“為何要品評啤酒？
如果我們只是簡簡單單地喝酒、享受、放松，豈不是更好？當然，有時候這種不挑剔的方式確實是可行之道，但在其他很多時候，我們需要一種更專注、更有規劃的方式。”
——Randy Mosher《Tasting beer》
注：文中圖片由攝影師李邵康提供
“這款比利時淡色艾爾酚香過于突出，影響了整體的平衡……”如果在擼串你的朋友這么評價你帶來的酒，別客氣，削他！但同樣的評價寫在家釀比賽評分表上，那就是裁判負責任的表現。
品酒本身不是為了炫技，品酒的目的是用我們的感官去發現一款啤酒的風味組成，準確地描述出來，并提出改進的建議。無論科技如何發達，檢測手段多么先進，都不能夠取代品酒師在一款啤酒品評方面的作用。
在什么時候品酒？
在我中華大地的飲酒文化中，啤酒不是用來品的，它更像是彰顯男人豪邁性格的圖騰。比如在聚會時，如果一個男人端起了裝滿啤酒的酒杯意味著他要一飲而盡。所以，在啤酒的選擇上自然不會考慮太多風味，當然是越淡越好，不會帶來任何味覺上的負擔。
但當你去擔任一場啤酒比賽的評委或者參加一個啤酒愛好者組織的品酒會，又或是你在同釀酒師討論一款啤酒的釀造水平時，你會更專注于啤酒的味道，并希望通過準確的描述來和別人分享你的感受。這時候我們就需要品酒，而不是簡單的干杯。
啤酒的品評是個非常有趣的過程，當你靜下心來認真對待一款酒時，你會發現很多存在于記憶中的味道復活了，跟啤酒的香氣產生了關聯。比如同桌書箱里隔夜的蘋果香、路邊糖葫蘆的焦糖味甚至是老房子里的霉味。而隨著你不斷的練習，風味會刻在你的腦袋里，并漸漸提升你對某些風味的敏感度。
對于我，我習慣于一個人在家開一瓶啤酒，拿個小本子，隨手記下一些自己的體驗。
哪些人會用到品酒？
如果你是個普通啤酒消費者，毋庸置疑你就是上帝，想怎么喝就怎么喝，帝國世濤對瓶吹也沒毛病。
而對于啤酒愛好者、侍酒師、啤酒裁判、經銷商、釀酒師來說，他們追求的是更好的啤酒，無論是愛好還是職業都需要他們在喝一款啤酒時不能簡單的用“好喝”和“不好喝”去評價，需要更詳細地描述出他們的直觀感受。
品酒對于一個釀酒師有多重要？不懂品酒的釀酒師等于不會釀酒！如果你擁有一家酒廠，你可以依靠品酒師團隊，有步驟地進行感官評價。但大多數時候，并不具備這樣的條件。釀酒師需要依靠個人的品酒能力去發現啤酒中存在的問題，把握一款酒的改進方向。
如何進行品酒訓練？
如果你打算開始進行品酒訓練，以下這些品酒建議可能對你有幫助：
1.閱讀啤酒風格分類指南（BJCP／BA），了解啤酒對應風格的歷史和主要風味，找到評價一款啤酒所對應的風格，不再是以個人偏好來評價酒的好壞。
2.熟悉啤酒品評的常用詞匯，知道從香氣、外觀、味道、口感和總體評價等方面去描述一款酒的風味，幫助你和其他品評人處于同一語境之下，可以準確理解對方描述的意思。
3.一些啤酒的風味缺陷經常掩蓋在酒花香氣、苦、甜等風味之下，不容易被察覺。而又同對應風味試劑的味道略有不同，很難辨識。這時如果同有經驗的品評人一起交流，則有助于你品評能力的提升。
4.學著記錄你的感官體驗，論何時何地，即便是用一張紙巾，也可以記錄下你的品酒體驗。這些記錄有沒有保留并不重要，重要的是你已經開始記錄，并認真思考。
5.試試參加一個品酒會吧，也許會有意外收獲！
這些小技巧也許你會用到
1.不要在用餐時品酒，食物的味道會干擾甚至掩蓋住啤酒的味道。
2.當品評多款啤酒時，可以吃一點白面包或者消化餅干來恢復你的味覺；如果你感覺到嗅覺出現了遲鈍，可以休息一下，聞一聞棉質衣袖來恢復嗅覺，很管用哦！
3.如果你需要品評一個系列的啤酒，那么侍酒順序一般遵循酒精度由低到高，啤酒顏色由淺至深的原則。當然也有例外，當你想對比某兩個風格啤酒的區別時，可以適當調整順序。
當你開始嘗試品評啤酒時，你的注意力會從飲酒轉移到品酒，你的興趣會從最鐘情的啤酒風格、啤酒品牌轉移到感受并記憶更多的味道。
這對于啤酒愛好者來說是一個全新的體驗，就好比你以前一直看籃球比賽，突然有一天你成了比賽的裁判，你不能再為某一支球隊加油吶喊，你更關注的是比賽的細節，執法是不是夠公平。你對比賽的體會也隨著角色的變化而改變。
這種變化引領你進入啤酒的感官世界，為你打開通往啤酒平行世界的那扇門。
作者介紹：
王釗，酒花兒特約撰稿人
BJCP裁判，天津自釀啤酒協會活動組織者
釀酒GO公眾號編輯，家釀愛好者
