玉米啤酒是由玉米制成的啤酒風格，Chicha是最著名的玉米啤酒。
玉米啤酒的歷史
玉米啤酒起源于公元600至1000年的安第斯山脈的，1796年，約翰·波士頓創建了一個玉米啤酒。
為什么要用玉米做啤酒？
玉米是史前時期在美洲馴養的禾本科的一員，它是美洲最廣泛種植的作物，具有高產量的雜交玉米尤其普遍。美國的玉米種植面積約占世界玉米的一半，其中主要種植國是中國，巴西，墨西哥和阿根廷。
玉米芯包含大約豌豆大小的單個籽粒，每個玉米包含200到400個內核。與小麥相比，籽粒含有較多的蛋白質，并且該蛋白質不是谷蛋白類型，因此對于患有乳糜瀉的人來說不是問題。“甜玉米”是一種變體，其中積累了更多的糖來代替一定比例的淀粉。
玉米是世界上許多地方的主食，其用途包括玉米粥，玉米面包和玉米餅。爆米花是由加熱時爆炸的各種玉米制成的，玉米片作為全世界的早餐食品被廣泛食用。
在北美洲，玉米種植通常是兩輪作物輪作，其中固氮植物如大豆或苜蓿在相隔幾年播種。越來越多地使用更具有害蟲性的轉基因品種，美國超過80％的玉米作物經過基因改造，特別是“Bt玉米”，它表達來自蘇云金芽孢桿菌的毒素，該毒素靶向稱為歐洲玉米螟的谷物害蟲，在食品和燃料乙醇之間越來越多地存在玉米競爭。
玉米是北美生產的大眾市場啤酒的常用輔料，通常用作高達20％的谷物。與大麥麥芽相比，玉米在啤酒中產生更淺的顏色和味道。更具體地說，玉米粒是美國和加拿大最廣泛使用的添加劑。它們以干磨工藝生產，去除外層和胚芽，后者富含油，因此是潛在的酸敗的來源。
所得顆粒基本上是純胚乳，以非常高的成本，精制玉米淀粉是玉米濕磨的產物。它包含非常細的粉末，玉米（和其他谷物）在大約260°C的溫度下進行處理，這種過程會導致胚乳快速膨脹爆裂，從而使淀粉凝膠化，隨后用于生產薄片。
搗碎和剝落的玉米不需要單獨烹飪，并且可以直接用于麥芽醪中，對于片狀玉米而不需要預先研磨。然而，玉米粒和面粉必須在加入主醪之前進行烹飪，因為玉米淀粉的糊化溫度基本上超過大麥淀粉的糊化溫度。
另一種方法是通過酸或酶催化水解將玉米淀粉轉化為糖溶液，在麥芽汁煮沸階段加入所得的糖漿，從而減輕甜麥芽汁生產的生產壓力。這些糖漿基本上不含氨基酸，因此如果要避免發酵中的氮缺乏。
Chicha是一種基于玉米的啤酒狀酒精飲料，玉米也是生產波本威士忌的基礎，根據法律規定，波本必須至少使用這種材料的51％，混合物的剩余部分可以是小麥或黑麥和麥芽。
Pre-Prohibition pilsner含有高達30％的玉米，chicha de jora是安第斯山脈原產的低酒精飲料，僅由玉米釀造。
