拉比克(lambic)是一種制作復雜程度和難度與釀造葡萄酒的工藝相當的啤酒，果味的拉比克那種特別極端的酸甜口味以及極淡的啤酒和酒精味道更是深受女士們的喜愛。聲名遠播的拉比克當屬林德曼而今天我手里的這一瓶波歐櫻桃啤酒覺得不輸給。它來自拉比克的發源地lembeek小鎮而酒廠則只生產拉比克、混釀、法柔等果子啤酒，正所謂術業有專攻這瓶kriek boon早已被眾多的外國愛好者定為比利時拉比克的典型代表。
boon brewery的故事
boom brewery 酒廠位于比利時布魯塞爾附近的lembeek小鎮，這里是拉比克的發源地，從1975年開始酒廠的創始人frank boon開始在這里以現代化的設備釀造傳統的拉比克和混釀啤酒。而酒廠最早的歷史可以追溯到1680年那時候他只是lembeek小鎮的一個農場釀酒廠。1860年louis paul買斷了酒廠開始只釀造拉比克和法柔啤酒，1875年他們開始瓶裝出售啤酒。1898年pierre troch收購酒廠，在1927年經濟危機的時候將酒廠出售給了 joseph de vits。joseph的兒子rene潛心研究這拉比克的釀造技術并頗有心得，由于他沒有子嗣最后將酒廠出售給了frank，frank接手rene的酒廠和技術并堅持只釀造傳統的拉比克啤酒。
什么是拉比克(lambic)啤酒
拉比克啤酒是具有非常鮮明特點的比利時特色啤酒，首先拉比克啤酒必須是在比利時布魯塞爾西南的帕杰坦倫(pajottenland)地區制作制作并釀造的;第二，它必須是由30%小麥和70%大麥芽為基本原料釀制的;第三，它只能采用產自協納山谷(senne)的天然酵母進行自然發酵法釀制而成;這一道道苛刻的工序和特的條件，造就了拉比克啤酒天然的、與眾不同的風味：干爽、酸澀，與葡萄酒一般的精致。
自然發酵法是比利時啤酒3種特的發酵法之一，它讓被冷卻的麥汁在大自然中自行發酵，然后儲存在波特或雪莉酒使用過的舊的橡木桶中，并借助其中遺留的酵母至少發酵3年才釀制完成的，這一處理大大增加了拉比克啤酒味道的層次;而且拉比克大多用軟木塞封蓋，若是妥善地保存，放上20年也不會有問題，而且停留在瓶內的酵母還會繼續發酵，使得拉比克啤酒有著葡萄酒一般陳年的實力。
另外，因為拉比克啤酒的醇厚和酸澀，它經常以基酒角色被拿來與其它原料進行混合釀造，甚至是與其它不同種類的啤酒進行混合，而創造出來的新的品種一般都非常的理想和受歡迎，這也是為什么我們看到的果味啤酒基本都來自比利時，而且都是拉比克啤酒的一種。
品嘗波歐櫻桃啤酒
首先瓶頸上的年份標簽若是配上750ml的軟木塞瓶的話覺得會讓人懷疑他的身份，倒入杯中，酒體呈現出通透的櫻桃紅色，玫瑰色泡沫非常豐富，細膩不散，而且掛杯持久，長時間持杯仍留有大量玫瑰色泡沫，櫻桃的味道隨著泡沫的消失越發的濃郁，聞不到任何啤花味。入口沙口感適中，醇厚順滑，櫻桃的香甜長時間的停留在口腔之中，隨后最結尾帶著淡淡的酵母的味道。
