撐葡萄酒整體的骨架、酒體以及飽滿度的角色。亦有些釀酒商用其生產香檳區的靜態葡萄酒 Coteaux Champenois、或 Aube 特色的黎賽桃紅 Rosé de Riceys。
德國
如果說德國頂級白葡萄酒是雷司令，那么這個國家的旗艦紅葡萄品種一定是黑皮諾。很多人不知道的是，德國是除法國和美國之外第三大黑皮諾出產國，面積比勃艮第的黑皮諾還要大，僅南部巴登一個產區種植的黑皮諾就超過新西蘭或澳大利亞一個國家。
德國的氣候跟法國的勃艮第相似，都屬于大陸性氣候，只是德國偏北，氣候更低一些。在德國，黑皮諾有它自己的名字: Sp?tburgunder，正如其名字所暗示，這是一個從勃艮第而來的晚收葡萄品種。
或許，德國黑皮諾在很多人眼中還是個新鮮事兒，其實這個品種在德國已經存在了幾百年。早在14世紀，西多會的修道士就已經在萊茵河流域種植黑皮諾了。在德國，有關黑皮諾的文字記錄甚至比雷司令還要早上近一個世紀。
在過去30年間，德國黑皮諾有了質的改變，令人敬而遠之的苦感逐漸消失，取而代之的是果香飽滿的口感，圓潤溫和的酒體，以及新鮮純凈的質感。
德國的黑皮諾風格也呈多樣性，年輕時柔和、陳年后酒體可更豐富飽滿，這更多是由釀酒師的釀酒風格所決定，地區特色的區別沒有那么明顯。總的來說，德國的黑皮諾沒有風姿綽約，更多呈現出一種高冷而剛硬的風格。
黑皮諾在德國多個產區都有種植，其中，以巴登 Baden 的種植面積最大，法爾茲 Pfalz 的增長速度最快，而論及為黑皮諾帶來的國際聲譽，則非位于德國產區醉北端的阿爾 Ahr 產區莫屬。
俄勒岡州，美國
自上世紀60年代以來，俄勒岡州 Oregon 就把黑皮諾作為產區其標志性的葡萄品種，當時加州的一些生產商一路向北，只為給黑皮諾葡萄尋找更涼爽的栽種氣候。威拉梅特谷是俄勒岡州葡萄酒生產的中心地帶。這個地區就像一個更溫暖、更濕潤的勃艮第，有著漫長而涼爽的生長季節和每一年都不可預測的不穩定氣候。
威拉梅特谷一共有六個子產區，每一個子產區都有不同中氣候 mesoclimate 和土壤特色，所以生產出的黑皮諾風格迥異，但整個地區都有一種新酒世界混合的新風格。威拉梅特谷的黑皮諾比大多數加州黑皮諾酒體更輕，泥土的氣息更重；但與大多數的勃艮第黑皮諾相比，它又顯得更圓潤多汁、紅色水果香氣更明顯。
加州，美國
自19世紀初以來，黑皮諾在加州的葡萄酒釀造中一直只是扮演著配角。但在過去的20年里，借著著名電影《杯酒人生 Sideways》的東風，黑皮諾一躍成為加州葡萄園的寵兒。不幸的是，它的極度受捧驅使一些生產商忽略這個葡萄品種的天性，在炎熱的、肥沃的地區也開始種植黑皮諾，這意味著加州的黑皮諾葡萄酒濃郁、醇厚、但無趣。
當然，通過不斷在不同的土壤上實驗種植，加州的一些地區也成功釀造出了平衡、內斂、層次分明的黑皮諾。在索諾瑪郡 Sonoma County ，溫暖的俄羅斯河谷 Russian River Valley 地區出產果味突出風格的黑皮諾。加里洛 Carneros 和索諾瑪海岸由于氣候涼爽，其出產的黑皮諾更傾向于明快的風格。而南部的圣巴巴拉郡 Barbara County ，包括圣瑪麗亞 Santa Maria、圣伊內斯山谷 Santa Ynez Valleys 以及圣麗塔山 Sta. Rita Hills 這幾個地區出產的黑皮諾，被認為很好體現了黑皮諾內斂和泥土芳香的特征，還帶著辨識度極高的豐富果脯香氣。
新西蘭
新西蘭雖然是一個非常年輕的釀酒大國，但是發展速度卻是快得驚人，僅僅幾十年就獲得了國際葡萄酒界的認可。雖然是澳大利亞的鄰居，但是由于受到強烈的海洋性氣候影響，整體來看新西蘭要比澳大利亞涼爽的多，基本上來講，新西蘭的葡萄酒，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，酸度都在新世界中屬于比較高的。
新西蘭有幾個非常優秀的黑皮諾地區，以出產濃郁但不夸張的風格而聞名。馬爾堡是新西蘭種植黑皮諾面積最大的地區，但它的質量有點參差不齊。
在北島，馬丁堡 Martinborough 的子產區懷拉拉帕 Wairarapa 出產一種深色的、單寧強勁、風味絕佳，風格類似勃艮第黑皮諾葡萄酒，是公認的有勃艮第風骨的兩個黑皮諾產區之一。
此外，中奧塔哥 Central Otago 是新西蘭最著名的黑皮諾地區，這里的釀酒商已經把黑皮諾作為當地特色的葡萄品種。這里冬天寒冷，夏天炎熱而短暫，降雨少，但是得益于高海拔和南風，加上豐富的土壤類型：板巖、黏土、壤土，使得葡萄可以獲得足夠的熱量以維持高酒精度和足夠的酸度。中奧塔哥的黑皮諾總體上為中高酒體、香氣迷人、柔和、有成熟的紅色水果香氣。
智利
雖然黑皮諾在智利的種植歷史悠久，但直到最近幾年，釀酒商才開始認真重視這個品種并通過努力找到黑皮諾在這個國家最適合成長的產區。因此，一些智利黑皮諾表現平平。但是在智利涼爽的沿海和南部地區出產的黑皮諾品質還是非常有保障的。
卡薩布蘭卡 Casablanca 氣候涼爽、海洋性氣候加上花崗巖土壤，因此有條件能出產智利特色的黑皮諾：結構清晰、口感圓潤、果味豐富。而艾爾基 Elqui 和萊達 Leyda 地區出產的黑皮諾優雅、清新。此外，南部如奧比奧 Bío Bío 貧瘠稀松的土壤上，一些釀酒商也在嘗試種植黑皮諾。
目前，或許智利出產的黑皮諾還沒有那種旗幟鮮明的特色，但是鑒于這個國家豐富的氣候和土壤條件，相信一定能找到黑皮諾種植的完美氣候。讓我們保持期待吧！
當你愛上黑皮諾的時候，你才會知道，它的優雅里潛藏著野性，平靜里潛藏著無限生機，看似柔弱但其實充滿韌勁。人們認為它神奇，夸贊它釀出的酒是有史以來醉具享樂主義精神的葡萄酒；人們認為它浪漫，說只要喝上一口，就會墜入愛河，靈魂忽然充滿詩意。這樣的黑皮諾，誰不愛呢？
黑皮諾的優點，如果只是化作語言，那還是太單薄了。趁著黑皮諾日，不如約上三五好友在家，開幾瓶黑皮諾吧。說的再多，也不如幾口美酒入喉。
對于黑皮諾的理解，我們的嘴巴總比頭腦更深刻。
