文｜云酒團隊（ID：YJTT2016）
題記：走進醬酒之“心”仁懷，方能對醬酒產業有更加清晰和深刻的認知。
為深度調研醬酒行業，日前，云酒傳媒內容中心、市場中心和創意中心，從北京、成都、西安、貴陽、煙臺等地集結到仁懷，用8天時間走進協會和酒企，深入溝通企業家，探察產業趨勢，形成時長超過30小時的音視頻資料和十余萬字手記。醬酒之心仁懷行專欄接下來一段時間的內容，就是以本次產區調研為基礎來呈現。
從賣酒到釀酒，君豐酒業董事長佘小兵進入酒業已20余年。見證了市場從波動調整到如今醬酒熱的全過程，也對當前醬酒產業的機會和挑戰有了更多思考。在對話過程中，佘小兵結合君豐酒業經營實際，對當前醬酒企業和產區發展過程中的一些話題焦點，給出了清晰的回答。（以下為采訪實錄）
1.（云酒頭條）這些年來君豐的發展怎么樣？
佘小兵：君豐熱的時候不會很熱，淡的時候也不會很淡，公司現在大曲醬香3000噸，2012年的時候就能達到2000多噸了，2014年停產了一年，而后就一直生產。
目前企業維持4年周轉期沒有問題，2018年新廠建成以后，包括酒庫、包裝車間和兩棟釀酒車間，現有的土地已經飽和。包裝能力方面，產能5000噸，甚至1萬噸都沒問題。
2.君豐是否有進一步的擴產計劃？
佘小兵：按照市委政府“十四五”規劃，勁牌、鵬程、五星、仁懷酒投等企業的銷售要上30億元，懷莊、祥康、遠明釀制、國威、君豐、夜郎古、金醬等企業銷售上20億元，新培育億元稅收企業10家以上。
今年目標是3-4億，“十四五”要到20到30個億，需要大曲醬香酒產能達到3500噸以上才能達到，現在銷售的是五年前的酒，還有三年時間，但目前君豐每年只能賣1000-2000噸，沒有新的產能就無法達成政府定的目標。想擴產，但是沒有地，具體情況等政府規劃。
3.君豐是否有做品牌的想法？
佘小兵：曾經的茅臺鎮這么大只有兩個品牌，一個百年糊涂，一個小糊涂仙，只有他們的量和銷是成比例。茅臺酒廠無論需求多少，銷售量都是固定的，而其他酒廠在市場好的時候可以外購基酒，他們自身的市場很快就能起來，但也很快就會失去，品牌能否成功，就是要看量與質能否跟得上。
傳統企業有個弊端，如果量少，產品無法覆蓋市場，做不了自己的品牌。如果進行機械量產，消費者認可度就會降低，也很難做品牌。其實做不做品牌不重要，重要的是企業自身的定位，酒企抓市場沒錯，自己的定位沒有抓清楚，做了等于白做。一個企業的定位很重要，有些企業可能目前掙得可能比我們多，但（今后）也未必有我們多。
4.什么是好的醬酒？
佘小兵：醬酒工藝性、周期性制約了醬酒的發展，如五常大米，只有五常這個地區出產，但東北的大米除了五常以外也都是可以的。醬酒也一樣，茅臺酒當然是好醬酒，但茅臺鎮的酒只要按照茅臺工藝生產，必然也是不錯的。
5.基酒儲存成本大概多少，過程中會有損耗嗎？
佘小兵：存老酒自身損耗并不大，但是所需資金周轉較大，酒里面如果沒有足夠的老酒平衡酒體品質，最終形成的酒體口感會出現問題，沒有老酒就做不了好酒。
6.關于君豐酒體的定價您是如何衡量的？
佘小兵：醬酒價格來源稀有，有價差經銷商才有動力，消費品的利潤多數來源轉價消費者，直銷模式一定是在品質認可的前提下才有可能成功。目前君豐有四五百元的酒，也有兩三百元的酒，為的是滿足經銷商的價格體系建設。
7.對于資本進入仁懷產區投資建廠，您是怎樣看待的？
佘小兵：傳統產業與高科技產業不同，高科技換新轉型快就好，傳統堅持得好，品牌價值就高，客戶黏性就強。有些資本有大格局，投資醬酒反而更容易失敗，傳統工藝要遵循他的成長過程。比如勁牌就很理性的，因為它就是這個行業的，這種資本進來，才是對的，資本進來要是想掙快錢，是不可能的。
8.關于醬酒熱您有哪些思考？
佘小兵：醬酒熱不是熱，只不過是一種產能不平衡而已，如果產能平衡，也就不會這么熱了。
醬酒熱導致經銷商蜂擁而來，但是大家更多是想走捷徑，搭快車，尋求廠家找最便宜的酒。最可怕的是，在利益面前，茅臺鎮的酒不夠，有些企業在茅臺鎮搞串酒。廠商投機，商家投機，反而會帶來很多亂象問題，也帶來更多的投機者，而如何解決這些問題，需要企業認清自己的定位，消費者對于品質的認識提高，政府去出臺相應政策治理。
回顧醬酒行業的發展，你會發現2014-2015年，茅臺鎮很多酒企的酒賣不出去，是壞事也是好事，那時候的酒賣不出去，必須存酒，使得醬酒的周期調整了過來，現在市場太熱，如果一下把五年的酒賣光，有的人就會賣四年的酒，甚至會有人賣三年的，就看企業怎么想，否能夠堅持得住。
9.關于醬酒未來的發展您怎么看？
佘小兵：回望中國白酒的發展史，曾經出現的上下起伏，是國家收放的政策問題，每一次酒的高峰，都是政府招商引資內循環。而現在不能再以行業起落，冷熱的觀點來看待酒類消費，現在的消費更品質化，理性化，沒有產業的起落，只要品質好，消費者就有個持續冷靜的狀態。
信息的快速傳遞，使得醬酒工藝神秘的面紗已經被揭開，所以，未來只有品質站得住才能發展。
10.關于未來產能釋放，醬酒將不再稀缺您有哪些看法？
佘小兵：關于稀缺，我個人認為高品質的醬酒永遠是稀缺的，但隨著外省企業開始做醬酒，貴州本土企業開始擴大醬酒產能，產能規模形成后，茅臺鎮的醬酒還是會稀缺，因為這兒的環境承載能力有限，而這兒的風味又是獨一無二的。整個醬酒產量，越是稀缺，越是要注意。把控質量，就是為了讓子孫有碗飯吃。
資本紛紛入局醬酒，你怎么看？文末留言等你分享！
