坐落在萊茵河兩岸兩個德國北部城市,因啤酒而聞名,也因啤酒相愛相殺,它們是:k?lsch的科隆和Altbier的杜塞爾多夫(也叫alt,因為bier就是德語中的啤酒)。尤其難能可貴的是,百余年來,當拉格Lager類型啤酒席卷世界的時候,兩個城市仍然堅守著自己的傳統的頂部發酵風格。
也許和兩個城市頗具獨立性的群體意識有關,而這傳統可以追溯到德國早期歷史。在兩個城市里,無論是釀酒商還是飲酒客,都希望在啤酒上顯得特立獨行。這是根植于對1516年巴伐利亞啤酒純凈法,的下意識反抗?或許也僅僅是因為k?lsch和altbier的味道好喝而已。
啤酒
K?lsch的名字來源于本地方言中的科隆。啤酒淡黃色,柔和,清爽。部分品種會添加少量小麥芽,啤酒花濃度不高。麥芽汁非完全發酵,保留了麥芽的甜味。從外觀上看,很容易將K?lsch誤認為是標準的比爾森(Pilsner)。除了外觀,典型K?lsch和Pilsner酒精濃度也很類似,為5%左右。
K?lsch啤酒是唯一獲準歐盟“原產地保護(appellation controllée)”的啤酒。1986年的K?lsch啤酒公約中,科隆和附近的24家啤酒廠同意,只有滿足以下條件的啤酒才能被稱為K?lsch:
在科隆或附近地區釀造
頂層發酵
色澤淺凈
過濾
使用11至14度Plato的麥芽汁發酵
配合高而狹窄的直邊玻璃杯飲用
K?lsch玻璃杯
位于科隆以北24英里處的杜塞爾多夫釀造了另一種風格的啤酒——altbier。它琥珀色、柔和、麥芽濃郁。Altbier尤其以濃郁的啤酒花苦味為特點,口感清脆沒有甜膩感。Altbier德語意思是舊啤酒,也就是強調它們是在拉格啤酒風靡之前就存在的經典的啤酒身份。
Altbiers酒精度大約也是5%,但啤酒花比K?lsch要濃的多。大多利用傳統的德國啤酒花:Spalt,Hallertau,Tettnang和Perle品種。盡管啤酒花的香氣成分并不明顯,但部分高達50個IBU的單位altbier在德國啤酒中還是顯得與眾不同。
K?lsch和altbier都使用艾爾酵母和頂層發酵,但發酵之后又都采用類似拉格啤酒的冷調(Cold conditioning)處理。作為拉格和艾爾的混搭品種,或許在香氣和味道上不如英國艾爾那樣,果香和酯感豐富。但冷調處理帶來的純凈口感,卻賦予了別具一格的魅力。在杜塞爾多夫的街頭廣告中,altbier經常貼上Oberg?rigeLagerbier的標簽(頂層發酵的拉格),K?lsch又何嘗不是如此。
城市歷史
科隆最初建城,是2000年前由羅馬人定居在萊茵河西岸。科隆這個名字的含義就是殖民點。這個羅馬前哨站是當時羅馬帝國的邊界。文明的堡壘與野蠻日耳曼部落在此隔開。如今,科隆城市跨越了萊茵河的兩側。盡管西側的居民仍會打趣說,他們東部的鄰居居住在野蠻部落的一側。
科隆大教堂(遠處)
科隆天際線的亮點是科隆大教堂(Dom),這是一座515英尺高的雄偉大教堂,采用法國哥特式風格建造,歷時632年完成。這座占地7,000平方米的大教堂聲稱擁有世界上最大的立面,并擁有圣經中提到的的遺跡。由于這些遺跡文物,科隆的Dom成為中世紀歐洲最重要的朝圣目的地之一。1300年代在科隆至少有六個修道院釀酒廠,并且在1396年成立了釀酒商協會。該協會是德國最古老的行會組織。
今天,科隆是一個人口不到一百萬的城市。人口主要是工人階級,是德國工業的中心。第二次世界大戰后重建,保留了城市的舊城區,這里也是許多K?lsch啤酒廠所在的地方,大部分都在Dom的步行范圍內。這座城市的原始部分也是人們發現科隆大部分古跡和旅游景點的地方。由于居民的休閑,悠閑生活方式,科隆有時被稱為歐洲北部的意大利。這是一個享受自由活動和開懷暢飲的城市。科隆估計有3,000個咖啡廳,是德國城市中啤酒廠數量最多的(最新統計24個)。
科隆街景
杜塞爾多夫建于13世紀,位于萊茵河的東岸,以流入萊茵河的小杜塞爾河命名。由于與羅馬天主教主教統治的科隆進行了長期權力斗爭,杜塞爾多夫最終被確立為非教會主導的城市。如今,杜塞爾多夫人口約為科隆的一半,卻是德國人口最多、經濟發達的北萊茵-威斯特法倫州的首府,天際線有各種現代化建筑。
在德國這也算是大城市范兒了,勉強達到國內三線城市的夜景吧
杜塞爾多夫的主要景點之一是國王大道(K?nigsallee),這是一個豪華的購物區。在這條被運河隔開的街道上,有杜塞爾多夫最好的商店和最大的銀行。離萊茵河更近的是舊城區。在半個平方公里的區域中,大約有260家餐廳和酒吧,老城區被稱為“世界上最長的酒吧”。在老城區的邊緣,最靠近萊茵河的地方是萊茵河堤,一英里長的步行長廊將萊茵河的美景帶到城市的邊緣。第二次世界大戰前,杜塞爾多夫大約有90家啤酒廠。今天只有八個。其中有四個是小而經典的釀酒廠,它們以最佳方式定義了altbier的風格。
杜塞爾多夫國王大道
酒吧生活
科隆和杜塞爾多夫的自釀作坊和酒吧都采用出色的商業包裝來販售啤酒。所有啤酒都是從木桶中抽出的,僅僅依靠重力,不使用二氧化碳。伙計們(當地人稱呼為K?bes)把酒桶從冷藏室中滾出來,到達服務區,兩個伙計將整個沉重的桶搬到平臺上,然后將酒頭敲進酒桶。
與特色高身直筒酒杯配合使用的是一種稱為Kranz(皇冠)的小提籃,這是一個帶有中央把手的圓形托盤,上面有一個用于裝飾的孔,酒保們就是提著這種小籃子轉來轉去。
傳統上穿著藍色圍裙的k?bes在k?lsch或altbier酒館中不斷穿梭。當顧客一飲而盡,通常不超過幾秒鐘就可以將一整杯新鮮的啤酒擺在他面前。喝不動的話,一定注意把杯墊放在空杯子上方。總賬單是根據K伙計們在杯墊上寫的鉛筆標記數來計算的。
與K?lsch和altbier一起吃的特色當地菜包括Mettwurst(煙熏香腸),K?lsch Kaviar(血腸),Mainzer Kasse(芳香濃烈的奶酪,在altbier中腌制),Schweinhaxe(豬肘)和Eisbein(煮熟的豬腿)搭配大量土豆泥和酸菜)。
K?lsch啤酒廠
科隆有許多酒廠-酒吧聯合體,要么干脆在酒館里自己釀,要么從自己的城里工廠單獨供貨。其中,Früh Am Dom也許是最著名的,而且當然也是規模最大的,位置就在科隆大教堂旁邊。1904年開業的Früh變得如此受歡迎,以至于在市中心以外建造了一家更大的啤酒廠。
Brauhaus Sion成立于1318年,是老城區里頭第二大啤酒廠。目前被百威控股了。錫永(Sion)生產的淡色K?lsch,明亮爽口。
彼得斯·布勞豪斯(Peters Brauhaus)于1994年在一家1847年成立的釀酒廠所在地開業。室內裝飾令人回味無窮。PetersK?lsch是在外地釀造的,干凈,柔軟,不太麥芽,稍有跳動,干燥。
Brauerei Zur Malzmühle餐廳供應可口的kolsch,商標名叫M?hlen Malz,距離主城區較遠,但是值得步行幾分鐘。據說美國的克林頓曾經在這家店喝過。這里的k?lsch濃郁,帶點奶油和麥芽氣息。
Reissdorf于1894年在科隆市中心成立,仍然由家族所有,在第二次世界大戰中遭到破壞,并于1945年重建,并于1998年遷至該市的Rodenkirchen區。Reissdorf是K?lsch的第二大生產商,向美國出口。這里的K?lsch干爽,細膩且令人愉快。
altbier啤酒廠
杜塞爾多夫有四個最著名的自釀酒吧(酒廠)。三個在老城區的中心,第四個離城里也沒多遠。喜歡啤酒的旅行者有機會的話可以都去逛逛。
Zum Uerige也許是杜塞爾多夫家釀中最著名的。Uerige位于距離萊茵河不遠的一棟大型老建筑中。有溫暖而舒適的環境,和歷史的氣息。餐廳酒吧有400個座位,外面的街道兩邊都有桌子和帳篷。啤酒廠的名字來自所有者Wihelm Cuerten,他從1862年開始在一家酒吧里供應啤酒。
Zum Schlüsse是位于杜塞爾多夫其他地方的較大的Gatzweiler Brauerei的子公司,最后被丹麥更大的嘉士伯啤酒廠(Carlsberg Brewery)所有。Schlüssel成立于1850年,是一個寬敞的開放場所,以輕質松木為主導,設有許多可坐的大桌子。Schlüssel的altbier是一種豐富的琥珀色,干凈而有麥芽味,散發出甜味的啤酒花苦味啤酒。酒館提供額外的酒廠餐館服務,不過收費。
Brauerei ImFüchschen(小狐貍)于1848年開業。這是另一個大型開放式機構,設有兩個大前室和一個巨大的后室。后部的上層甲板是喝酒,吃飯和觀看下面人群的理想場所。Füchschen被稱為一間很棒的餐廳。
Brauerei Ferdinand Schumacher是杜塞爾多夫最古老的altbier啤酒廠,于1838年在老城區成立。該啤酒廠于1871年遷至火車站附近較寬敞的新街區,但在老城區中心保留了一家名為Im Goldenen Kessel的酒吧。目前仍然是一家私人公司,在第二次世界大戰之后和1997年再次進行了重建,在內部的400多個座位上增加了一個外部啤酒花園。
大內斗
盡管外人都覺得兩個城市,兩種啤酒,除了啤酒花和顏色上的細微差異。其他無論工藝、原料、口感、酒杯、酒吧其實都一樣一樣的。
但兩個城市自己的人不這么看,他們以互相攻擊對方而感到樂趣。無論如何,有機會還是嘗嘗這兩種德國北方特色的啤酒吧。
干杯!