圣地亞哥被認為是美國最偉大的啤酒之都(Craft Beer Capital of America)，自然不無道理：Stone、AleSmith 等精釀界巨頭足以讓這里成為每個啤酒愛好者的圣地。然而許多年來，在這 100 多家酒廠和幾十家世界級的酒吧構成的傳奇景象中缺少了一樣特別的東西：高品質的野菌艾爾酒廠。
如今我們沉浸在這些頂級酒廠為我們帶來的各種美妙的 IPA 之中，但是那些近幾年逐漸崛起的自發酵、干爽可口的野菌艾爾又在何方？隨著酸啤和野菌艾爾在全美的風頭漸起，工具箱(Toolbox Brewing)的創始人 Spencer Peters 和 Amanda Elder 成功預見到了這一趨勢，并在 2014 年轉型成為了圣地亞哥第一家開始 100% 野菌釀造的酒廠。
“這是飲酒品味的自然發展歷程。” Spencer 解釋道：“人們不斷提高自己的品味，變得更為精致，并逐漸認識到這些風格所提供的是什么。酸啤酒和野菌啤酒比普通啤酒更為復雜，只有經驗豐富的酒客才能享受。”
他們從最傳統的蘭比克啤酒中獲取靈感，并將自家的酒廠打造成了不輸于任何一家酵母實驗室的微生物天堂 —— “我們的冷庫中常年保存著 30 - 40 種酒香酵母，數十種乳酸菌和數不清的各種野菌。”從他們的生啤清單上也能一窺這些釀酒天才們對于野菌和酸啤的熱愛：
而真正令工具箱聲名遠揚的，是他們一系列的水果酸啤，通過在金色艾爾中加入令人發指的大量水果，最終誕生了許多不可思議的酒款。
工具箱 一品紅 野菌艾爾 - 2017
加入了大量的黑櫻桃、焦糖化的菠蘿、橙皮、烤過的山核桃、糖蜜、楓糖和朗姆酒橡木片進行陳釀，這是一款層次豐富的節日啤酒，多種乳酸菌和酒香酵母賦予了這款野菌艾爾靈性，最終呈現出這款可滴定酸度約為 9.4 g/L、酸味突出而不尖銳、果香四溢的獨特酒款。
目前工具箱的柏林酸小麥是酸啤正逐漸受關注的另一個絕佳例子，這種源于 17 世紀德國柏林的佳釀具有溫和的酸味，而在工具箱，釀酒師們用水果為傳統的柏林酸小麥帶來了有趣的水果風味——
工具箱 沼澤 柏林酸小麥
蔓越莓和覆盆子的加入產生了奇妙的變化，粉色紅的酒液看起來無比誘人，酸度適中，也有著小麥酒該有的所有風味，依靠這款 TOP 50 的佳釀，工具箱躋身 DRAFT MAGAZINE “25個正快速崛起的酒廠”之列，與另一半、延齡草等齊名。并且在 CRAFT BEER & BREWING MAGAZINE 的水果酸啤 TOP 125 中占據了 5 個席位。
啤酒世界杯銅獎、圣地亞哥國際啤酒節金獎的 Bramble On Rose，現在可是一瓶難求
工具箱通過成功的轉型，將自己重新定位成了“新世界”酸啤和野菌艾爾的潮流酒廠，而他們也在保持小型化的同時嘗試更多創新的領域 —— 絕不止于野菌和酸啤。
工具箱 被擊碎的菠蘿椰子奶昔 新英格蘭 IPA
工具箱沒有放棄他們在水果啤酒中的造詣，通過添加菠蘿、烘烤過的椰子和乳糖，干投西楚酒花之后，這一有如奶昔般的新英格蘭 IPA 絕對能滿足每一位刁鉆的 IPA 老饕，初嘗有飽滿的菠蘿和酒花味，隨后是香氣四溢的椰子，嘗慣了工具箱的酸啤，不如再來點甜美的新英格蘭 IPA 換換口味。
成立不過 3 年的工具箱可能算不上圣地亞哥這座啤酒大都市最優秀的酒廠，但他們的遠見卓識和大膽的實驗足以讓他們成為當地最有趣的酒廠之一。
