“南紹北代，責無旁貸。”
文｜云酒團隊
北派黃酒也有自己的節日了。
繼剛結束的2022中國杏花村國際酒業博覽會，8月21日，以“金波瓊酥 流粹代州”為主題的2022代州黃酒文化節暨黃酒嘉年華于代縣雁門關風景區點將臺正式拉開帷幕，成為山西省酒業的又一大盛事。
正如開幕式上，汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂所言，“汾酒與代州黃酒肩負著山西釀酒產業發展重任”。汾酒之外，山西省又再多一張黃酒名片。
南紹北代，責無旁貸
“南紹北代，黃酒不賴；南紹北代，責無旁貸”。
對大多數人而言，“代州”是個熟悉又陌生的地方——熟悉的是“中華第一關”雁門關，陌生的是代縣這片土地。受邀參加首屆代州黃酒文化節的嘉賓中，不少人是第一次踏上代縣、品鑒代州黃酒。
▲宋書玉
中國酒業協會理事長宋書玉表示，“代州黃酒文化節將是代縣黃酒產業發展的新里程碑，將讓更多人愛上代州、愛上雁門關、愛上代州黃，讓黃酒文化節成為深化業界交流、促進業界合作、共謀產業發展的重要平臺”。
▲徐明光
投身黃酒行業多年，紹興市黃酒行業協會會長徐明光雖很早就與代州黃酒結緣，卻也是第一次來到代縣。他對此行“既好奇又期待”——好奇的是，“南紹北代”，一南一北、一柔一剛；期待的是，中國黃酒的振興，“南紹北代”責無旁貸。
代州的釀酒歷史久遠厚重，與之相關的酒詩、酒文堪稱海量，與紹興黃酒并稱“南紹北代”；上世紀90年代，代州黃酒還曾暢銷華北市場，成為當時酒類消費時尚。
黃酒是中華傳統文化中重要的組成部分，在歷史上相當長的一段時期內都占據著酒類市場的主導地位。而今，黃酒傳承千年的品質價值卻并未得以彰顯，舉辦黃酒文化節，無疑是發掘黃酒價值、講好黃酒故事的有效途徑之一。
酒經濟是篇大文章，鄉村振興、經濟社會的高質量發展，離不開美酒經濟的貢獻。
▲朱曉東
開幕式上，中共忻州市委書記朱曉東表示，代州黃酒是優質雜糧精加工產業的典型代表，是雜糧鏈上的一顆龍珠，“將持續擦亮忻州‘中國雜糧之都’的金字招牌，傳承發揚千年代州黃酒的文化底蘊，把振興黃酒產業作為發展特色農業的重中之重，放到太忻一體化當中謀劃推進”。
忻州市委副書記、政法委書記郭奔勝也曾對云酒頭條（微信號：云酒頭條）表示，黃酒聯系著一二三產業，對種植黍米的老百姓而言是“扶貧酒”“致富酒”，通過振興黃酒產業，帶動一方百姓走向共同富裕，打造代州黃酒文化節有利于好產品進入千家萬戶，助力黃酒成為推動地方發展的支點。
北派黃酒
代州何以占據一極？
代州是古代農耕文明和游牧民族的交界地帶，地處絲綢之路的重要節點，是促進民族文化交流的重要載體；代州黃酒源于仰韶、興于漢唐、名于宋元、盛于明清，5000年的歷史文化積淀令其久負盛名。
▲何勇
中國酒業協會秘書長何勇表示，代州黃酒以當地特有的黍米為原料，以橫貫全境的滹沱河深層地下水為水源，成就了口感獨特、溫和醇香的中國北派黃酒典范。作為當地政治、經濟、文化和社會繁榮不可或缺的重要產業，黃酒成為了代州的標志性產品。
在追溯黃酒發展歷史的過程中，著名文化學者、北京大學中文系教授張頤武發現，在山西、河南、河北等中華文明早期創造的空間內，都曾留下了黃酒的創造痕跡，“中國北方是黃酒重要的發源地之一”。
“北派黃酒自有其風格，痛飲代州酒，就能感受到濃釅和清爽的結合。”在張頤武看來，北派黃酒和南派黃酒雙峰并峙，并直言“雁門關的壯闊和輝煌是北派黃酒的精神所在”。
國家黃酒工程技術研究中心副主任、江南大學教授毛健從技術角度出發，探討了代州黃酒的優勢。他提到，代縣的地形特點是“兩山夾一川”，南界五臺、北毗恒山，滹沱河由東北向西南橫貫全境，山谷平原為代縣糧食和釀酒主產區，獨特的自然和生態環境，孕育了獨一無二的微生物群落，成為代縣黃酒獨特品質的基礎和保障，也是代州黍米黃酒延續千余年的原因。
▲毛健
代州黃酒制作技藝入選《山西省非物質文化遺產》，是山西省優秀傳統文化的典型代表。毛健表示，相比其他產區黃酒，代州黃酒具有突出的黍米香、曲香和棗香，口感鮮甜，與口感醇厚的紹興黃酒和口感清爽的海派黃酒差異性明顯。
據了解，忻州市目前共有黃酒企業30家，總設計產能超32萬千升，2021年黃酒產量7683千升，產值達到3.07億元。有歷史、有文化、有產區、有特色，舉辦黃酒文化節，代州有底蘊、更有底氣。
代州黃酒如何“走出去”？
在品質至上的消費時代，消費者對于品質、品牌、品味的訴求不斷提升，酒類市場已全面進入品質競爭、品牌競爭的發展新階段，對黃酒產業發展也提出了新的要求。
首屆代州黃酒文化節作為代州黃酒發展的新起點、新機遇，開幕式當天下午，2022中國雁門論壇同期舉行，旨在推動南北黃酒文化互學互鑒、交流交融，以黃酒價值的深入挖掘助力黃酒產業的高質量發展。
黃酒是中國獨有的酒種，近年來的發展較為穩定，有一定體量的消費基礎，但市場占比并不高。徐明光認為，紹興和代州雖然一南一北，風味品質各具特點，但雙方有一個共同的名字叫“中國黃酒”。
面對競爭激烈的酒類消費市場，他提出黃酒復興的三個觀點：第一，黃酒人要先跳出狹窄的地域思維，打破“酒缸思維”，至少實現理念、生產、營銷三方面與時俱進；第二，黃酒人需持續拓展、布局，從原來單打獨斗、小富即安、自我欣賞中走出來；第三，黃酒人要抱團、同心，攜手打響“中國黃酒”這個品牌，實現共生、共榮、共贏。
南北黃酒差異不同但同根同祖，紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記、董事長，中國釀酒大師胡志明為黃酒的高質量發展奉上四句話：“南北之間一定要加強溝通，相互借鑒，共同提高；要借助科學技術，不斷開發適合消費需求的新產品；要挖掘南北之間的黃酒文化、提升黃酒價值，把南北之間的黃酒品質做出來個性；要擁抱時代、擁抱市場，南北聯手將黃酒市場這塊蛋糕做大”。
針對代州黃酒的思考及建議，毛健以白酒金三角地區產業結構特征為例，提出代州要優化產區結構，實現龍頭引領、中小企業百花齊放。同時，他提出要在生產端建立精細化內控指標系統，增加科技投入、構建代州龍頭品牌的風味輪，利用黃酒節、酒博會、封壇典禮等展示平臺引導健康消費。
抱團齊推行業共榮、發掘構建代州特色，是代州黃酒走出忻州、立足全國的必經之路。
