就像葡萄酒之中有紅酒、白酒、貴腐酒等酒款之分,啤酒的世界里當然也有酒種的分別,其中最常聽到的莫過于生啤、黑啤,不過他們到底有什么特別之處?關鍵的差別又是什么呢?
什么是生啤?
不管是受到廣告影響,還是聽身邊的啤酒控朋友提起,只要說到生啤,似乎都和“新鮮”脫不了關系,但到底是什么原因讓喝過生啤的人都說和一般啤酒差很多?
原來關鍵在于“殺菌方式”。一般啤酒為了讓酒款達到穩定狀態,會采用巴氏殺菌(運用50 ~ 60攝氏度加熱啤酒半小時,殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢。)或瞬時高溫殺菌,但高溫卻會造成啤酒熱損傷。為了避免這情況,人們想透過“物理性殺菌”維持啤酒穩定性,雖然相對不耐儲藏,卻順利保留了新鮮清爽的口感。不過雖然風味的確有所不同,但差異甚微,幾乎只有專家才喝得出來。
既然有生啤,那有熟啤嗎?
“既然有生啤,那有熟啤嗎?”嗯~這問題聽起來似乎有點傻,但先別笑,因為真的有熟啤!
前面有和各位提到啤酒的殺菌方式,而熟啤就是經過巴氏殺菌或瞬時高溫殺菌的啤酒,一般來說不會繼續發酵,且相較于生啤,穩定性當然又更高些,保質期也大幅提升,但不論是色澤、清澄度或新鮮度自然也都不如生啤!
除了生啤之外,也很常見的黑啤
黑啤和生啤一樣都是市面上常見的啤酒種類,而既然是黑啤,酒色當然也是黑色的啰!那么到底是加了什么讓本來黃澄澄的啤酒變成黑色呢?關鍵在于加入“焦香麥芽”,這也是他充滿焦香,甚至是些許咖啡香氣的秘密。整體來說,黑啤的口感醇厚,苦味之中帶有些許回甘的香甜,有著十足的大人風范!