6月1日至4日，一場別開生面的精釀啤酒品評師培訓在中國食品發酵工業研究院舉行，該培訓由家釀魔法莊園主辦，是國內首個大規模結合風味試劑訓練和世界啤酒風格詳解的課程。作為啤酒風格課程的講師之一，筆者有幸參與其中并且收獲極大。
筆者是個不愿太細分所謂精釀啤酒和所謂工業啤酒的人，關注更多的是一款酒好不好喝、一個啤酒品牌有沒有自己的特質。在對待各種課程和培訓時亦是該心理，從來都是希望能發掘到各自的閃光點。
因此，筆者一直都希望有個課程能夠結合國內大型啤酒廠及國家品酒師在客觀判斷上的絕對優勢和精釀圈內對于世界啤酒風格的細致理解。當這兩方面得到完美結合時，這個課程也好，這個系統也罷，都會成為國內精釀領域甚至整個啤酒行業的一股重要力量。
而這次的專業啤酒品評師培訓就開始朝著這個方向邁出了堅實的一步。
啤酒風味的品鑒訓練
本次培訓為期四天，其中三天半是課程培訓，還有半天是考試。在三天半的課程里，有四個上午是各種啤酒典型風味的品鑒訓練。
從清水閾值到各種酸各種酯各種醛各種醇等等，參課的學員們在這個課題上基本都是零基礎，這也是除了大型啤酒廠和像中國食品發酵工業研究院這種專業機構以外，很少有單位或者機構能夠系統性地提供的一種訓練。
混合了不同風味試劑的酒樣
各位學員在國家級品酒評委和高級啤酒品酒師的帶領下，一一分辨并熟悉各種啤酒風味。五杯法、濃度梯度、重現性練習以及復配練習，這些或許之前從未接觸過的訓練方式也被大家漸漸掌握。
筆者在聞風味試劑
世界啤酒風格講解
本次培訓中，有三個下午的課程是結合經典酒款的世界啤酒風格講解。總計70多款啤酒樣品，其中包括50款各種風格的經典酒款。
各種培訓用酒（1）
筆者作為啤酒風格講師，向學員們重點講解了48種不同風格的啤酒，主要按照BJCP的風格分類方式，以國家為主線，每種風格講述其簡單的歷史、常見的原料、風味特點，提煉出重點需要記憶的特色，有的還需要跟風格類似或者名字、歷史淵源上有聯系的其它風格做適當對比。
在這部分課程里，有幾位平時喝過不少精釀酒款的學員展現出了更強的理解力，他們明顯學的更快更好，相對展現了“多喝”對于啤酒學習的重要性。
各種培訓用酒（2）
在講解完風格的基礎內容后，大家會一起品嘗該風格的經典酒款，并由國家級品酒評委和高級啤酒品酒師帶領大家一起分析酒款中的各種風味，既是對該風格典型風味的一種記憶加深，同時又是對啤酒典型風味訓練的一種復習，學員們很快就掌握了各種品評技巧和味道記憶，對于一些儲存不當導致異味的啤酒都能迅速判斷出來。
結業考試
第四天下午的考試在國家級品鑒室內進行，由國家級品酒評委組織考試，分不同題型檢驗學員對于各種啤酒風味的掌握和對啤酒風格的理解。成績還未公布，在此祝愿各位學員們考出自己的水平。
部分考題展示
一些個人感悟：
最后談幾句對于這次培訓的個人感悟。
首先，這是一次頗有意義的創新課程，35種啤酒風味+48種啤酒風格，這樣的大規模系統培訓開創了先河。
其次，培訓的目的性很明確，就是為精釀領域提供更多人才，精釀酒吧里保證酒品質量的專業侍酒師、鑒酒師、品控師，各種精釀相關領域（設備、原料、進口商、經銷商）的專業品評技術人才，專業啤酒大賽的評委，等等。
最后，這是主辦方首次組織該類型的培訓，但卻展現了很多成熟的辦學特質，值得其他培訓方借鑒。
作者介紹：
沙濤（沙克斯），酒花兒特約評審
BJCP裁判，校長辦公室精釀啤酒合伙人
