新冠大流行期間，日本的酒吧和餐館里客流量漸少，精釀啤酒的消費逐漸枯竭，老板們焦頭爛額地面對大量過期的庫存啤酒。
在18年，為了填補縮小的啤酒版圖，日本部分啤酒廠紛紛轉型強推葡萄酒；這一次，為了拯救精釀行業，他們發現了一種能把即將過期的啤酒變成杜松子酒的技術。
由于精釀啤酒的保質期相對較短，這一技術意味著，大量由于疫情未售出的過期啤酒可以換個方式存在，而不是被白白浪費。
在世界各地，酒吧和餐館可能需要處理數百萬升未售出的過期啤酒。
總部位于日本茨城縣Naka市的木內啤酒廠（Kiuchi Brewery）發起了“拯救啤酒之魂計劃”——從當地酒吧收集未出售的過期啤酒，并將其蒸餾制成杜松子酒，從而幫助精釀啤酒生產商和銷售商抵御肺炎的侵襲。
Kiuchi啤酒廠曾用蒸餾的方法釀造梅子酒，經過嘗試，他們的工藝和技術可以將啤酒成功轉變為杜松子酒。
擔心味道不怎樣？該公司認為，人們可以盡情享受杜松子酒的變化，因為它融合了啤酒花、麥芽和酵母產生的獨特香味。
Kiuchi從賣酒的商店、酒吧和餐館中收集大量過期的精釀啤酒，并將其經過兩階段的蒸餾，最后制成杜松子酒。裝瓶配送后，產品將被送回，而商店、酒吧和餐館只需要支付運費。
每100升啤酒，Kiuchi可以蒸餾出8升杜松子酒，也就是能裝滿8瓶750毫升的杜松子酒。
經過巴氏殺菌的啤酒保質期一般為3到4個月，而其他未經巴氏殺菌的啤酒的保質期較短，只有6到9周。杜松子酒是世界第一大類的烈酒，和啤酒相比無疑擁有漫長的保質期。
截至5月21日，Kiuchi已在東京、大阪和北海道等16個縣收集了1.4萬升啤酒，這些縣都是日本受疫情影響最嚴重的地區。
對于27歲的Kiuchi 員工Takashi Torii來說，這是一個回應行業求助的重要舉措。
對這么多資金緊張的酒廠來說，庫存啤酒的再次浪費可能是壓死駱駝的最后一根稻草。“想到我們全身心投入釀造的啤酒被倒進下水道，這實在太痛苦了。”
熊本縣小津鎮(Ozu)的女巫精釀超市(Witch Craft Market)委托Kiuchi轉換了70升過期精釀啤酒。
37歲的店主Akiko Tanoue表示：“在每個人都在苦熬的時候，我們很感激這項免費服務。”
“與單價很高的精釀啤酒相比，杜松子酒可以在很多商店里儲存。”她補充說，“當人們可以回到酒吧時，他們會試試這個由啤酒釀成的杜松子酒。”
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