無醇啤酒(脫醇啤酒)是指酒精度小于0.5%vol，原麥汁濃度大于等于3.0°P，大部分啤酒標識的酒精度范圍在“10.1%～14.1%”，無醇啤酒的酒精量確實遠低過普通啤酒。那么，無醇啤酒是如何釀造的呢？ 國內外無醇啤酒的制造方法可分為兩大類：即限制發酵法和正常發酵后脫醇法。
限制發酵法是限制麥汁中的可發酵性糖的含量及其限制其向酒精轉化的方向，即通過控制啤酒發酵過程中酒精的產生量使其處在所要求的范圍內，如ludwigii酵母法、barrell專利法、高溫糖化法等。
脫醇法是將正常發酵啤酒中的酒精通過各種手段去除，以達到要求的標準，如減壓蒸發法、膜過濾法等。因此生產中無論采用何種方式，其生產的關鍵在于要求啤酒中的酒精含量低而各種風味物質卻不能少，其他質量指標也必須有相應的保障。
