“萬未是我心目中理想的店的樣子，隱蔽，安靜，地方不用很大，或一人獨飲，或與有著共同興趣的人一起聊聊酒，談談天。就像日劇《深夜食堂》中的店鋪，各色人匯聚于此，放下平日里的面具，回歸小我，享受得來不易的一段時光。來得多了，每次開門時你會有一種回家的恍惚感，那是一種發自內心的溫馨，因為你知道，有朋友、有歡笑在等著你。”
——家有雙貓
萬未是我個人心中最符合“深夜食堂”特征的北京精釀酒吧，Ta就是以精釀啤酒為中心的一家大部分時間不算太“深夜”的深夜酒堂，而且結合了一種類似《老友記》里中央公園咖啡館的特征，像大家聚眾喝酒、聊天、分享、彼此慰藉的一個大客廳。而之所以形成這種特性，當然源自創始人寶哥。
人物 檔案
李金寶
別名 寶哥、小寶
北京萬未精釀吧創始人
北京自釀啤酒協會成員
一個咖啡從業人員向精釀啤酒的邁進
寶哥是個來京闖蕩了十幾年的老江湖，接觸精釀之前從事的是咖啡行業，這讓他在沉迷精釀前就已經掌握了諸多品飲相關的知識技能。
他當過咖啡師，賣過咖啡豆和咖啡機，做過安裝、維修、售后，也擔任過“工程師”，最后主業是賣果汁。從只服務咖啡館到給各種餐飲當供應商，細數下來，服務過的客戶前前后后也有幾百家。這段豐富的經驗讓寶哥對于自己開一家精釀酒吧信心十足，然而后來神奇的是，這些經驗居然還沒等到派上用場，寶哥的店面就已經運作成熟了。
寶哥本人
在一段因為腰傷休養的日子里，寶哥陪朋友第一次去到了牛啤堂，也由此接觸到了精釀。雖然作為一個大男人，開光酒是一瓶樂蔓櫻桃這事說起來有點搞笑，但該說還得說，該笑盡管笑。這瓶樂蔓櫻桃酸甜可口、醇厚自然，加之擁有高逼格的外包紅紙和木塞，讓寶哥一下子對精釀啤酒產生了濃厚的興趣。
對精釀研究了一段時間后，他毅然決定開店。一來方便自己喝酒、加深學習，二來還能通過這家店讓更多人了解精釀啤酒，有樂趣有奔頭，便開始找起了店面！
找店面說起來容易，找起來真難，幾乎要放棄的時候，他碰巧看到了萬未現在的這個店面。缺點明顯——不臨街，難找，或者說這根本就不算一個“店面”，這只是一間建筑面積四十平的普通商住兩用房，位置在某小區一樓的一個不容易找到的中間位置......但優點是離寶哥家里近，這一點最終成了說服這個顧家男人的關鍵。
萬未最開始的樣子
裝修伊始
于是店就這樣開起來了。
從跨界到超越
最初寶哥給店面的定位是精品咖啡和精釀啤酒的結合店，他希望這種跨界能帶來更多客源和話題。然而經營著經營著，寶哥就把萬未送上了一條“高能之路”。
“我要開鯡魚罐頭了！”
“萬未現在的定位就是傳播精釀啤酒的地方。來這里你可以自帶零食、小吃、姑娘、小伙、甚至是酒水......”寶哥最后這句真心亮了，一家精釀酒吧歡迎客人自帶酒水！！他還說“其實萬未就是一群趣味相投的喜歡精釀的人湊到一起喝酒嘗酒吹牛的地方。”
寶哥這兩句話，我相信每個去過萬未哪怕只有一次的人，都能感受得到。問他什么是萬未的核心競爭力，他想了半天說“可能是自由吧”。普通照明，跟家里客廳一樣，開放式廚房區域跟每一個開間式商住兩用房一模一樣，進出這間屋子真的有一種進出自己家客廳的自由感。
這里最牛的是經營模式，老顧客兼職店長，店長有事還有其他值班店長代理。除此之外，寶哥還推出了“空城”模式，客人可以憑密碼自己進門，自己喝完酒自己在售酒系統上結算，全程自助，媽媽再也不用擔心你沒地喝酒了。
所以說寶哥心特別大，笑起來人畜無害的樣子，慢吞吞說話的樣子有時候讓你覺得沒心沒肺，卻也是這種外表和其背后的穩重與成熟，賦予了萬未現在的獨特個性。
背著女兒參加啤酒跑的寶哥
深夜食堂與烏托邦
也許寶哥從沒想過這個店會給人一種類似“深夜食堂”的感覺，跟他的聊天中他也從沒說過這個詞或者類似的意思。
但無法否認，萬未現在所展現的“味道”，真的很像深夜食堂，住在周邊和不住在周邊的酒友都愿意在下班后回家前來這里坐一坐，喝一杯，見一見熟悉的人，聊一聊真實的自己或者不知道是否真實的自己。這里有熟悉的老板，熟悉的店長，熟悉的朋友，也有新奇的好酒，新鮮的朋友，新鮮的嘗試。
我個人深深地以為，寶哥是幸運的，因為他開啟萬未后結識了很多好酒友好顧客，這些酒友們跟他一起共同建立了一個形似深夜食堂的“烏托邦”，用寶哥自己的話形容就是“店里除了這些朋友們，沒有什么是不可以模仿和復制的。”
分享，參與，友情，相伴
在文章的最后，我想熱情地歌頌一下“萬未”，這間我沒去過幾次但卻深深留在心中、希望能住在附近天天都去的神奇小店。
特別邀請了四位萬未的老顧客，請他們隨心所欲地聊一聊對于萬未的感受，在我看來，他們和他們代表的一眾萬未好友們共同構成了“萬未老板寶哥”的一部分。
“萬未對于我來說就是烏托邦，每次去了先趴酒柜，找新酒，跟認識不認識的大家坐在一起，分著喝酒再扯一晚上閑篇兒。認識了無數好朋友，放松又開心！”
——笑笑
“可能是北京唯一的自助式精釀店，熟客甚至可以自己來開門。和朋友們在這里無數次酣飲，消磨時光，互相傾聽。無論未來如何，我都會懷念在這里度過的每一個夜晚。”
——阿坦
在萬未烏托邦，喝酒大家是認真的，最朋友大家是真誠的。可能會暫時告別，但是回頭，萬未、烏托邦，小伙伴們，永遠都在。無比安心。
——一枚小蒙
萬未是一個你來過就會再想來的地方，萬未是一個沒有束縛沒有歧視的地方。萬未～愛你，愛我，愛“寶爹”！
——武藤王子
