啤酒按照生產方式可分為鮮啤和熟啤,即生啤和熟啤。營養師曾有這樣一個比喻,如果說純生啤酒好比新鮮水果,熟啤酒只能是水果罐頭。(
鮮啤酒
所謂鮮啤酒(即生啤酒),是發酵好的啤酒,不經過巴斯德法,未殺死其中所含的酵母菌。這種啤酒口味新鮮,故稱鮮啤酒,在國外,啤酒嗜好者一般都喜歡喝鮮啤酒,國內也較盛行。由于鮮啤酒未經,不能長期存放,跳車或桶裝鮮啤酒一般存放期為3天,瓶裝鮮啤酒一般存放期為7天,故只能就地銷售。
熟啤酒
所謂熟啤酒(又稱陳貯啤酒或貯存啤酒),就是瓶裝啤酒經巴斯德法,殺死了其中的酵母菌。這種啤酒較耐保存,產品標準保存期10度啤酒為50天,11度和12度啤酒為60天,優質啤酒為120天,值得大家注意的是熟啤酒的風味和營養不如鮮啤酒。
但普通的生啤酒又可以分為純生啤酒和普通生啤酒,純生啤酒保質期可達180天,但普通生啤時間稍長則會發酸變質。