小麥啤酒因為泡沫異常豐富，俗稱白啤酒。
如果一定要把啤酒分為廉價和非廉價的，那么廉價啤酒全部采用下發酵工藝生產的拉格啤酒，也叫皮爾斯啤酒。很不幸，超市中絕大部分啤酒都屬于這個類別。而德國本土生產的小麥啤酒大都屬于上層發酵。
下發酵工藝是啤酒工業的一次革命，發酵停止后酵母全部死亡，使得啤酒可以長時間保存并適合長途運輸，這才使啤酒進入了尋常百姓的家庭。在德國有上千種啤酒，皮爾斯啤酒只是其中的一小部分。德國啤酒取得世界聲譽的原因，源于該國的一套實施了500年之久的苛刻的啤酒《純凈法》，該法只允許啤酒使用麥芽、酵母、啤酒花和水，非德國的廉價啤酒釀造時大量使用了大米，大家可以看超市啤酒的背標上的成分，大部分都標注了大米。《純凈法》規定，所有小麥啤酒必須采用上發酵工藝，不可以過濾和澄清，故而愈是正宗的德國啤酒外觀越渾濁。當然，考慮到大部分消費者的偏好，很多專門用于出口的德國啤酒還是使用了澄清和過濾工藝。
只喝小麥啤酒的大理由
德國啤酒一律不使用添加劑，小麥啤酒使用了上發酵工藝，發酵在啤酒的上部進行，發酵溫度低，代謝產物豐富且復雜，發酵過程不易控制，啤酒的口感遠遠優于下發酵啤酒。
第二大理由
啤酒工業中大部分啤酒使用大麥作為原料，小麥啤酒比普通啤酒略為高級，小麥啤酒必須使用50%以上的小麥，小麥所含蛋白質遠比大麥豐富，味道也更鮮美，小麥啤酒沒有皮爾斯啤酒那種明顯的苦味，口感更加甘鮮。
第三大理由
上發酵工藝發酵后保留了大量酵母，不對啤酒進行過濾，啤酒中剩余了一定數量的酵母，使得發酵活動在裝瓶后得以繼續進行，使得啤酒所含二氧化碳氣泡量非常多，十分沙口。小麥啤酒的特征是沉淀渣滓較多，渣滓才是好啤酒的標志，渣滓的構成是死亡的酵母，外觀清澈的廉價啤酒只是多了一道澄清工藝，使用明礬類的物質作為添加劑使啤酒更加清澈，這并不是一件好事。
第四大理由
小麥啤酒營養十分豐富，是真正的液體面包，口味清爽，容易被東方人接受。小麥啤酒很好認，請找啤酒罐上weizen或weissbier的標志，或者有hefe，如hefeweizen字樣。德語字母的寫法，有時將兩個ss合寫成貝塔β，德國白啤酒在酒桶上的weiβbier字樣，和前述是相同含義。小麥啤酒價格并不昂貴，1升裝的進口德國小麥啤酒也就30元人民幣出頭。因為保質期較短，一定要注意生產日期。
