古話說得好,酒是陳的香。早在殷商時期,殷人便開始學會儲藏“陳年老酒”,并由此有了舊醴與新醴之分。老酒越陳越香,從專業角度上解釋,這是因為,白酒的主要成分是乙醇,陳年老酒經過封存放置,乙醇和白酒中較少的乙酸發生化學反應生成乙酸乙酯,這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發芳香氣味的根本源泉,且酒儲存時間越長,生成的乙酸乙酯越多,酒也就越具備特有的酒香氣。
經驗豐富、見多識廣的白酒評酒師通過對中國十七大名酒的新老酒品嘗,得出了以下近乎一致的結論。
醬香型老酒:色澤微黃透明,醬香突出、陳香明顯、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久、陳味持久。
濃香型老酒:窖香濃郁、濃香優雅、陳香突出、糧香舒適、棉柔圓潤、豐滿醇厚、香味諧調、酸甜爽凈、層次豐富。
清香型老酒:色澤清亮透明、清香純正、陳香優雅、入口柔和、清純無暇、清雅醇和、綿爽干凈、一清到底。
老酒有著“液體蛋糕”的美譽,老酒還含有豐富的營養,其營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒,老酒含有豐富氨基酸:這些氨基酸,在老酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。還具有促進消化、舒筋活血、美容抗衰、保護心臟等效果。
作為老酒收藏者,應該將特色香型與地域文化綜合考慮,在了解各種香型的基礎上,選擇收藏有地域特色、本土文化風格的優質白酒。