“在夏天，我們吃西瓜、綠豆湯，還有餐桌上不那么受人待見的苦瓜，在各種意義上都漫長而愉快，喝完一杯柏林小麥，日子發出聲響。”
--微醺后的羅伯特·瓦爾澤如是說。
即便夏季如被炎熱膨脹的春季，總是讓一切生機盎然帶上一抹慵懶。不過，一杯柏林小麥足以讓你感受到夏季該有的清爽。
而柏林小麥之所以能成為夏季良飲之一，是因為它發酵度極高、酒精度卻很低，并且口感干爽，十分適合消除人們在夏季的疲勞感。
那么什么是柏林小麥？
顧名思義，柏林小麥首先和德國柏林這片地域有著密切的關系，再者它的一個顯著特點就是添加了小麥。而我們知道，小麥作為原料通常會影響啤酒酒體的透明度，所以，你也會注意到柏林小麥在外觀上常常有這樣一個特點：渾濁。
在BJCP的分類下，柏林小麥屬于歐洲酸艾爾的一種，因此酸也是柏林小麥的一大特色（Berliner Weisse直譯為柏林小麥，但人們也常常稱其為柏林酸小麥）。酸味主要來自于啤酒中的乳酸。在歐洲酸艾爾這個大類下，還有法蘭德斯紅色艾爾、法蘭德斯棕色艾爾、貴茲、蘭比克以及水果蘭比克。
縱觀所有帶酸味的啤酒，在發酵方式上一共有這么幾類：
一種是類似于蘭比克、貴茲的自然發酵，即在釀酒的過程中，釀酒師讓環境中的微生物自然地進入麥汁中進行發酵；
第二種是選用特定的菌群進行接種，例如美式野菌艾爾便是釀酒師人為地選定Brett菌株進行釀造；
第三種則介乎兩者之間，將上一批釀造的啤酒中還存活的微生物，加入到下一批要釀造的酒當中，例如法蘭德斯紅色艾爾。
酸啤中很多都有Brett酵母，但是酸味的貢獻者往往都來自于乳酸菌等細菌
而現今大部分柏林小麥在發酵方式上，其實是屬于第二種，即釀酒師會添加特定的菌群 - 乳酸菌到麥汁中進行發酵。
在歐洲酸艾爾的大類里，比利時的法蘭德斯紅色艾爾的酸啤有著“啤酒界的勃艮第”之美稱，而今天我們聊到的主角，柏林小麥，也被贊譽為“北部的香檳”（拿破侖賜名）。
所以總的來說，柏林小麥有這么幾個特點：酸、通常比較渾濁、發酵度高、酒體清爽且氣泡感強。
柏林小麥小年鑒
歐洲的啤酒風格通常都有較長的歷史，而且和地域聯系密切。相比其它歐洲城市，柏林的釀造歷史顯得不那么久遠。柏林自1572年才出現啤酒釀造的活動，據記載，直到1642年，柏林的釀酒師們才開始使用小麥作為釀啤酒的原料之一。所以，人們普遍認為，柏林小麥這種風格是在17世紀才開始發展的。
而關于柏林小麥這種啤酒風格的起源故事，其實說法不一。
一種說法稱來自于胡格諾派教徒（Huguenots）。胡格諾派教徒在16-17世紀的歐洲宗教改革運動中興起，是長期遭受到迫害的新教教徒。于是在18世紀的移民過程中，他們將法國、法蘭德斯、布魯塞爾、萊茵蘭等地的帶有地域特色的啤酒釀造方式帶到了德國柏林，一脈繼承了歐洲酸啤酒的特色，最后發展出了有著柏林當地特色的柏林小麥。
胡格諾派教徒逃離法國
而另一種說法則是稱，一位叫做Cord Broyhan的釀酒師，他一直在漢堡和漢諾瓦兩個城市鉆研釀造，其影響力之大，人們甚至稱他釀造的酒為Broyhan風格，并于16-17世紀之間在德國北部廣泛傳播。這種風格的酒到了柏林釀酒師的手里，便形成了柏林小麥的風格。
傳統柏林小麥vs現代柏林小麥
你可能想不到的是，柏林小麥一開始并不想釀成太酸的。和現在不一樣的是，當時釀酒師在釀造時，酒花的投放方式也不一樣（雖然投放量也比較少），通常會將其先投放在水中，經煮沸后再進行下一步的浸泡出糖，而后也沒有煮沸麥芽汁這樣一個階段。
如此一來，未經煮沸殺菌，很容易讓不同的酵母和細菌在冷卻后進入麥汁里，并存活下來。所以釀酒師們也會想辦法加快發酵速度以抑制微生物污染。但即便如此，耐熱的乳酸菌仍會存活下來，并進一步參與發酵。
長得像蝦條的乳酸菌
而在一批柏林小麥釀造完成之后，釀酒師會取一部分完成釀造的酒液進入到下一批釀造當中，加之當時容器并非完全密封，于是，乳酸菌逐漸變成了“固定”的發酵微生物，乳酸味道也成了柏林小麥的特點（現代版本的柏林小麥通常都是釀酒師直接選擇干凈的乳酸菌投放）。
19世紀，很多在柏林的酒廠專注于釀造柏林小麥啤酒，可以說當時是最鼎盛的時期。而到了20世紀50年代，柏林小麥啤酒和歐洲其他地區的啤酒一樣，逐漸走向衰落。即便當時柏林小麥享受著原產地保護證明（Appellation Controlee）的優待，但并沒有解決柏林小麥在隨后瀕臨消失的尷尬。700多家酒廠，就剩下了兩家商業型酒廠：Berliner Kindl和Schultheiss。
1885年成立的botzow酒廠，借勢順利成為德國北部最大的私營酒廠
幸運的是，人們最終還是想起了這種風格。如今在德國，有不少的酒廠還在釀造柏林小麥啤酒，其中不乏按傳統方式進行釀造的酒廠。而在德國以外的世界各地，你也常常能看到柏林小麥啤酒的身影，當然，這些大部分釀造的都是現代風格的柏林小麥了。據2015年的統計，世界上屬于柏林小麥風格的啤酒已經多達一千多種了。
柏林小麥酒款增長圖
此外，現代柏林小麥在釀造時，小麥麥芽從50%以上降到了30-50%，麥汁也會經短暫煮沸，出于避免染上雜菌的考慮，酵母和乳酸菌也是采用接種的方式，并在標準溫度下進行釀造的。更為甚者，有釀酒師也會在柏林小麥中添加大量酒花（不用想就知道是美國的釀酒師），或者加入其它一些可發酵的原料調和。甚至有釀酒師讓其盡可能地接近100%的發酵程度，以得到非常干爽的口感，酒精度含量也非常低的柏林小麥。
推薦酒款：
01. Professor Fritz Briem 1809 Berliner Weisse
1809年，拿破侖贊譽柏林小麥這種風格的啤酒為“北部香檳”，于是此酒以此而取名。屬于一款傳統風格的柏
02. The Bruery Hottenroth Berliner Weisse
同樣屬于一款傳統風格的柏林小麥，并且添加了Brett酵母進行發酵
03. Dogfish Head Festina Peche
由角鯊頭推出的一款添加了桃子進行釀造的現代版本柏林小麥
04. 8 wired Hippy Berliner Weisse
來自新西蘭的現代版柏林小麥
05. To ?l Mr. Pink
來自丹麥圖樂酒廠的現代版柏林小麥
