蘭比克聞起來有一種自然的味道，根本原因在于它是自然發酵的產物。
自然意味著“狂野”和“不受拘束”。既然是自然發酵，不得不考慮到自然帶來的一些問題。
在現代釀酒技術里，盡可能消除或減少麥汁被空氣中存在的菌種感染是通識；但若是一款啤酒在釀造過程中隨機感染微生物，那產品口味該如何保持一致呢？
離不開？
部分比利時的釀酒師認為，蘭比克無法在比利時以外的任何地方釀造。蘭比克有著比利時的靈魂，那里的季節性野生酵母為它增添了風味。
話雖這么說，但別地方的釀酒師想釀蘭比克誰也攔不住。
“脫離比利時就無法釀造的啤酒？”威斯康星州的Funk Factory 主要生產美式蘭比克，他們的負責人Andrew Holzhauer質疑這個說法：“我認為比利時的野生酵母給了蘭比克特殊性，但我還是想探索其他地區釀造純正蘭比克的技術。”
據Andrew所說，釀造過程中是不是可以控制這些野生酵母？
答案是可以。
Emil Christian Hansen，是丹麥真菌學家和發酵生理學家，從1879年到1909年，他任職于嘉士伯生理學系實驗室主任。1883年，Hansen首先分離出啤酒酵母的單細胞，并且指出啤酒酵母是可以繁殖和貯藏的。在巴斯德研究成果的鼓勵下，Hansen發現啤酒酵母群含有有益的和有害的成分，解釋了成批的啤酒為何在夏天變質。直到現在，有關啤酒酵母的知識還沒有被完全掌握。Hansen基本上馴服了這些“猛獸”，使培育純凈的啤酒酵母成為可能。因此，他為啤酒業的革命作出了巨大的貢獻。
控制住！
美國緬因州Allagash釀酒公司的布雷特·威利斯（Brett Willis）堅定認為：“一定程度上我們是可以控制住蘭比克的。”
如果要確保自然發酵下的蘭比克酒液保持一致，必須確保三個不同方面的統一：溫度，菌種控制和混合酒液。
Allagash認為可以把啤酒看作一種幫助某些酵母菌微生物蓬勃發展的美味液體。
威利斯解釋道：“我們只在固定的溫度將啤酒放到外面自然發酵。這確保了每批蘭比克發酵的大環境差不多相同。”
但是，“差不多”三個字相當于每一批蘭比克的口味都不能完全相同，這時候就需要通過混合酒液的方式來中和這批產品的口感。
在得到恰到好處的蘭比克之前，釀酒師需要像蜜蜂一樣在不同的酒桶里不停采集酒液并調和。
釀酒師通過以上方法，就可以解答文章最初的問題。
除此以外還有一個很玄的說法，蘭比克在釀造過程中可以捕捉當地空氣的味道。
你有品嘗過哪些帶有空氣味道的蘭比克？留言和大家分享一下吧。
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