麥汁過濾結束后要進行煮沸，煮沸的目的:
1.終止麥芽中各種酶的作用，穩定產品口味質量，特別是發酵度
2.蒸發掉麥汁中不純正的異味物質，比如說生青味，異雜味。
3.凝固不需要的多酚和蛋白，提高酒體穩定性，通過煮沸強度控制酒體濁度。
4.蒸發掉多余的水份，穩定原麥汁濃度！穩定酒精度！
5.酒花內的物質溶出，穩定苦味，香味物質溶出和麥汁香味柔和到一齊，酒花內的敏感多酚和敏感蛋白沉淀析出，多酚較多的情況下，容易產生澀味！
6.增加色度，發生糖和氨基酸的反應，增加啤酒的色度！
7.殺菌，殺滅微生物，病毒，有害菌，為后期的無菌發酵做準備
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煮沸效果檢查:麥汁清亮，蛋白質絮凝成'棉花云'狀！
煮沸蒸發量控制到6%-8%。
煮沸有開口常壓煮沸，帶壓力煮沸，動態煮沸等等，煮沸方式不同，蒸汽消耗不同，效果也不同，根據最終產品要求，選擇不同的方式！
