喝啤酒的場景不止一種,同樣一款啤酒也能以不同的方式展現在我們面前:自釀酒吧里打出來的生啤;瓶子店里琳瑯滿目陳列著的瓶瓶罐罐;轟趴的時候朋友帶過來的啤酒桶;或者在某次慶功宴上打開的一瓶特大號的啤酒……
· 同樣是啤酒,為什么會有這么多不同的包裝、容器的選擇?
通常,當啤酒廠將啤酒釀造完成,準備在不同的渠道分發時,就會考慮用不同的方式進行啤酒的裝灌,并從中挑選出最合適的方式。
多種可選方式
也就是說:我們通常看到的瓶裝、罐裝、桶裝甚至塑料袋裝,都是釀酒商做了一定的考慮和區別后而決定的。
而他們考慮和區別,主要是以下五點:
1.避光能力;
2.清潔;
3.啤酒風味能否保持良好;
4.氣泡感(口感);
5.是否便攜。
當中,塑料袋其實是最不可靠的。避光能力不強,塑料袋本身清潔也需要打個問號,其作為一種對環保并不友好的材料,對于大多數酒廠來說,選擇塑料袋堪比“直接選擇放棄治療”。
裝灌方式一:生啤系統
很多自釀酒吧會選擇生啤作為零售端的啤酒提供形式。從生啤系統中打出來的啤酒通常都是來自于Keg(不銹鋼桶)中。
常見的生啤系統可以分為三種:1.臨時系統(Temporary System);2.短管路系統(Direct Draw System);3. 長管路系統(Long Draw System)。
其中,短管路系統在酒吧里最常見。
短管路系統
Keg通常會保存在吧臺下面,用管道將其和吧臺上面的酒頭(Tap)相連。
生啤系統的優點在于,它能很好地阻絕光線;而且從生啤系統里打出來的啤酒,也會讓人感覺更新鮮。由于沒有經過巴氏消毒,所以生啤系統中的啤酒一般保質期為30-45天。
但是在衛生清潔和氣泡感兩個方面,生啤就容易出問題。用于輸送啤酒的管道要定期清潔,否則細菌和霉菌很容易在管道內滋生,從而影響啤酒的品質。
在啤酒的氣泡感這個方面,即便釀酒商通常會給出一定指導,但在酒吧里,很可能因為操作的問題而使得一款啤酒被毀掉。
裝灌形式二:瓶裝
說起瓶裝,大部分人的印象可能是12液量盎司(355ml)的獨立玻璃小瓶裝。但實際上這種容量還只能算是啤酒瓶世界中的A罩杯,往上走,常見的還有C罩杯般的大瓶裝和E罩杯般的特大瓶裝(Magnum)。
不同規格的瓶裝
瓶裝通常都會采用深棕色的玻璃瓶,即便深色瓶能阻擋大量紫外線,但畢竟不能完全阻擋光線。
但由于瓶裝啤酒方便攜帶,而且釀造商會非常關注玻璃瓶的衛生,所以,因為瓶子衛生而出現異味基本上是不可能的。
氣泡感的表現方面,釀酒商可以自己控制一瓶啤酒的氣泡感要達到什么程度,而不像生啤那樣,氣泡感這方面交給一個可能并不專業的侍酒員負責。
除了最常見的355ml的瓶裝,如今越來越多的釀酒廠也開始選擇使用大瓶裝。不過往往使用大瓶裝填灌的啤酒通常酒精度偏高,尤其是很多過桶陳年的啤酒和限量發布的一些啤酒。
酒精度高的啤酒不容易暢飲,采用355ml的小瓶裝一個人有點多,幾個人分有點少,而如果是一瓶750ml的大瓶,就更合適一點。
除了大瓶裝,還有E-Cup,F-Cup般的特大瓶裝。通常瓶子容量越大,釀造商使用得就越少,但卻會讓一款酒更有紀念意義(例如當做鎮店之寶)。
裝灌形式三:罐裝
罐裝和瓶裝類似,便攜性很好,甚至比瓶子更容易攜帶,打開也要比瓶裝方便。此外,罐裝在隔絕光線和密封性(隔絕氧氣)上也更勝一籌。
和生啤相比,罐裝啤酒在衛生和氣泡感兩個方面,釀造商能更好地進行控制,以讓消費者在最佳狀態下飲用啤酒。
不過罐裝啤酒通常容易給人一種不太好的印象:其一是便宜;其二是容易被認為是啤酒產生金屬味道的元兇。關于產生金屬味道這一點,其實從1935年以來,大部分鋁罐都會涂上一層薄膜,防止金屬對啤酒的影響。
我們知道,金屬很容易傳熱,在室溫下很容易回溫,同時在運輸過程中如果不采用冷鏈,炎熱的天氣很容易讓啤酒罐里的啤酒升溫,影響啤酒的風味口感等,甚至可能會造成爆罐。
裝灌方式三:可再填裝瓶/罐
去宜家的時候,你很可能會看到這樣的瓶子,對于我們來說,似乎用這種啤酒來打醬油最合適。
而在國外,很多人都是選擇這種類似的瓶子去一家酒館或者自釀酒吧,打上一兩瓶啤酒回家。這種瓶子叫做Growler,對應的可再填裝罐,則稱為Crowler。
對應咱醬油瓶的Growler的尺寸比較多,但最常見的是64液量盎司。此外,選用的材料也各種各樣,例如手工陶瓷,甚至不銹鋼。
這種容器的能保持啤酒新鮮度的時間并不如瓶裝、罐裝或Keg的時間那么長,可以說,對環境往往更敏感。一方面玻璃的Growler瓶因為透光而很容易是啤酒產生臭鼬的味道,天氣炎熱保存不當都很容易對啤酒的風味造成不可逆轉的損害;另一方面,你一旦打開了Growler瓶,啤酒的氣泡感就不會再像原來那樣,同時進入的氧氣等會讓啤酒逐漸產生異味。
所以,這種容器釀酒商通常都不會作為零售端銷售而使用的容器。不過對于很多家釀愛好者,這種可再次利用的Growler或者Crowler就很適合用來盛家釀啤酒。
Crowler
除了這些常見的之外,木桶(Cask),塑料Keg,以及各種非傳統造型的容器你都可能遇到,遇到了也不用覺得奇怪,因為往后一定還會有更多奇特的容器出現。
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