黑客與精釀的話：
前幾天看到，DIY DOG出2017的版本了，釀酒狗又公布了新的27款配方，這其中包括很多，今天就來談談我自己對釀酒狗配方的看法以及對配方的解析，還包括怎么來看懂這些配方。
下載地址：
http://448f59f74df57015bbb8-a9447b7dfa4ae38e337b359963d557c4.r88.cf3.rackcdn.com/DIY_DOG_Combined_LR%5B1%5D.pdf
包含內容：
釀酒狗歷史上推出過的所有啤酒的配方，包括那些AB開頭的試驗啤酒和各類的生啤。今年的新配方包括了氮氣早餐世濤、新英格蘭IPA，甚至還包括釀酒狗內部的團建時候釀酒的配方……捂臉……
這是釀酒狗的第十個年頭，這個輝煌的酒廠還在堅持它開源的諾言，我佩服。
前言和目錄
首先，看到的是前言部分，釀酒狗這家非常geek的充滿逼格的廠一直是我的最愛之一，他們在前言中直言寫到：“家釀是我們DNA中不可分離的一部分，這就是我們為什么要做這樣的事（公布所有配方）”。
“
Our mission in life is to make other people as passionate about great craft
beer aswe are. Thanks to your investment, and this treasure trove you are
holding in yourhands, we are changing the world together.
”
繼續往后看到的是目錄，我們這里就不多說了，如果你不是釀酒狗的忠實粉的話，那比較難以挑出你的目標，這就需要一些其他手段了，比如ratebeer。
點擊下面鏈接是釀酒狗酒廠的所有酒款
https://www.ratebeer.com/Ratings/Beer/ShowBrewerBeers.asp?BrewerID=8534
按照score（評分）或Style%（風格評分）排列就可以了，選擇高分的再去看配方。
目錄里沒有什么特別神奇的地方，很多酒由于是KEG ONLY所以國內是買不到的，國內基本就只能買得到punk的生啤而已，所以這些KEG里的生啤其實更奔放，更符合釀酒狗的特質。
接下來是釀酒狗的歷史和小故事，然后是家釀的基本介紹，對我們來說也意義不大可以跳過不看，有個很漂亮的小圖介紹家釀工具的還挺好看的。
怎么看懂配方？
我的英文還湊合，漢化了一個體量巨大的軟件beersmith所以對啤酒的專業詞匯完全不陌生，這里面給一些英文不太好或者不太了解釀酒詞匯的朋友一點點解釋這個配方中涉及到的詞匯。
ABV 酒精度(體積) AERATION 曝氣，把酒液暴露在空氣或氧氣中 ALE 艾爾，上發酵啤酒 ALPHA ACID Alpha酸，啤酒花中帶來苦味的物質，需要在煮沸過程中異構 ATTENUATION 衰減率，糖轉化為酒精與二氧化碳的百分比。 BOIL 煮沸過程 BOIL VOLUME 煮沸前體積 EBC* 歐洲色度單位 EXTRACTION 萃取，過濾 FERMENTATION 發酵，把糖轉化成酒精與二氧化碳 FG 終點比重，發酵結束后的比重 GRIST 把所有麥芽磨好混合 IBU 國際苦度單位 LAGER 拉格，下發酵啤酒 MASH 糖化、出糖 OG 起始比重，煮沸結束后的測量比重 PITCHING 酵母添加物 PH 酸堿度，pH值 SPARGE 洗糟，結束糖化后的沖洗殘糖過程 SPECIFIC GRAVITY 比重，液體和純水的重量比 SRM* 美國色度單位 STRIKE WATER 用于平衡糖化溫度的熱水，讓糖化桶內達到指定溫度 VOLUME 可發酵的麥汁量 FV 發酵罐內階段 whirlpool 回旋沉淀 WP 同上下面一張是每個配方頁面的簡單說明。然后我們會每個地方再詳細介紹一下。
上面是每頁配方的大致內容，其實E文差不多的朋友就能看個八九不離十了，接下來我們每個部分仔細解釋一遍，就拿一款實驗啤酒AB:21來舉例吧。
名稱與風格
我們可以看出上圖里的信息是啤酒名稱叫“AB:21”，這代表了釀酒狗的第二十一款試驗啤酒，風格是“甘草黑加侖世濤”，酒精度12%，苦度100，起點比重1130。
這帶給我們的信息是很豐富的，首先是世濤，深色。其次，起點比重1.130（30P）是一個非常瘋狂的舉動，這意味著大部分酵母甚至都無法啟發，糖化也需要用麥精來輔助。
接下來我們又會注意到苦度100，這是非常非常非常苦的，尤其是在深色啤酒中，所以這款酒肯定會使用一些辦法來平衡這個苦度。
再看到酒精度12%，這說明這是一款殘糖相當高的啤酒，這也就弄清楚了他是如何去平衡苦度的：它降低了一些酒精度，加入了水果，提高殘糖，讓果香和脂香來中和高酒精度和高苦度，還有麥芽帶來的咖啡與堅果味道。
基本信息：
基本信息包括了批次量（Volume），煮沸體積（Boil Volume），酒精度（ABV），目標終點比重（TARGET FG），目標起始比重（TARGET OG），色度（EBC和SRM），PH值，衰減率（Attenuation Level）。
其中衰減率的意思就是OG/FG的值，其實說的也是發酵效率，衰減率越高，酒體越干，酒精度越高。
我們從這里的信息發現本配方的信息其實是有錯誤的，這里標定的OG和FG通過計算至少酒精度為15%，但實際只有12%。我們不能確定是什么導致的錯誤，但根據我的經驗應該是FG錯誤，關于錯誤，本文最后會有一些說法，現在我們接著看配方。
方法與時間：
上圖有三個部分，第一個是糖化溫度是65度持續75分鐘，我們可以理解為60分鐘糖化和15分鐘洗糟，他標定65度的意思主要是想出一個中等酒體的麥汁（溫度越高酒體越厚，不可發酵糖越多）。
第二部分是發酵溫度，19度是個正常艾爾的溫度，想要脂香更多的可以適當提高溫度但是酒里的雜醇也會相應增加。
第三部分是添加物，大部分會標記重量和投入時間，比如下面的200g黑加侖濃縮液就是在發酵階段放入（FV指的是發酵容器內）。但上面的甘草就沒有提到，這需要一些對甘草這種東西理解深刻的人自行發揮，如果喜歡這個味道就多投一些。
原料：
老三樣沒什么可說的，值得提到的是配方里沒有提到麥芽色度，需要自己根據最終色度去調整，建議在各軟件中使用。
這里使用的是麥精釀造，國內買不到，那就需要相當數量級的麥芽才能達到目標比重，其中還包括了燕麥片和深度烘焙的水晶麥芽，這會帶來很好的太妃糖味道和殘糖。
釀酒狗配方中酒花的投入階段基本只有四種，分別是Start、Middle、End、WP四個階段，這里基本理解為六十分鐘、三十分鐘、五分鐘、回旋沉淀投入酒花即可，當然大家隨著自己煮沸時間去調整，最終符合目標IBU即可。
WP（Whirlpool）是回旋沉淀階段，這個階段兼具香氣和味道，非常適合嘗試投入酒花：）。
酵母沒什么可說的，如果買不到就看公眾號上的酵母替代列表吧。
釀造提示：
這個是關于釀造的一些小提示，如果不懂的就只有查字典一條路了，這里注意一下在PDF里右鍵切換成選擇工具是可以復制內容的。這段話的意思是：
“所有的AB酒都是很適合老化的，所以你小心點釀造時不要犯錯誤，別他媽釀了半天存了好幾年出來結果是坨屎。”
說的真特么有道理
