黑啤酒主要選用焦香麥芽、黑麥芽為原料，眾多啤酒種類中，有一個特殊的品項-黑啤，來自德國的黑啤，濃郁的味道，讓許多人著迷，今天就來了解一下黑啤酒的小知識吧！
黑啤（德語：Schwarzbier，Dark Beer），一種來自德國的深色拉格啤酒，又叫濃色啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度10至20度。酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味烘焙味重，較醇厚濃郁，略帶甜味，酒花的苦味不明顯，比一般啤酒口感強烈且富層次。
黑啤酒的營養成份相當豐富，除含有一定量的低分子糖和胺基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其胺基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。黑啤酒在制程上各有不同，而大部分的黑色啤酒，是因為釀造時加入了烘焙過的「巧克力麥芽」，巧克力麥芽因顏色得名，不含巧克力，所以最后產出的啤酒為黑色，而比利時黑啤酒則大多為加入糖漿來調色與調味。
黑啤酒
釀造過程
1.炒麥芽
用炒麥芽機將大麥芽加熱1個半小時，制成里外都是巧克力色的巧克力麥芽，另外也需要烘焙時間較短的棕色麥芽，前者主要提供黑麥的顏色，后者則是加強風味與口感，這部份的原料準備是釀黑啤酒最重要且特別的一步。
2.打破麥芽、混合熱水
將麥芽外殼打破，讓里面的麥成為粉狀，但麥殼保持完整，接著把打碎的麥芽和熱水充分混合后進行蛋白質分解與糖化，形成黑麥汁，這個步驟大約進行2小時，并將殼留下抽取麥汁。
3.加入啤酒花
糖化完成的麥汁，經由管線進入另一個煮沸槽，煮沸后加入啤酒花，讓啤酒花能夠在高溫下跟麥汁中的蛋白質結合，其中部分的蛋白質會沉淀，這些雜質會在下一個旋層槽中去除，有些啤酒也會在這個步驟進行調味。
4.降溫
將純凈的麥汁由管線送至冷熱交換器中冷卻，讓攝氏近百度的麥汁瞬間降至攝氏10度以下。
5.發酵
麥汁冷卻后再經由酵母菌的桶子，帶著酵母菌一起進入發酵槽中發酵。
6.低溫熟成
發酵時間約為10天，之后會存放在桶中至少1周，維持攝氏1度至0度左右低溫熟成，去除青味，最后從取酒孔先取一點釀制完成的酒試喝，確定風味后即可裝桶販售。
一般桶裝的啤酒不會經過殺菌，因此能夠喝到啤酒中活的酵母菌，而瓶裝、罐裝酒，則會經由自動化高低溫殺菌，以延長保存期限。
釀造黑啤的區別
一派為英美派啤酒，其中又因口味與釀造法不同演變成Porter與Stout兩大類，但都是采用艾爾（Ale）啤酒酵母的發酵法，Stout還會加入烘烤至焦黑的未發芽大麥，讓酒色更深、口感帶有焦苦味。
英美派黑啤酒，因口味與釀造法不同，演變成Porter與Stout
另一派則為德系拉格（Lager）啤酒，旗下分為Dunkel與Schwarzbier兩大風格，主要使用Lager啤酒酵母的發酵法，其中Dunkel大量使用慕尼黑麥芽，因此比一般大麥釀出的酒色更深，麥芽味較重，而Schwarzbier則因原料不同，口感上相對比較清爽。
