中國最早、最成功的啤酒廠之一: 青島啤酒，源于德國人的釀制傳統。因而，中國人對德國啤酒從來不乏敬意。然而，除此之外，我們是否真的對德國啤酒的多樣風格，真的有比較全面的了解呢？
如果說，我們了解的還不夠的話，究其原因還是因為，德國啤酒本身的過于成功。當今市面上，能夠買到的絕大多數啤酒（工業啤酒），都是源于德國巴伐利亞的拉格啤酒。以至于，讓我們產生了這樣的錯覺，啤酒都是一個味兒。為了消除這種誤解，林哥就帶大家，對各種各樣的德國啤酒，做一個簡單全面的巡禮。在德國之后，林哥接下來還計劃對比利時、英國和美國的啤酒風格做點簡單的綜述。廢話少說，這就開始。
淡拉格啤酒：皮爾森（Pilsner）/ 慕尼黑Helles
淡拉格啤酒，其實就是我們能買到的各種大廠啤酒（百威、雪花、青島、哈啤）。如果沒有摻水、減料、大米替換麥芽、使用廉價啤酒花浸膏等等大家詬病的問題，其實我們今天喝的都是皮爾森。不過，林哥替國內大廠說句公道話: 像大米替麥芽這種事情，其實全世界都在做。要相信大廠的市場調查，除了啤酒鐵粉兒之外，最大多數的消費者對降低成本、口感更純凈、顏色更清亮的大米啤酒還是接受的。否則無法解釋百威的巨大市場成功。
在德國本土，最受歡迎的啤酒也是Pilsner（或許你可以抬杠，淡拉格只是市場成功，消費者其實沒得選。好吧，林哥也無言以對）。最早的Pilsner，來自捷克共和國的比爾森市。在19世紀，當地啤酒的質量很差，以至于成立了一個市政委員會，來討論建立一家新啤酒廠。聘請巴伐利亞的釀酒大師Josef Groll負責，他帶來了一種特殊的底部發酵工藝，配方是他父親發明的。1842年11月11日，第一批比爾森啤酒公開發售，波希米亞沒有好啤酒的歷史，從此一去不復返。
除了捷克最正宗的Pilsner Urquell，德國本土的皮爾森啤酒還有這些品牌：Krombacher Pils, Bitburger Pils, Veltins Pilsener, Warsteiner Pils, Hasser?der Pilsener, Radeberger Pilsner, Beck’s Pilsener, Oettinger Pils, K?nig Pilsener 等等。
除此之外，或許你會聽說一些慕尼黑（或巴伐利亞）Helles啤酒的說法，千萬別誤解成地獄啤酒（Hell）。在這里Helles，是德語淺顏色（light、pale）的意思。所以Helles和Pilsner其實沒啥區別，都是淺色的，口感極為清爽的、淡拉格啤酒。如果，必須指出來區別的話，Pilsner加的酒花更多，會更苦一點。
德國小麥啤：Weizenbier/Hefeweizen/Wei?bier
Weizenbier小麥啤（又稱白啤酒），是拉格之外，最能代表慕尼黑啤酒風格的啤酒。小麥啤以它的水果風味風靡德國南北，并遠播海外。這本質上，是一種頂部發酵的，艾爾啤酒。（拉格是低溫底部發酵）。
Weizenbier有幾種子類型：
Kristall weizen（水晶小麥啤酒）：酵母和沉淀物被過濾掉，從而提高了啤酒的透明度，因此得名，
Hefe weizen（酵母小麥啤酒）：啤酒不經過過濾，富含酵母和沉淀物，有類似香蕉的水果香。
Dunkelweizens（深色小麥啤酒）： 具有焦糖色和水果般的味道。
Berliner weisse（柏林小麥啤）是一種酸小麥啤酒，通過乳酸菌參與發酵而變酸。由于乳酸的存在，產生了類似酸奶油獨特的風味。
著名的德國小麥啤品牌包括：Erdinger Wei?bier，Paulaner Hefe-Wei?bier，Rothaus Hefe-Weizen，Sch?ffer hoferWeizen，Licher Weizen，Franziskaner Hefe-Wei?bier和 Maisel's Weisse
博克Bock啤酒
更濃的拉格？試試博克啤酒吧！酒精度超過6.5％。顏色從淺到深都有，但大多數博克啤酒都是底部發酵，深色，稍許甜味，但啤酒花苦味明顯減少的啤酒風格。
這種啤酒風格，最初是在下薩克森州的Einbeck小城釀造的。博克（Bock）在中世紀，被認為是奢侈品，并遠銷意大利。為了確保其耐貯藏性，它用強力的高度糖化的麥芽汁釀造而成，因此產生了很高濃度的酒精。
博克啤酒細分品種包括
Doppelbock：雙倍甚至更濃的博克
Maibock：更明亮，甜度更低
Festbock：奧地利品種
Eisbock：啤酒被冷凍并除去冷凍水，從而留下更加濃烈的啤酒
雙倍博克，起源于四旬齋禁食期間釀造啤酒，以維持齋戒期間修道院僧侶的需要。齋戒中不能吃面包，啤酒還是可以的。這種定義樣式的示例最早由慕尼黑僧侶創造。eisbock是通過凍結，將一部分水分除去的濃烈啤酒。將啤酒的溫度降低到水和酒精的冰點之間，水將凍結，僅留下濃郁的濃啤酒。通常會除去約10％的水分，從而留下9-14％ABV范圍的濃烈啤酒。
受歡迎的德國 博克啤酒品牌包括：Einbecker Ur-Bock，Schneider Weisse Aventinus Eisbock，Weihenstephaner Korbinian，Hofbr?u Maibock和Flensburger Frühlingsbock。除此之外美國的獨立釀酒商Shiner酒廠也以德國Bock風格啤酒聞名。
altbier和K?lsch
分別來自德國北方城市，杜塞爾多夫和科隆。這兩個啤酒的風格，在林哥專欄另外的文章里面扯得很多了，參見《德國也有大內斗省，用啤酒斗氣...》。Altbier，字面意思是“老啤酒”，是杜塞爾多夫周圍地區最流行的深色頂級發酵啤酒。它通常被稱為“ Alt”。Altbier和K?lsch在比拉格啤酒更高的溫度下釀造，這在尚無技術冷卻的時代是一種優勢。但是在1873年卡爾·馮·林德（Carl von Linde）發明了制冷機之后，像Pilsner這樣的拉格啤酒變得越來越流行，因為不再需要冰窖了。這也側面揭示了，為什么拉格啤酒能夠獨領風騷一百年。
著名的Altbier品牌包括：杜塞爾多夫Alt，Felskrone Alt，Gatz Altbier，Oettinger Alt，Schlüssel Altbier，Uerige Alt，FüchschenAlt 和 Bolten Alt。
流行的K?lsch品牌有：Früh K?lsch，Dom K?lsch，Gaffel K?lsch，P?ffgen K?lsch，Sion K?lsch和Küppers K?lsch。
Zwickelbier / Kellerbier
這種啤酒也稱為Kellerbier，字面意思是地窖啤酒，是未經過濾的，自然混濁的啤酒，通常在二次發酵后立即飲用（或裝瓶）。Zwickel/Kellerbier所含的二氧化碳比大多數其他啤酒都少，并且被認為比過濾后的啤酒在營養上更優越，因為不會將所有沉淀物和碎屑扔掉。
Zwickelbier的名稱可以追溯到，直接從發酵桶中取樣的過程。Kellerbier這個名稱是指它“直接來自酒窖”，即沒有過濾過程。
盡管Kellerbier和Zwickelbier互為同義詞，但實際上Kellerbier的酒花濃度更高。
受歡迎的德國K ellerberger/Zwickelbier品牌是：Hofbr?u Münchner Sommer，Oettinger Kellerbier，L?sch-Zwerg Kellerbier 和 K?stritzer Kellerbier。
Oktoberfest / M?rzen
好吧，Oktoberfest（慕尼黑啤酒節）和M?rzen（三月啤）幾乎可以互換使用來描述一種風格。
追溯到1500年代，巴伐利亞禁止在4月至9月之間釀造啤酒，以確保質量。在溫暖的月份中，野生酵母菌和細菌會繁衍生息，導致人們的啤酒變質。在冬季和初春生產的啤酒經過發酵并儲存在涼爽的洞穴中，最終將演變成現代的深色啤酒，Oktoberfest / M?rzen。都是比較典型的。所以他們仍屬于拉格啤酒。
M?rzen（意思是三月）的名字來自于夏季禁令前一個月的大規模釀造。所有這些啤酒都是具有強烈的麥芽風味，招牌的琥珀色外觀（由于使用了烘焙麥芽）。M?rzens有時顏色較淺，如果稱為Dunkels那就是最黑的。麥芽汁濃度較低，并不苦，因而麥芽的風味最為突出。
