白酒晃動之后,在一定的壓力和溫度下,其表面張力不同,在搖動過程中形成的泡沫,就是我們俗稱的酒花。看花識度,是酒圈的一門學問,也是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統技藝,沿用至今。大小不同、站花時間不同的酒花對應的白酒度數也不同。
1、云花
酒花大如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久,約2分鐘,酒度在40~50%之間,46%時較為明顯。
2、油花
酒花大如小米的1/4,布滿液面,純系高級脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)時最明顯。
3、 大清花
酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精含量在60至75%(v/v),以70%時最明顯。
4、小清花
酒花大如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度約在50~60%(v/v),以58%最為明顯。
5、二花
又稱小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時間與云花相似,酒度在15%最明顯。