天氣漸熱，又到了啤酒的消費熱季，目前市面上的啤酒種類繁多，對于消費者而言，如何挑選一瓶好啤酒？
“配料表中標有啤酒花及制品的就是勾兌啤酒；原料中加入大米、玉米或者糖漿的目的是降低成本；原麥汁濃度低于10°P就代表著劣質啤酒……”目前在網絡平臺上流傳著各種所謂挑選啤酒的科普小視頻，可事實是否如此？為此北京晚報《食飲周刊》專程采訪了中國酒業協會啤酒分會秘書長元月。
1、是否可以通過配料表來分辨一瓶啤酒的好壞？
這個需要結合對標準的認識。
啤酒的產品標準是GB/T 4927《啤酒》國家標準，目前現行的是2008版。對啤酒的定義為“以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經酵母發酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發酵酒” 。
目前，還在報批中的新版《啤酒》國家標準對啤酒的定義做了修改，定義描述為“以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經酵母發酵釀制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的發酵酒” 。
因此，我們在選擇啤酒產品的時候，要觀察它的標簽是否標注執行了啤酒的相關標準（除了國家標準還有團體標準等），此外觀察主要配料表是否包含了麥芽、啤酒花或其制品以及水。沒有這幾樣，就肯定不能稱之為啤酒。
其實符合啤酒標準的產品，質量都是可靠的。消費者應該通過自己喜歡的啤酒風格或者口味來主動選擇適合的啤酒產品。
2、在配料表中除“啤酒花”外，還可以看到 “啤酒花制品”“啤酒花及制品”“酒花浸膏”等不同原料，區別是什么？
啤酒花是一種桑科葎草屬植物，是釀酒不可缺少的一味原材料，在釀酒過程中具有天然防腐、延長啤酒保質期的作用，還可以形成啤酒的細膩泡沫，并能澄清麥汁使啤酒變得清透，還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。同時它還有健胃消食和安神利尿的藥用價值。
GB/T 20369-2006 《啤酒花制品》國家標準對啤酒花制品有術語定義描述。常用的啤酒花制品包括以下幾種，壓縮啤酒花即將采摘的新鮮酒花球果經過烘烤、回潮、墊以包裝材料，打包成型制得的產品；顆粒啤酒花即壓縮啤酒花經粉碎、篩分、混合、壓粒、包裝后制得的顆粒產品；二氧化碳酒花浸膏即壓縮啤酒花或顆粒啤酒花經二氧化碳萃取酒花中有效成分后制得的浸膏產品。
大家可以看到，均是用物理方法對啤酒花進行處理得到的啤酒花制品，沒有改變啤酒花本身的成分，也沒有外添加化學試劑，所以消費者們可以放心購買相關產品。事實上，不同啤酒風格，會選用不同的工藝，例如苦味值高的啤酒會多次添加酒花或者酒花制品，在釀造過程中選用干投花或者使用浸膏等不同方式，其產品的苦味和風味也會呈現不同的效果。
3、為何有些啤酒會加入玉米、大米或糖漿等原料？
這個是屬于不同風格的啤酒產品的釀造工藝要求不同。
比如小麥啤酒是需要添加小麥或者小麥芽釀造的。目前市場上常見的主流啤酒產品都是淡爽型拉格產品，一般會添加大米、淀粉或者糖漿等參與釀造。啤酒使用輔料不是要單純提高麥汁的收得率，達到降低成本。事實上，通過合理調整麥芽與輔料的比例，可將麥汁和啤酒的質量保持在恒定的水平；使用糖類或糖漿作為輔料，可提高設備利用率，調節麥汁中糖與非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的發酵度；使用含糖、蛋白質高的輔料（如小麥），有利于改進啤酒的泡沫性能。
當然，并非只有中國的的淡爽拉格啤酒產品使用輔料，很多國外的啤酒也是使用輔料的。我們可能會看到大部分歐洲啤酒使用全麥芽釀造，其實除了特定工藝之外，也有價格因素的影響。例如，在國外很多地區大米等谷物通常比大麥芽還要貴；在生產一些需要發酵度比高的啤酒產品時會使用本地生產的淀粉質輔料，如非洲使用木薯淀粉糖漿、南北美洲使用玉米糖漿。
我們希望消費者不要對輔料的使用存在過多誤解。事實上，啤酒的原輔料選材是存在科學依據的。就近選擇新鮮的、性價比高的原料，同時還要考慮本地飲酒和就餐的習慣以及飲酒偏好來調整工藝和用料。中國是典型的重社交輕分享型飲酒環境，因此淡爽型產品才會一直成為主流產品。但中國的啤酒企業從多年前已經開始努力提升啤酒產品的原麥汁濃度和酒精度，不斷推出系列特色、多元的產品組合，來滿足不同消費細分市場和人群的需求。
4、有網友認為好啤酒的選擇標準很重要的一條是原麥汁濃度大于10°P？
并非如此，同樣是風格的不同。原麥汁濃度高，口感上會更加濃醇，酒精度也會高，成本上相應會高一些，但并不代表著淡爽風格的啤酒產品就不好或者質量差。就像有的人喜歡紅燒魚，而有的人喜歡清蒸魚是一個道理。
這里要說明的是，符合GB/T 4927《啤酒》國家標準的產品都是質量有保證的。消費者盡量選擇知名品牌的產品。當然，啤酒的分類是很復雜的，除了常見的淡色拉格主流產品，其實還有像白啤酒、IPA啤酒、琥珀拉格啤酒、世濤啤酒、皮爾森啤酒等多種多樣的產品根據不同的用料和工藝，彼此風格差異很大，成本也不盡相同。目前國內市場高端啤酒產品層出不窮，消費者也越來越懂啤酒，接受具有高質量、高文化附加值的啤酒產品。
所以，我們認為，啤酒沒有好壞之分，只有消費者是否喜歡和接受其不同的風格和口味。
