啤酒釀造中添加酒花的原因:1.賦予啤酒獨特的香味和苦味。現在多按照使用時的作用定義香花和苦花2.使麥汁澄清。酒花中的多酚和麥子中的不穩定大分子蛋白結合除去，使麥汁澄清。3.提高啤酒的風味和口味穩定性。4.酒花具有抗菌性，酒花中的阿爾法酸能抑制革蘭氏陽性菌的生長，而乳酸菌是發酵過程的主要污染菌。
酒花質量的鑒別：理化檢測重要的指標有貯藏指數、阿爾法酸含量，酒花精油含量。貯藏指數一般控制小于0.4，貯藏指數高，酒花在儲運過程溫度高，使用貯存過程中接觸氧氣，貯存指數高的酒花顆粒變硬，沒有油狀，阿爾法酸氧化成希魯酮，苦味變得粗糙不柔和。
