臨近年關，又學了個新詞“佛系”
什么是“佛系”啊？
不是“阿彌陀佛”，不是“吃齋念佛”
是跳出三界之外、不在五行之中的心境
是笑看風云的淡定
是約車，司機到門口也行，自己走兩步也行
是“雙11”搶著也行，搶不到也行
是釀酒，釀好了也行，釀酸了也行……
酸了，就當酸啤喝嘛！
當個佛系釀酒愛好者，平靜面對釀酒中的一切！
放 P！
即便我可以對其他事擺出一副“佛系”的姿態，但對于釀酒這件事是怎么也不能心平氣和地面對失敗。且不說花了大幾百的材料費，就這6-7個小時撅腚貓腰付出的辛苦就無法讓我平靜。然而，對于釀酒我能做的其實不多，更多的時候是在等待、守候。
水封中冒出的第一個氣泡，宣告著發酵的啟動，這一刻雖說不上大功告成，至少懸著的心落了地。如果水封毫無動靜，乖乖！我就開始焦慮了，尤其在投酵母24小時后。
怎么還不冒泡.........
不冒泡.......
冒泡.......
泡.........
當然我不是一個人，很多人都曾在微信群里絕望地發問：“為什么我的水封還不冒泡？！”
乖乖！誰知道你是不是忘了投酵母？！你別笑！真事兒！釀酒的人有很多不可描述的事故。哦，不！是故事......
“發酵不啟動”原因一：健忘
在釀酒的人當中，健忘的比例是很高的，這可能跟他們長期熬夜、工作環境缺氧有關。經常聽人說，稱麥芽時，一公斤一公斤地往料斗里加，突然一個猝不及防的電話打斷了思路。哎呀！我*！加了多少公斤來著？再一看料斗，特種麥芽已經和基礎麥芽混在了一起。頓時崩潰，“佛系”受刺激進化為“斗戰勝佛系”，分分鐘要抄家伙滅九族。
由于釀酒經常在晚上進行，到投酵母的環節已經是后半夜了，降溫、封罐、插水封一氣呵成，心意滿滿地去睡覺。第二天下班回來一看，WTF！桌上還放著一包干酵母，頓時癱坐在地上！嗯，生活跟你開了個不大不小的玩笑！
“發酵不啟動”原因二：燙死酵母寶寶
雖然酵母很頑強，但它畢竟是一單細胞生物，皮膚嬌嫩得只有層膜。大冷天的別說沒個貂兒穿，就連件薄外套都沒有，溫度變化個1~2°C對于它們來講可是個大事兒。
很多家釀愛好者到冷卻這一步就耐不住性子了，溫度降不下來加上后半夜神志也不清醒，經常會做一些傻事兒。什么溫度不溫度，酵母袋子撕開，走你！投完酵母睡覺去，愛誰誰！結果是溫度沒降下來，酵母寶寶被活活燙死。
哦，對了！酵母寶寶的燙死溫度是大于等于60°C，別記錯了呦！（其實Ale酵母在35°C以上時就已經不發酵了。）
“發酵不啟動”原因三：你投的是酵母尸體嗎？
有些賣酵母的會跟你說：“過期了沒事兒，好的呢！還能發酵”。然而你卻不知道酵母隨著過期時間的推移會成倍地死亡，即使沒有死絕，剩下的酵母無論啟發速度還是發酵質量都沒法和新鮮的酵母相提并論。So，不要貪便宜，羊毛最終還是會出在羊身上！
“發酵不啟動”原因四：蓋兒不嚴，塞兒不緊
上次有朋友問我，我這都發酵一周了，一直不冒泡是不是我這桶酒廢了啊？我說你用手電從桶頂往下照，有沒有看到桶壁上有一圈發酵殘留物？他說看到了。我說是你的桶密封不嚴，發酵產生的氣體都從縫隙里溜走了。
也看過微信群里大家曬差評，不是桶密封圈斷了，就是蓋不嚴。其實我想說，如果不想在美式塑料桶上花太多錢，就直接用純凈水桶好了。發酵結束用熱堿水洗一洗，清潔起來很輕松。就不要在塑料桶上糾結了。
發酵啟動沒啟動，冒泡只是一種表象。一旦有其他因素介入，很容易迷惑你，讓你誤以為麥汁沒有發酵。檢驗發酵進度的簡便方法是使用比重計測量，通過比重判斷發酵度。同時需要注意，發酵啟動后使用折光儀來測量比重就很麻煩了（需要通過公式換算），因為酒精會干擾觀察結果，還是使用比重計最簡便。
新的一年來了，還不操練起來，趕快釀桶酒，春節的時候在親戚朋友面前露一手！
作者介紹：
王釗，酒花兒特約撰稿人
BJCP裁判，天津自釀啤酒協會活動組織者
釀酒GO公眾號，家釀愛好者
